মোগলাই পরোটা তৈরীর রেসিপিটি দেখে নিন
কলকাতার কাছাকাছি থাকেন বা কলকাতায় ঘুরতে এসেছেন আর এখানকার স্ট্রিট ফুড খাবেন না, এই কথাটি একেবারেই সত্য নয়। কলকাতার স্ট্রিট ফুডই হল খাবারের স্বর্গরাজ্য। এখানকার স্ট্রিট ফুডে এত ধরনের ভ্যারাইটি রয়েছে যে, কোনটি ছেড়ে কোনটি খাবেন সেটা ভাবতে ভাবতে দিন শেষ হয়ে যাবে। এই সমস্ত খাবারের মধ্যে মোগলাই পরোটা হল অন্যতম। আলুর তরকারি, টমেটো সস আর স্যালাডের সঙ্গে সুস্বাদু এই খাবারের কোনও তুলনাই হয় না। কলকাতার একটি অতিপ্রাচীন কেবিন অনাদির কেবিনের মোগলাই পরোটা খেয়ে দেখতে পারেন। তবে এখানে আমরা বলেছি বাড়িতে মোগলাই পরোটা বানানোর পদ্ধতিটি।
মোগলাই পরোটা তৈরীর উপকরণ:
•২ কাপ ময়দা
•২টি ডিম
•২০০ গ্রাম মাংসের কিমা
•২টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি
•১ টুকরো আদা
•৪ কোয়া রসুন
•স্বাদমত নুন
•স্বাদমত চিনি
•আধ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
•আধ চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
•২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি
•আধ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
•আধ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
•আধ চা-চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
•পরিমাণমত সাদা তেল
মোগলাই পরোটা তৈরীর পদ্ধতি:
১. সর্বপ্রথমে ময়দার মধ্যে পরিমানমত সাদা তেল, নুন ও জল দিয়ে ভালো করে ময়দাটি মেখে ফেলতে হবে। তারপর ময়দাটিকে ভালো করে চাপা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।
২. অন্যদিকে কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।
৩. তারপর পেঁয়াজগুলি হালকা ভাজা হয়ে গেলে, তাতে হলুদ গুঁড়ো , লঙ্কা গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষতে হবে।
৪. মিশ্রণটিতে কুচানো মাংসের কিমা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সামান্য পরিমান জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
৫. তারপর কিছুক্ষন পর ঢাকা খুলে তাতে পরিমানমত নুন, চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। মশলাটি হয়ে গেলে মানিয়ে রাখুন একটি পাত্রে।
৬. তারপর একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে তাতে এই মশলাটি অর্থাৎ যাকে আমরা চলতি কথায় বলি কিমার পুরটি মিশিয়ে দিন। আর তার সাথে পুনরায় পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও নুন মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
৭. ময়দাটি আরও ভালো করে মেখে বড়ো বড়ো লেচি আকারে কেটে পাতলা করে রুটির মতো বেলে নিন।
৮. তার ভিতরে ডিম ও কিমার মিশ্রণটি দিয়ে চৌকো আকারে করে ভাঁজ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে সবদিক ঠিক করে ভাঁজ হয় আর কোনওভাবেই যাতে কোনোদিক থেকে পুর না বেরিয়ে যায়।
৯. তারপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে মোগলাই পরোটাগুলি দিয়ে উভয় পিঠ লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
১০. ভাজা হয়ে গেলে টমেটো সস বা আলুর তরকারি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মোগলাই পরোটা।
