Mango Phirni Recipe: গরমকাল মানেই বাজারে আমের সম্ভার
হাইলাইটস:
• গরমকালের সেরা ফল হল আম
• আম দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ফিরনি
• দেখে নিন সম্পূর্ণ রেসিপিটি
Mango Phirni Recipe: গরমকালে বাজারের সেরা ফল হল আম। এই সময় বাজার নানা প্রজাতির আমে ভরে থাকে। আট থেকে আশি সকলেই এই রসালো সুন্দর মিষ্টি ফল খেতে ভালোবাসেন। এই সময় বাড়িতে বাড়িতে টক ডাল, আমের আচার, আমের চাটনি, আম কুলফি ইত্যাদি তৈরি হয়। তবে এইlবছর আমের মরশুম শেষ হওয়ার আগেই বাড়িতে অতি সহজে বানিয়ে ফেলুন আমের ফিরনি। মূলত এটি একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন পদ, যা আম দিয়ে তৈরি হয়। এর রন্ধন প্রণালী অনেকটা পায়েসের মতো হলেও পায়েস এবং ফিরনির মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে। এখানে আমের ফিরনি বানানো অতি সহজ পদ্ধতিটি দেওয়া হল। ঝটপট দেখে নিন সম্পূর্ণ রেসিপিটি –
আমের ফিরনির তৈরি করার উপকরণগুলি হল:
• পাকা আম দেড় কেজি
• দুধ ১ লিটার
• গোবিন্দভোগ বা কামিনী ভোগ চাল ৫০ গ্রাম
• চিনি এক কাপের থেকে সামান্য কম
• এলাচ গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ
• কাজু-কিশমিশ-পেস্তা-আমন্ড আন্দাজমতো
আমের ফিরনির তৈরি করার পদ্ধতি:
• প্রথমে পাকা আমগুলিকে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবং অন্যদিকে গোবিন্দভোগ বা কামিনী ভোগ চালকেও এক ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন।
• মূলত আমের পাল্প দিয়ে ফিরনি তৈরি হয়। তাই সর্বপ্রথম আমের খোসা এবং আঁটি ছাড়িয়ে নেবেন। এবার পাল্পগুলিকে মিক্সিতে একেবারে মিহি করে পেস্ট করে নিন। আসলে যত বেশি মিহি হবে ফিরনির স্বাদও অপূর্ব হবে।
• এবার একটি কড়াইয়ে দুধ দিয়ে জ্বাল দিন। তবে মনে রাখবেন, গ্যাস জ্বালানোর আগেই দুধটা কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। কারণ এতে দুধ কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
• এবার দুধ ভালো করে জ্বাল দিতে থাকুন। অবশ্য পায়েস রান্নার মতো দুধ বেশি ঘন না করলেও চলবে। দুধ ফুটে সামান্য ঘন হলেই ফিরনি রান্নার পক্ষে যথেষ্ট।
• অন্যদিকে চালের জল ঝরিয়ে নিয়ে, মিক্সিতে সব চাল দিয়ে তাতে সামান্য পরিমান জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। এক্ষেত্রে কিন্তু চালের পেস্টটি সামান্য দানা দানা থাকবে।
• তারপর দুধ সামান্য ঘন হতে শুরু করলে তাতে চামচে করে চালের পেস্টটি দিতে থাকুন। শুধু তাই নয়, দুধ এবং চালের মিশ্রণকে ক্রমাগত নাড়তেও হবে। তবে একেবারে সমস্ত চালের বাটা নাও দিতে পারেন।
• এবার দুধ এবং চালের মিশ্রণকে আরও ভালো করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• এবার যদি দেখেন চাল মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে এসেছে, তাতে চিনি দিয়ে দিন এবং আরও ভালো করে নাড়তে থাকুন।
• ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে দেখবেন মিশ্রণটিও ঘন হতে শুরু করেছে।
• এবার এতে আমের পাল্প বাটা দিতে দিন। এবং আবারও ভালো করে পুরো মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
• তারপর দিতে দিন সামান্য এলাচ গুঁড়ো। এবার আবার নাড়ুন। তবে লক্ষ্য রাখবেন, নীচে যেন একেবারেই লেগে না যায়।
• এবার ড্রাই ফ্রুটসগুলি মেশানোর পালা। আগে থেকেই ড্রাই ফ্রুটসগুলি সুন্দর করে কুচিয়ে রাখুন। পারফেক্ট কুচির জন্য আপনি মিক্সিতেও ড্রাই ফ্রুটসগুলি একপাক ঘুরিয়ে নিতে পারেন।
• তারপর আপনাকে একটু খেয়ে দেখতে হবে চিনির পরিমান ঠিক আছে কিনা। অতি মিষ্টি কম লাগে অল্প চিনি যোগ করুন মিশ্রণে।
• সবশেষে এতে ড্রাই ফ্রুটস কুচি দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন।
• মূলত ফিরনিকে মাটির পাত্রেই পরিবেশন করা হয়। ফলে গরম ফিরনিকে গ্যাস থেকে নামিয়ে ছোটো ছোটো মাটির পাত্রে ঢেলে উপর দিয়ে পুনরায় ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে দিন। এবার ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন।
• এবার যখন খেতে ইচ্ছা করবে ফ্রিজ থেকে বের করে এই গরমে মনকে শান্তি দিতে ঠান্ডা ঠান্ডা খান আমের ফিরনি।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
