Fake Paneer: আপনি যদি ভেজাল পনির এড়াতে চান, তবে কেনার আগে এই বিষয়গুলো অবশ্যই যাচাই করে নিন

Fake Paneer: অ্যানালগ পনিরের ব্যবহার বৃদ্ধি উদ্বেগ বাড়াচ্ছে, কেনার আগে এটি চেনার উপায় জেনে নিন

হাইলাইটস:

• ভারতীয় রান্নায় পনির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি উপাদান
• সাদা পনিরই কিন্তু আসল দুগ্ধজাত পনির নয়
• এখানে তা চেনার একটি সহজ উপায় দেওয়া হলো

Fake Paneer: ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে পনির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি উপাদান। প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে সমাদৃত এই পনিরের ব্যবহার গৃহস্থালি থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ ও হোটেল—সর্বত্রই ব্যাপক। তবে বাজারে পাওয়া সব নরম ও সাদা পনিরই যে খাঁটি দুগ্ধজাত পনির হবে, তা কিন্তু নয়। সাম্প্রতিক সময়ে ‘ডেইরি অ্যানালগ’—অর্থাৎ দেখতে খাঁটি দুগ্ধজাত পণ্যের মতো হলেও উপাদানগতভাবে ভিন্ন এমন পণ্য—নিয়ে খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত উদ্বেগ বেড়েছে। বিশেষ করে পনিরের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন সামনে আসে: ক্রেতা কি আসলেই খাঁটি পনির পাচ্ছেন, নাকি অন্য কোনো চর্বি ও উপাদান দিয়ে তৈরি এর কোনো বিকল্প পণ্য কিনছেন? ভারতের ‘ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া’ (FSSAI)-এর নিয়ম অনুযায়ী, অনুমোদিত অম্লকারক ব্যবহার করে দুধ বা দুধ থেকে প্রাপ্ত উপাদানকে তাপ দিয়ে জমাট বাঁধানোর মাধ্যমেই খাঁটি পনির প্রস্তুত করা হয়। মানসম্মত পনিরের ক্ষেত্রে সর্বোচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণ হতে হবে ৬০ শতাংশ এবং শুষ্ক উপাদানের ভিত্তিতে দুগ্ধজাত চর্বির পরিমাণ হতে হবে ন্যূনতম ৫০ শতাংশ।

We’re now on Telegram- Click to join

অ্যানালগ পনির কী?

অ্যানালগ পনির সম্পর্কে জানা জরুরি কারণ এটি দেখতে হুবহু আসল পনিরের মতোই হতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্প বা ‘অ্যানালগ’ পণ্য তৈরির ক্ষেত্রে, দুধের চর্বিকে আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে অন্য কোনো ভোজ্য চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হতে পারে। এফএসএসএআই (FSSAI) উল্লেখ করেছে যে, এই ধরনের পণ্যকে আসল দুগ্ধজাত পণ্য হিসেবে ভুলভাবে উপস্থাপন করার ঝুঁকি থাকে। তবে এর অর্থ এই নয় যে প্রতিটি অ্যানালগ পণ্যই ক্ষতিকর বা অনিরাপদ। আসল সমস্যাটি তখনই দেখা দেয় যখন কোনো অ্যানালগ পণ্যকে সঠিক লেবেলিং বা তথ্য প্রকাশ ছাড়াই আসল পনির হিসেবে বিক্রি করা হয়। ভোক্তাদের সচেতন হওয়া উচিত যে তারা দুধ থেকে তৈরি পনির কিনছেন, নাকি ভিন্ন উপাদানে তৈরি কোনো পণ্য কিনছেন।

We’re now on WhatsApp- Click to join

আসল পনির কীভাবে চিনবেন?

আসল পনির চেনার জন্য প্রথমেই এর লেবেল ও প্যাকেজিংয়ের দিকে নজর দিন। প্যাকেটজাত পনির কেনার সময় এর উপাদানের তালিকাটি অবশ্যই পড়ে দেখুন। সেখানে দুধ বা দুধের কঠিন উপাদান-এর পাশাপাশি অন্যান্য অনুমোদিত উপাদানের উল্লেখ থাকা উচিত। যদি অন্য কোনো ভোজ্য চর্বি বা উপাদান ব্যবহার করা হয়ে থাকে, তবে সেই তথ্য অবশ্যই লেবেলে উল্লেখ থাকতে হবে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো এফএসএসএআই (FSSAI) লাইসেন্স বা নিবন্ধন। প্যাকেটজাত খাবার কেনার সময় প্যাকেটের গায়ে দেওয়া তথ্য এবং লাইসেন্সের বিবরণ যাচাই করে নিন। এছাড়া, ভোক্তারা এফএসএসএআই-এর ‘FoSCoS’ সুবিধার মাধ্যমে কোনো খাদ্য ব্যবসার লাইসেন্স বা নিবন্ধনের অবস্থা যাচাই করতে পারেন।

