জাঁকিয়ে পড়েছে শীত! আর এই শীতের দিনে রাঁধুন চিকেন ডাকবাংলো
বঙ্গে এখন জাঁকিয়ে শীত পড়েছে। কলকাতার তাপমাত্রা প্রতিদিনই কমছে। তার সাথেই চলছে নতুন বছর। একদিকে জাঁকিয়ে শীত এবং অন্যদিকে নতুন বছর, বঙ্গবাসীর আনন্দ আর যেনও ধরে না। ছুটির দিনে অর্থাৎ কোনও একটি রবিবারে ডিনারে বানিয়ে ফেলুন চিকেন ডাকবাংলো।
ব্রিটিশ শাসনকালে ডাক বিভাগের বাংলো বা রেস্ট হাউজে এক ধরনের লাজবাব দেশি মুরগির ঝোল ডিম সহযোগে রান্না করতেন সেইসময়কার বাংলোর রাঁধুনিরা। ডাকবাংলোয় রান্না করা হত বলে রেসিপির নামই হয়ে গেল চিকেন ডাকবাংলো। গোটা মশলা গুঁড়ো করে এ ভাবে রান্নার চল প্রায় উঠেই গিয়েছে। আমাদের দেওয়া রেসিপি একবার আপনার রান্নাঘরে চেষ্টা করে দেখুন আঙ্গুল চেটে খাবেন।
যে যে উপাদানগুলি দরকার:
•চিকেন- ১ কিলো ৫০০ গ্রাম
•আলু- ৮-৯টি (মাঝারি মাপের)
•পেঁয়াজ- ৫টি (কুচি)
•হাঁসের ডিম-৬টি
•টমেটো- ১টি(কুচি)
•হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
•লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
•লবণ পরিমানমত
•সরিষার তেল- ৫ চামচ
•বড়ো এলাচ- ১টি
•ছোট এলাচ- ৫টি
•জায়ফল- ১/২ চামচ
•জয়িত্রী- ১টি
•দারচিনি- ৪ টুকরো
•লবঙ্গ- ৫টি
•তেজপাতা- ২টি
•শুকনো লঙ্কা- ৪টি
•গোটা ধনে- ২ চা চামচ
•ধনে গুঁড়ো- ১/২ চামচ
• টক দই- ১ কাপ
•আদা রসুন বাটা- ৩ চামচ
•গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চামচ
•গ্রাইন্ড করা মশলা- ২ চামচ
চিকেন ডাকবাংলো বানানোর পদ্ধতি:
১. প্রথমে ১টি বড় এলাচ, ১/২ চামচ জায়ফল, ৫টি ছোট এলাচ, ১টি জয়িত্রী, ৪ টুকরো দারচিনি, ৫টি লবঙ্গ, ৪টি শুকনো লঙ্কা, ২টি তেজপাতা, ২ চা চামচ গোটা ধনে শুকনো খোলায় ভেজে গ্রাইন্ড করুন। গ্রাইন্ড মশলাটিতেই স্বাদ আসবে।
২. এরপর চিকেনে টক দই, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমত লবণ, ১ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ৩ চামচ আদা-রসুন বাটা, ১/২ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ২ চামচ গ্রাইন্ড করা মশলা দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এটি হল ম্যারিনেট পদ্ধতি।
৩. তারপর একটি প্যানে ৫ চামচ সরষের তেল গরম করতে দিন।
৪. তেল গরম হয়ে গেলে আলুগুলি ভাজার জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে ফুটো করে নিন। এরপর পরিমানমত লবণ, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে আলু ভেজে নিন।
৫. ওই একই তেলে ৬টি হাঁসের ডিম সেদ্ধ করে সামান্য ভেজে আলাজা করে রেখে দিন।
৬. তারপর ৪ চামচ সরষের তেল যোগ করুন এবং পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা আঁচে ভাজুন। এরপর পরিমানমত লবণ যোগ করুন।
৭. তারপর তাতে টমেটো কুচি, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে ৫ মিনিট কষান।
৮. এরপর ম্যারিনেট করা চিকেনগুলি যোগ করুন।
৯. তারপর ১০ মিনিট হালকা আঁচে কষান চিকেনগুলি, গ্রাইন্ড করা বাকি মশলা যোগ করুন।
১০. তাতে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষান। ম্যারিনেট করা পাত্রে ২-৩ কাপ জল মশলায় গুলে দিন। হালকা আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিন।
১১. সবশেষে ভেজে রাখা ডিম যোগ করুন, ২-৩ মিনিট পর আঁচ নিভিয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন ডাকবাংলো।
