Varanasi Khasta Kachori Recipe: বেনারসের বিশেষ মুচমুচে খাস্তা কচুরি বাড়িতেই তৈরি করুন, দেখলেই জিভে জল চলে আসবে

Varanasi Khasta Kachori Recipe: এখানে বেনারসের বিশেষ মুচমুচে খাস্তা কচুরি তৈরির পদ্ধতি দেওয়া হল

হাইলাইটস:

• এই মুচমুচে বেনারসি কচুরি খেতে সকলেই বেশ ভালোবাসে
• এখন আর এটি খাওয়ার জন্য বাইরে যাওয়ার প্রয়োজন নেই
• আপনি অল্প কিছু উপকরণ ও মশলা দিয়ে বাড়িতেই এটি তৈরি করতে পারেন

Varanasi Khasta Kachori Recipe: বেনারসের কথা বললেই তার সুস্বাদু ও মশলাদার খাবারের কথা মনে আসে, আর এর কচুরির কথা বললেই জিভে জল চলে আসে। আর কচুরি হলো এখানকার একটি অত্যন্ত প্রিয় খাবার। বাইরেটা মুচমুচে আর ভেতরটা মশলার ভরপুর স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি সকালের ব্রেকফাস্ট বা বিকালের চায়ের সাথে খেতে দারুণ লাগে। আপনিও যদি বেনারসের কচুরির স্বাদ পছন্দ করেন, তবে এটি বাড়িতে বানানো বেশ সহজ। শুধু ময়দা মাখার সময় এবং কচুরি ভাজার সময় কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক, বাড়িতেই বেনারসের এই বিশেষ মুচমুচে কচুরি কীভাবে তৈরি করা যায়।

We’re now on Telegram- Click to join

মুচমুচে খাস্তা কচুরি তৈরির উপকরণ

বেনারসি মুচমুচে কচুরি বানানোর জন্য প্রথমে উপকরণগুলো প্রস্তুত করে নিন। আপনার লাগবে ময়দা, মুগ বা বিউলির ডাল, তেল বা ঘি, লবণ, হিং, জিরা, মৌরি, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা, আমচুর এবং সামান্য গরম মসলা। ময়দা মাখার আগে, সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে তারপর জল দিয়ে মেখে নিন। কচুরি ভাজার জন্য যথেষ্ট তেল লাগবে। যদি আপনি আরও ঝাল স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে মসলার সাথে কিছুটা কসুরি মেথি যোগ করতে পারেন।

We’re now on WhatsApp- Click to join

মশলাদার পুরটি তৈরি করুন

প্রথমে, বিউলির ডাল বা মুগ ডাল কয়েক ঘণ্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে ডালটি বেটে নিন, খেয়াল রাখবেন যেন গুঁড়োটি খুব বেশি মিহি না হয়ে যায়। একটি প্যানে কিছুটা তেল গরম করে তাতে জিরা, মৌরি এবং হিং দিন। বাটা ডালটি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। লবণ, লাল লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো এবং গরম মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিন। জল পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত পুরটি রান্না করুন। তারপর, এটি ঠান্ডা হতে দিন।

ময়দা মাখার সময় সতর্ক থাকুন

এবার খাস্তা কচুরিের জন্য ময়দা তৈরি করুন। একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন। তারপর, পুরের জন্য তেল বা ঘি দিয়ে দুই হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মাখতে থাকুন যতক্ষণ না চাপ দিলে ময়দা লাড্ডুর মতো দলা পাকিয়ে আসে। ধীরে ধীরে জল দিয়ে মেখে একটি নরম ময়দা তৈরি করুন। ময়দাটি খুব বেশি শক্ত বা খুব বেশি নরম হওয়া উচিত নয়। ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, এতে খাস্তা কচুরিের ময়দা বেলতে সুবিধা হবে।

খাস্তা কচুরির মধ্যে তৈরি করা মশলাটি ভরে দিন

ময়দাটা জমে গেলে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একটি বল হাত দিয়ে হালকা করে ছড়িয়ে দিন এবং মাঝখানে তৈরি করা ডালের পুর ভরে দিন। চারপাশটা তুলে পুরটা ভালোভাবে আটকে দিন। তারপর, হাত দিয়ে হালকা চেপে কচুরির আকার দিন। কচুরি খুব বেশি পাতলা করবেন না, কারণ সামান্য মোটা কচুরিও বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে সুস্বাদু হয়। এইভাবে সব কচুরি তৈরি করে নিন।

Read More- ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে এমন ৫টি কফি রেসিপি জেনে নিন

কম আঁচে কচুরিগুলো ভাজুন

এবার একটি প্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম করবেন না, নইলে কচুরিগুলোর বাইরের অংশ তাড়াতাড়ি সোনালি হয়ে গেলেও ভেতরটা ঠিকমতো সেদ্ধ হবে না। সাবধানে কচুরিগুলো তেলে দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন। দুই পাশে সমান রঙ ও মুচমুচে আবরণ নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে উল্টে দিন। সোনালি ও মুচমুচে হয়ে গেলে তুলে নিন এবং গরম আলুর তরকারি, সবুজ চাটনি ও আচারের সাথে পরিবেশন করুন।

এইরকম আরও রেসিপি সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।