পনিরের দাম অস্বাভাবিক কম হলে সতর্ক হোন

কোনো দোকান বা বাজারে যদি দেখেন যে পনিরের দাম স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক কম, তবে সতর্ক হওয়া ভালো। কম দাম মানেই যে পনিরটি নকল—তা সবসময় ঠিক নয়; তবে দাম ও মানের মধ্যে বড় ধরনের অসামঞ্জস্য থাকলে পণ্যটির বিস্তারিত তথ্য যাচাই করে নেওয়া উচিত। বিশেষ করে খোলা অবস্থায় বিক্রি হওয়া পনিরের ক্ষেত্রে ক্রেতাদের পক্ষে এর লেবেল, উপাদান এবং প্রস্তুতকারকের তথ্য যাচাই করার সুযোগ সীমিত থাকে। তাই সম্ভব হলে সবসময় বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে পনির কিনুন এবং প্যাকেটজাত পণ্যের ক্ষেত্রে লেবেল, উৎপাদনের তারিখ, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ ও সংরক্ষণের নির্দেশাবলী অবশ্যই দেখে নিন।

স্বাদ ও গঠনের (টেক্সচার) মধ্যেও এর ইঙ্গিত পাওয়া যেতে পারে

আসল পনিরে সাধারণত দুধ-জাতীয় পণ্যের নিজস্ব সুবাস ও স্বাদ থাকে। এর গঠন বা টেক্সচার খুব বেশি রাবারের মতো শক্ত কিংবা অস্বাভাবিক রকমের মসৃণ বা প্লাস্টিকের মতো হওয়া উচিত নয়। তবে, কেবল দেখে বা স্পর্শ করে নিশ্চিতভাবে বলা সম্ভব নয় যে পনিরটি নকল কি না। সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হওয়া বিভিন্ন “ঘরোয়া পরীক্ষা”-র ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য; পনির গরম করা, পোড়ানো বা নির্দিষ্ট কোনো পদার্থের সাথে মেশানোর মতো সাধারণ পদ্ধতিগুলো এর বিশুদ্ধতা যাচাইয়ের জন্য যথেষ্ট নয়। কোনো খাদ্যপণ্যের প্রকৃত উপাদান বা গঠন সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার জন্য বৈজ্ঞানিক পরীক্ষাই সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায়।

ঘরোয়া পদ্ধতিতে ভেজাল শনাক্তকরণ কতটা নির্ভরযোগ্য?

খাদ্যে ভেজাল সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতন করতে FSSAI-এর মতো সংস্থা DART (Detect Adulteration with Rapid Test)-এর মতো উদ্যোগ গ্রহণ করে থাকে। এই উদ্যোগগুলোর মাধ্যমে দুধ ও অন্যান্য খাদ্যপণ্যে সচরাচর পাওয়া যায় এমন ভেজাল শনাক্ত করার সহজ কিছু পদ্ধতির কথা জানানো হয়। FSSAI-এর ওয়েবসাইটে ঘরে বসে পরীক্ষা করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ও নির্দেশনামূলক ভিডিও পাওয়া যায়। তবে, ভেজাল সন্দেহের সব ক্ষেত্রেই যে ঘরোয়া পরীক্ষার মাধ্যমে নিশ্চিত হওয়া যাবে, তা নয়। কোনো পণ্যের গুণমান নিয়ে যদি আপনার গুরুতর সন্দেহ থাকে, তবে পরীক্ষার জন্য সেটির একটি নমুনা কোনো স্বীকৃত খাদ্য পরীক্ষাগারে পাঠানোই শ্রেয়। এই কাজের জন্য FSSAI এনএবিএল (NABL) স্বীকৃত ও অনুমোদিত খাদ্য পরীক্ষাগারগুলোর একটি তালিকা প্রদান করে থাকে।

