Ilish Recipes: ওপার বাংলার বিখ্যাত ইলিশের পদের সঙ্গে গরম ভাত, ‘উফফ’ দুপুরের লাঞ্চ তো জমে যাবে
হাইলাইটস:
- ইলিশের মাছের নতুন কোনও রেসিপির সন্ধান করছেন?
- তবে পাতে পড়ুক ওপার বাংলার বরিশালি ইলিশ
- দুই বাংলার মেলবন্ধনে দুপুরের লাঞ্চ হয়ে উঠবে জমজমাট
Ilish Recipes: ইলিশের মরশুমে, বাড়িতে নিত্য নতুন ইলিশের পদ রান্না হবে এটাই তো স্বাভাবিক। এমনিতেই ইলিশের নাম শুনলেই বাঙালির জিভে জল চলে আসে। শুধুমাত্র ইলিশ মাছ ভাজা আর ইলিশের তেল দিয়েই একথালা ভাত সাফ করতে জানে তারা। তবে বেশিরভাগ বাড়িতেই সর্ষে ইলিশ কিংবা ইলিশ ভাপা হয়। তবে আপনি কী জানেন, ওপার বাংলাতেও ইলিশের নানা রকমের পদের চল রয়েছে। তাই আজ পদ্মার ইলিশ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ওপার বাংলার বিখ্যাত পদ বরিশালি ইলিশ। রইল সম্পূর্ণ রেসিপি –
We’re now on WhatsApp – Click to join
বরিশালের ইলিশ তৈরির উপকরণ:
• ইলিশ মাছ ৫ পিস
• কালো সর্ষে ১ টেবিল চামচ
• হলুদ সর্ষে ১ টেবিল চামচ
• নারকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ
• টক দই ১০০ গ্রাম
• কালো জিরে ১/২ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা ৫টি
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• নুন স্বাদ মতো
• গণেশ মার্কা সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ
We’re now on Telegram – Click to join
বরিশালের ইলিশ তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে স্বাদ মতো নুন এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিন।
• অন্যদিকে গরম জলে দুই ধরণের সর্ষেই ভিজিয়ে রাখুন।
• এরপর অল্প নুন যোগ করে সর্ষে বেটে নিন।
• তারপর টক দইও খুব ভালো ভাবে ফেটিয়ে নিন।
• এবার একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা এবং ফেটিয়ে রাখা টক দই ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন।
• অন্যদিকে স্বাদ মতো নুন, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে রাখুন।
• তারপর কড়াইতে গণেশ মার্কা সর্ষের তেল গরম করে তাতে প্রথমে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
Read more:- প্রায় তো সর্ষে-ভাপা-পাতুরি তো অনেক হল, স্বাদ বদলাতে রাঁধতে পারেন ওপার বাংলার জনপ্রিয় পদ দুধ-ইলিশ
• এবার একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে মিশিয়ে দিন বাটামশলা। তবে মনে রাখবেন, এমনভাবে মেশাতে হবে, যাতে পাত্রের তলায় ধরে না যায়।
• তারপর মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে নুন-হলুদ মাখানো ইলিশ মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
• এই ভাবে প্রায় ১০ মিনিট ধরে রান্নাটি করে মিশিয়ে দিন দই-সর্ষের মিশ্রণটি।
• এবার ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর দিয়ে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিলেই রেডি বাংলাদেশের বিখ্যাত বরিশালি ইলিশ।
এইরকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
