How To Store Kneaded Atta In Fridge Freshly: আটা মেখে ফ্রিজে রাখলে কালো হয়ে যায় কেন? এটিকে সতেজ রাখার সঠিক উপায় জেনে নিন
আটা মেখে ফ্রিজে রাখলে তা বিবর্ণ হয়ে যাওয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হলো জারণ। যখন গমের আটা জলের সাথে মিশিয়ে মাখা হয়, তখন তা বাতাসের সংস্পর্শে আসে। বাতাসের অক্সিজেন আটার মধ্যে থাকা কিছু প্রাকৃতিক যৌগের সাথে বিক্রিয়া করে।
How To Store Kneaded Atta In Fridge Freshly: মাখা আটা কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে এটি আরও বেশিদিন তাজা ও ব্যবহারযোগ্য থাকে? চলুন জেনে নেওয়া যাক
হাইলাইটস:
- বেশিরভাগ পরিবারই প্রতিদিন রুটি বানানোর জন্য আটা মাখে
- অনেকে প্রয়োজনের চেয়ে একটু বেশি আটা মেখে বাকিটা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রেখে দেন
- কিন্তু কয়েক ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে সেই আটা বের করলে দেখা যায় যে এর রঙ হালকা কালো বা ধূসর হয়ে গেছে, এর কারণ ও প্রতিকার জানুন
How To Store Kneaded Atta In Fridge Freshly: রুটি হল ভারতীয় পরিবারের খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ। বেশিরভাগ পরিবারই প্রতিদিন রুটি বানানোর জন্য আটা মাখে (Atta Dough)। সময় বাঁচানোর জন্য, অনেকে প্রয়োজনের চেয়ে একটু বেশি আটা মেখে বাকিটা ফ্রিজে রেখে দেন। কিন্তু, কয়েক ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে আটা বের করলে দেখা যায় যে এর রঙ হালকা কালো বা ধূসর হয়ে গেছে। কখনও কখনও, আটার উপরের স্তরের রঙ বাকি আটার থেকে আলাদা দেখায়।
We’re now on WhatsApp – Click to join
এমন পরিস্থিতিতে মনে প্রথম যে প্রশ্নটি আসে তা হলো, ফ্রিজে রাখা সত্ত্বেও আটা কালো হয়ে গেল কেন? এটা কি শুধু রঙের পরিবর্তন, নাকি এই ধরনের আটা খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে? এছাড়াও, আটা কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে এটি আরও বেশিদিন তাজা ও ব্যবহারযোগ্য থাকে? চলুন জেনে নেওয়া যাক।
আটা কালো হয়ে যাওয়ার সবচেয়ে বড় কারণ কী?
আটা মেখে ফ্রিজে রাখলে তা বিবর্ণ হয়ে যাওয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হলো জারণ। যখন গমের আটা জলের সাথে মিশিয়ে মাখা হয়, তখন তা বাতাসের সংস্পর্শে আসে। বাতাসের অক্সিজেন আটার মধ্যে থাকা কিছু প্রাকৃতিক যৌগের সাথে বিক্রিয়া করে। সময়ের সাথে সাথে, এই প্রক্রিয়ার কারণে আটা দেখতে গাঢ় বা ধূসর হয়ে যেতে পারে। গমের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক এনজাইমও এই পরিবর্তনে ভূমিকা রাখতে পারে। মাখার পরেও এই এনজাইমগুলো সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না এবং সময়ের সাথে সাথে মেখে রাখা আটার রঙ ও গঠনে পরিবর্তন আনতে পারে। ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা এই প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, কিন্তু সবসময় পুরোপুরি থামিয়ে দেয় না।
অতিরিক্ত জলও আটা নষ্ট করে দিতে পারে