অ্যানালগ পনির নিয়ে FSSAI-এর উদ্বেগ

নিয়ন্ত্রণকারী কর্তৃপক্ষের পর্যায়েও অ্যানালগ পনিরের বিষয়টি নিয়ে আলোচনা হয়েছে। FSSAI-এর একটি সাম্প্রতিক কমিটির প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে, বিশেষ করে সচেতনতার অভাবে ভোক্তাদের পক্ষে অ্যানালগ পনির ও আসল পনিরের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন হতে পারে। এছাড়া এমন আশঙ্কাও প্রকাশ করা হয়েছে যে, বিশেষ করে হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং ক্যাটারিংয়ের ক্ষেত্রে ডেইরি অ্যানালগ পণ্যগুলোকে সংশ্লিষ্ট আসল ডেইরি পণ্য হিসেবে ভুলভাবে উপস্থাপন করা হতে পারে। তাই বাড়িতে ব্যবহারের জন্য পনির কেনার সময় কিংবা বাইরে খাবার খাওয়ার সময়—উভয় ক্ষেত্রেই সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন। কোনো খাবারে ব্যবহৃত পনিরের গুণমান নিয়ে সন্দেহ থাকলে, স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলে এমন নামী রেস্তোরাঁকে প্রাধান্য দেওয়াই শ্রেয়।

স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে সতর্কতা কেন জরুরি?

পনিরকে প্রায়শই একটি পুষ্টিকর ও প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার হিসেবে গ্রহণ করা হয়। তবে, কোনো পণ্য যদি আসল পনির হিসেবে বিক্রি করা হয় অথচ তাতে দুধের পরিবর্তে চর্বি বা অন্য কোনো উপাদান থাকে, তবে তার পুষ্টিগুণ আসল পনিরের চেয়ে ভিন্ন হতে পারে। এছাড়া, যেসব খাদ্যপণ্য যথাযথভাবে প্রস্তুত, সংরক্ষণ বা প্যাকেট করা হয় না, সেগুলো খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। তবে, শুধুমাত্র বাহ্যিক রূপ দেখে কোনো বিকল্প পণ্যকে “স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর” বলে আখ্যায়িত করা সঠিক হবে না; বরং এর উপাদান, গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা পরীক্ষার ফলাফল যাচাই করার পরেই এ বিষয়ে কোনো সিদ্ধান্তে আসা উচিত।

Read More- পুজোর আগেই বড় ধাক্কা! এবার শহরের ৪০টি রেস্তোরাঁ সাসপেন্ড করল খাদ্য সুরক্ষা দপ্তর

পনির কেনার সময় যেসব বিষয় খেয়াল রাখবেন

পনির কেনার সময় সবসময় বিশ্বস্ত বিক্রেতা বা ব্র্যান্ডকে প্রাধান্য দিন। প্যাকেটজাত পনিরের ক্ষেত্রে এর উপাদান, FSSAI-এর তথ্য এবং উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ দেখে নিন। প্যাকেটটি যদি ফোলা, ক্ষতিগ্রস্ত বা সন্দেহজনক মনে হয়, তবে তা কিনবেন না। কেনার পর পনিরটি সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন এবং দীর্ঘ সময় খোলা বাতাসে ফেলে রাখা থেকে বিরত থাকুন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, শুধুমাত্র রঙ, দাম, স্বাদ বা ইন্টারনেটে ভাইরাল হওয়া কোনো একটি ঘরোয়া পরীক্ষার ওপর ভিত্তি করে পনির আসল না নকল—তা বিচার করবেন না। কোনো সন্দেহ থাকলে আপনি খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের কাছে অভিযোগ জানাতে পারেন এবং প্রয়োজনে কোনো স্বীকৃত পরীক্ষাগারে এর নমুনা পরীক্ষা করাতে পারেন। ভেজাল বা খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত কোনো সমস্যা থাকলে ভোক্তারা যাতে তা জানাতে পারেন, সেজন্য FSSAI বিশেষ ব্যবস্থাও রেখেছে। তাই, পরের বার বাজার থেকে পনির কেনার সময় শুধুমাত্র এর ধবধবে সাদা রঙ বা নরম গঠনের দ্বারা প্রভাবিত হবেন না; বরং লেবেল, উপাদান, উৎস এবং খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত তথ্য যাচাই করাই হলো আসল পনির বেছে নেওয়ার সবচেয়ে নিরাপদ উপায়।

এইরকম আরও খাদ্য সম্পর্কিত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।