টক ডাল খেতেও যেমন সুস্বাদু তেমন অন্যদিকে পুষ্টিগুণেও ভরপুর
হাইলাইটস:
•প্রবল গরম আসতে চলেছে আর মাত্র কিছুদিন পর
•গরমে সবসময় উচিত শরীর ঠান্ডা রাখা
•তাই জন্য বাড়িতে বানান কাঁচা আম দিয়ে তৈরি টক ডাল
আর মাত্র কয়েকদিন পর আসতে চলেছে চৈত্র মাস। অর্থাৎ মারাত্মক গরমে পুড়তে চলেছে সারা দেশ। অতীতে মা-ঠাকুমারা বলতেন টক খেলে গায়ে রোদ লাগে না। গরমে স্বস্তি আনতে কেউ খাচ্ছেন ঠান্ডা খাবার। আর কেউ বা টক ফল খেয়ে গরম থেকে মুক্তি পেতে চাইছেন। ইতিমধ্যে বাজারে চলে এসেছে সবুজ সবুজ কাঁচা আম। আর এই গরমে শরীর ঠান্ডা করতে সাহায্য করে কাঁচা আম। এই কাঁচা আম দিয়ে ডাল রান্না কিন্তু খুবই মজাদার একটি পদ। বাঙালির প্রতিদিনের আহারে এক বেলা ডাল ছাড়া ভোজন সম্পন্ন হয় না। ডাল-ভাত খাওয়ার আনন্দই অন্যরকম। দুপুরের খাবারে ভাতের সঙ্গে কাঁচা আম দিয়ে টক ডাল হতে পারে অন্যতম সেরা খাবার। তাই কাঁচা আম দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের টক ডাল। গরমকালে খাবার যত হালকা আর সহজপাচ্য হয়, ততই শরীরের পক্ষে ভালো। টক ডাল খেতেও যেমন সুস্বাদু তেমন অন্যদিকে পুষ্টিগুণেও ভরপুর।
আবার অনেকে মনে করেন, আম দিয়ে ডাল রান্না করলে বুঝি এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু এই ধারণাটি ভুল। মসুর ডাল দিয়ে আমের টক ডাল রান্না করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না বরং পুষ্টিগুণ অটুট থাকে। এই টক ডাল হজমের জন্য যেমন সহায়ক তেমনি এটি সহজপাচ্য। টক ডাল গরমের ক্লান্তি কাটাতেও সাহায্য করে। এছাড়াও গরমের সময় অরুচি কাটাতেও সহায়ক টক ডাল। তবে অনেকেই জানেন না কীভাবে কাঁচা আম দিয়ে ডাল রান্না করতে হয়। জানলে অবাক হবেন, খুবই কম সময়ে টক ডাল রান্না করা যায়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক বাঙ্গালির ট্রাডিশনাল রান্নার রেসিপিটি –
কাঁচা আম দিয়ে টক ডাল তৈরির উপকরণ:
•মসুর ডাল ১ কাপ
•কাঁচা আম ১টি
•পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
•আদা কুচি ২ টেবিল চামচ
•রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
•হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
•সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
•গোটা জিরে ১/৪ চা চামচ
•শুকনো লঙ্কা ২-৩টি
•চিনি এবং নুন স্বাদমত
টক ডাল তৈরির পদ্ধতি:
•প্রথমে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ডাল ধুয়ে নিতে হবে। অন্তত ৩-৪ বার ধুলেই হবে।
•তারপর ডাল ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট জলেতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর দুই কাপ জলের মধ্যে কিছু পরিমান আদা কুচি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে।
•ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ডাল কাঁটা দিয়ে ডালটা ভালো করে ফাটিয়ে নিন।
•অন্য দিকে, কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
•তারপর একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে একে একে শুকনো লঙ্কা এবং জিরে ফোড়ন দিতে হবে।
•তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি এবং রসুন কুচি এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে।
•এরপর ওই ফোড়নে আমের টুকরোগুলি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
•এবার সেদ্ধ করে রাখা ডালে আমের টুকরোগুলি দিয়ে পরিমাণমত নুন এবং চিনি দিতে হবে।
•তারপর পরিমান মতো জল দিয়ে অল্প আঁচে রান্নাটি হবে কিছুক্ষন।
•রান্নাটি ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দেবেন।
•তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু কাঁচা আমের টক ডাল।
•আবার অল্প পাতিলেবুর রসও ডালের উপর ছড়িয়ে দিতে পারেন।
আরও নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