আটা মাখার সময় ব্যবহৃত জলের পরিমাণের দিকেও নজর রাখা জরুরি। প্রয়োজনের চেয়ে বেশি জল দিলে ময়দা খুব নরম ও আর্দ্র হয়ে যেতে পারে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা রাসায়নিক ও জৈবিক প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে, যার ফলে রঙ ও গঠনে পরিবর্তনের সম্ভাবনা বেড়ে যায়। এছাড়াও, ময়দা বেশিক্ষণ রেখে দিলে তা ধীরে ধীরে গাঁজন হতে শুরু করতে পারে, যার ফলে এর রঙ কিছুটা গাঢ় হয়ে যায় এবং হালকা টক গন্ধ হয়।
পাত্রটি পরিষ্কার করাও গুরুত্বপূর্ণ
মাখা আটা সংরক্ষণের পাত্রটিও ভালোভাবে পরিষ্কার রাখা উচিত। পাত্রটি পরিষ্কার না থাকলে বা তাতে খাবারের অবশিষ্টাংশ বা আর্দ্রতা থাকলে, আটা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এমন ক্ষেত্রে, শুধু রঙের পরিবর্তন ছাড়াও আটা আঠালো হয়ে যেতে পারে, একটি অস্বাভাবিক গন্ধ হতে পারে বা নষ্ট হওয়ার অন্যান্য লক্ষণ দেখা দিতে পারে। বাসি আটার ক্ষেত্রে এই সমস্যাগুলো হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। তাই, আটা কেনার সময় এর সতেজতা এবং ভালো গুণমান নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
মাখা আটা তাজা রাখতে এর উপর কিছুটা তেল মাখিয়ে দিন
ফ্রিজে রাখার আগে আটার উপর খুব পাতলা করে তেল মাখিয়ে দিন। তেল আটা ও বাতাসের সরাসরি সংস্পর্শ কমিয়ে দেয়, যা জারণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে। এটি মাখা আটাকে শুকিয়ে যাওয়া থেকেও রক্ষা করে। মনে রাখবেন, বেশি পরিমাণে তেল মাখানোর প্রয়োজন নেই; শুধু খামিরের পুরো পৃষ্ঠটি হালকাভাবে আবৃত করার জন্য যতটুকু প্রয়োজন, ততটুকুই যথেষ্ট।
সর্বদা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন
ফ্রিজে ময়দা খোলা পাত্রে বা ঢাকনা ছাড়া রাখা থেকে বিরত থাকুন। এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখাই সবচেয়ে ভালো। এতে ময়দা ফ্রিজের বাতাস, অন্যান্য গন্ধ এবং অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতার সংস্পর্শ থেকে সুরক্ষিত থাকে। এছাড়াও, সংরক্ষণের আগে পাত্রটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার ও শুকনো আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
প্রয়োজনমতো ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন
যদি আপনাকে আগে থেকে আটা মেখে রাখতেই হয়, তবে একবারে বেশি করে না রেখে সেটিকে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে নিতে পারেন। এর সুবিধা হলো, প্রতিবার পুরো ময়দা বের করার প্রয়োজন হয় না। শুধু প্রয়োজনীয় অংশটুকু বের করে বাকিটা ফ্রিজে রেখে দিন। এতে ঘন ঘন তাপমাত্রার পরিবর্তন এবং বাতাসের সংস্পর্শ কমে যায়।
Read more:- কীভাবে আমকে বেশি দিনের জন্য সংরক্ষণ করবেন জানেন? দেখুন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ
আটা কতদিন ব্যবহার করা উচিত?
ফ্রিজে রাখা আটাও চিরকাল নিরাপদ থাকে না। ১২ থেকে ২৪ ঘণ্টার মধ্যে মেখে রাখা আটা ব্যবহার করে ফেলাই সবচেয়ে ভালো। দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা আটা ব্যবহারের আগে এর গন্ধ, রঙ এবং গঠন ভালোভাবে দেখে নিন। যদি আটা থেকে অস্বাভাবিক বা তীব্র টক গন্ধ আসে, এটি অতিরিক্ত আঠালো বা চটচটে হয়ে যায়, অথবা এতে দৃশ্যমান ছত্রাক জন্মায়, তবে তা ব্যবহার করবেন না এবং নিরাপদে ফেলে দিন।
জীবনধারা সংক্রান্ত আরও প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
