Phuchka vs Golgappa: কলকাতার ফুচকা নাকি দিল্লির গোলগাপ্পা? স্বাদ কেমন? কি ভাবে তৈরি হয়?
কলকাতার ফুচকার কথা বলতে গেলে, এটি মূলত এর টক ও ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য পরিচিত। দিল্লির গোলগাপ্পা যেখানে তেঁতুল ও পুদিনা মেশানো জলের জন্য পরিচিত, সেখানে ফুচকার জল আরও বেশি টক ও কড়া।
Phuchka vs Golgappa: কলকাতার ফুচকার আসল স্বাদ এর জলের মধ্যেই নিহিত
হাইলাইটস:
- একই স্ট্রিট ফুড দেশের বিভিন্ন শহরে ভিন্ন ভিন্ন নামে ও স্বাদে পাওয়া যায়
- কোথাও একে পানিপুরি, কোথাও গোলগাপ্পা, আবার কলকাতায় একে ফুচকা বলা হয়
- ফুচকা এবং গোলগাপ্পার মধ্যে পার্থক্য কি?
Phuchka vs Golgappa: গত ৪ঠা মে পশ্চিমবঙ্গ সহ পাঁচটি রাজ্যের নির্বাচনের ফল ঘোষণা হয়েছে। ফলস্বরূপ, স্থানীয় স্ট্রিট ফুড নিয়ে ব্যাপক আলোচনা চলছে। একই রাস্তার খাবার বিভিন্ন শহরে ভিন্ন ভিন্ন নামে এবং স্বাদে পাওয়া যায়। কোথাও একে পানিপুরি, কোথাও গোলগাপ্পা বলা হয় এবং কলকাতায় পৌঁছালে এটি ফুচকা হয়ে যায়। নাম বদলায়, কিন্তু আসল পার্থক্যটা এর স্বাদ, জল এবং পুরে নিহিত।
We’re now on WhatsApp – Click to join
কলকাতার ফুচকা কতটা আলাদা?
কলকাতার ফুচকার কথা বলতে গেলে, এটি মূলত এর টক ও ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য পরিচিত। দিল্লির গোলগাপ্পা যেখানে তেঁতুল ও পুদিনা মেশানো জলের জন্য পরিচিত, সেখানে ফুচকার জল আরও বেশি টক ও কড়া। এতে প্রচুর পরিমাণে বিটনুন ও নানা রকম মশলা থাকে, যা একে একটি স্বতন্ত্র ঝাঁঝালো স্বাদ দেয়। এই কারণেই প্রতিটি কামড় আরও বেশি ঝাল ও তীব্র মনে হয়।
ফুচকা এবং গোলগাপ্পার মধ্যে পার্থক্য কি?
ফুচকা এবং গোলগাপ্পার মধ্যে আরেকটি প্রধান পার্থক্য হল এদের পুর। গোলগাপ্পায় সাধারণত সেদ্ধ আলু এবং সাদা ছোলা ব্যবহার করা হয়, যার স্বাদ হালকা ও সাধারণ। অন্যদিকে, ফুচকায় আলুর সাথে কালো ছোলা, মশলা, কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং তেঁতুলের ক্বাথ মেশানো হয়। এই সংমিশ্রণটি একটি আরও ঝাল ও গভীর স্বাদ তৈরি করে, যা প্রতিটি কামড়কে অনন্য করে তোলে।
উভয়ের কাঠামোগত পার্থক্য
আকৃতি এবং গঠনও এই দুটিকে আলাদা করে। ফুচকা সাধারণত বড় এবং পাতলা হয়, অন্যদিকে গোলগাপ্পা ছোট এবং বেশি মুচমুচে হয়। এই কারণেই ফুচকা খাওয়ার সময় এটি বেশি পেট ভরা অনুভূতি দেয় এবং এর রস বেশি রসালো হয়, ফলে এর স্বাদও আরও গভীর হয়।
ফুচকা কীভাবে তৈরি করবেন?
প্রস্তুতির কথা বলতে গেলে, ফুচকা বানানোর প্রক্রিয়াটি বেশ আকর্ষণীয়। প্রথমে সুজি ও ময়দা দিয়ে ছোট ছোট পুরি তৈরি করা হয়, যেগুলোকে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা বা সেঁকা হয়। তারপর, আলু ও কালো ছোলা মশলার সাথে মিশিয়ে পুর তৈরি করা হয় এবং এতে ভাজা জিরা, বিটনুন, চাট মশলা ও তেঁতুল দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়।
জলের স্বাদ
ফুচকার আসল স্বাদ এর জলের মধ্যেই নিহিত। তেঁতুল, পুদিনা, কাঁচালঙ্কা কুচি এবং মশলা মিশিয়ে একটি টক-ঝাল জল তৈরি করা হয়। এরপর স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য এই জল ঠান্ডা করা হয়। পরিবেশনের সময়, ফুচকাতে ছোট ছোট ছিদ্র করে, মশলাদার পুর ভরে, তারপর এই বিশেষ জলে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে খেয়ে ফেলা হয়। এই সতেজতা এবং তীব্র স্বাদই এটিকে অন্যান্য গোলগাপ্পা থেকে আলাদা করে।
এই রকম খাদ্য সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
