জিভে জল আনার মতো রেসিপি বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই
মাছ হল খাদ্যরসিক বাঙালিদের অতিপ্ৰিয় খাদ্য। আর যখন আসে ভেটকি মাছের কথা তখন তো জিভে জল আসাটাই স্বাভাবিক। কলকাতার সুপরিচিত ঐতিহাসিক কেবিনগুলির বিখ্যাত রেসিপি ফিশ কবিরাজি কাটলেট এখন বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই।
ফিশ কবিরাজি কাটলেট বানানোর উপকরণগুলি হল(৪ পিস):
কাটলেটের উপকরণ:
•৪টি ভেটকি মাছের ফিলে
•১টি বড়ো মাপের পেঁয়াজ মিহি করে কুচি
•১ চামচ আদা বাটা
•১ চামচ রসুন বাটা
•কুচনো কাঁচালঙ্কা (স্বাদ অনুযায়ী)
•১ চামচ গোটা গরম মশলা গুঁড়ো
•২ চামচ লেবুর রস
•৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
•লবণ স্বাদমত
•আধ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
•আধ চামচ চাট মশলা
•৪টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্ব
কভারেজের উপকরণ:
•৩টি ডিম
•লবণ স্বাদমত
•২ চামচ কর্নফ্লাওয়ার
•১ চামচ থেঁতো করা গোলমরিচ
•পরিমানমত সরিষার তেল
ফিশ কবিরাজি কাটলেট তৈরীর পদ্ধতি:
•প্রথমে মাছগুলি ম্যারিনেট করার জন্য অল্প লেবুর রস, পরিমানমত লবণ, পেঁয়াজকুচি, আদা-রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা, গরম মশলা, চাট মশলা, ধনেপাতা, ব্রেড ক্রাম্ব ও গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে মেখে কিছুক্ষন ফ্রিজে রেখে দিন।
•তারপর ফ্রিজ থেকে বার করে কাটলেটের আকারে তৈরি করে নিন।কাটলেটের গায়ে মাখিয়ে নিন আর একটু ব্রেডক্রাম্ব।
•এরপর অন্য আরও একটি পাত্রে ৩টি ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচের গুঁড়ো ও পরিমানমত জল যোগ করে তা ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
•কাটলেটগুলি ভাজার জন্য একটি প্যানে বেশি করে তেল গরম করুন, কারণ ডুবো ডুবো তেলেই কাটলেটটি ভাজতে হয়।
•তারপর কাটলেটগুলিকে ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন।
•কাটলেটগুলি মাঝারি আঁচে ভাজুন। এগুলি সোনালি হয়ে এলে দ্রুত একটি ঝাঁজরির মাধ্যমে গোটা কাটলটের গায়ে ছড়িয়ে দিন ডিমের ব্যাটারটি। সঙ্গে সঙ্গে ডিমের আস্তরণ প্রচুর ফেনার জন্ম দেবে। এই ফেনা দিয়েই মুড়ে দিন কাটলেটটিকে। তবে এই প্রক্রিয়াটি পুরোটাই খুব দ্রুতগতিতে হবে।
•এরপর ওই অবস্থায় কিছুক্ষণ ভেজে তুলে নিন। আপনার পছন্দের ফিশ কবিরাজি একদম প্রস্তুত।
•পরিবেশন করুন টম্যাটো সস বা রাই-এর সাথে।
