Aam Enchorer Kalia: কাঁচা আম দিয়ে এঁচোড়ের কালিয়া রেঁধে দেখুন আঙ্গুল চেটে খাবে সকলে
হাইলাইটস:
- বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতে নিরামিষের দিন এঁচোড়ের পদ রান্না হয়
- এই গরমে সহজেই বানিয়ে ফেলুন এঁচোড়ের কালিয়া
- সম্পূর্ণ রেসিপিটি জানতে হলে নীচের প্রতিবেদনটি পড়ুন
Aam Enchorer Kalia: দেশজুড়ে যেমন ভোটের দামামা বেজে গেছে তেমনই পাল্লা দিয়ে বাড়ছে গরমও। প্রায় প্রতিদিনই তাপপ্রবাহের সতর্কতা জারি রয়েছে। এদিকে চিকিৎসারা পরামর্শ দিচ্ছেন, খাদ্যতালিকায় তেল-মশলা ছাড়া খাবার রাখার। এই গরমে বাঙালির রান্নাঘরে কিছু খুঁজে পান বা না পান এঁচোড় কিন্তু পাবেনই। তবে এঁচোডড়ের কথা বললেই, প্রথমেই মাথায় আসে চিংড়ির কথা। এখন আমের সিজেন। তাই আপনি মাছ, মাংসের বদলে কাঁচা আম দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন এঁচোড়ের কালিয়া। রইল সম্পূর্ণ রেসিপি –
We’re now on WhatsApp – Click to join
কাঁচা আম দিয়ে এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির উপকরণ:
• কাঁচা আম ১টি (মাঝারি সাইজের)
• এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
• গণেশ ঘি ১ চা চামচ
• কাঁচালঙ্কা ৩টি
• টমেটো কুচি ১/২ কাপ
• গোটা জিরে ১/২ চা চামচ
• তেজপাতা ১টি
• শুকনো লঙ্কা ১টি
• ছোট এলাচ ২টি
• আদা এবং জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• চিনি ১ চা চামচ
• নুন স্বাদ মতো
• গণেশ সর্ষের তেল পরিমান মতো
কাঁচা আম দিয়ে এঁচোড়ের কালিয়া তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে, ভালো করে কেটে তা নুন-হলুদ জলে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
• তারপর কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
• এবার প্রেশার কুকারে ভালো করে এঁচোড় সেদ্ধ করে রাখুন।
• তারপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা জিরে, ছোট এলাচ এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
• এবার ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং ভালো করে ভাজতে থাকুন।
• পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা এবং জিরে বাটা।
• তারপর ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।
• মশলা ভালোভাবে কষে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন এবং আরও ভালো করে কষিয়ে নিন।
• এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাঁচা আমের কুচিগুলি দিয়ে দিন।
• তারপর সামান্য জল দিয়ে দিন সেদ্ধ হওয়ার জন্য।
• আম একটু নরম হয়ে গেলে সেদ্ধ করা এঁচোড়ের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
• তারপর স্বাদ মতো নুন এবং চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে আরও একটু জল দিয়ে দিন।
• সবশেষে নামানোর আগে উপর থেকে গণেশ ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন কাঁচা আম দিয়ে এঁচোড়ের কালিয়া।
এইরকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
