Macher Matha Diye Moog Dal: ভাতের সাথে জমিয়ে খেতে রেঁধে ফেলুন অনুষ্ঠান বাড়ির স্বাদের মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল
হাইলাইটস:
- দুপুরের লাঞ্চকে স্পেশাল বানাতে চান?
- অনুষ্ঠান বাড়ির মতো মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল বানান বাড়িতেই
- রইল সম্পূর্ণ রেসিপি
Macher Matha Diye Moog Dal: কোনও উৎসব-অনুষ্ঠান হোক বা এমনি ঘরোয়া রান্নায়, বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে ভাতের সাথে ডাল থাকবেই থাকবে। তবে প্রতিদিনই কী আর একই ধরনের ডাল খেতে ভালো লাগে! কারণ ঘরোয়া রান্নায় মুগ, মুসুর ও বিউলির ডালই হয়ে থাকে। তবে উৎসব-অনুষ্ঠানই যদি বাঙালির এই আইকনিক রেসিপিটি মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল দুপুরের পাতে পড়ে, তবে তো সোনায় সোহাগা। দেখে নিন বাড়িতে কিভাবে বানাবেন এই রেসিপিটি –
We’re now on WhatsApp – Click to join
মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল তৈরির উপকরণ:
• কাতলা মাছের মাথা ১টি (বড় সাইজের)
• সোনা মুগ ডাল ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• থেঁতো করা রসুন ৪-৫ কোয়া
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা ২-৩টি
• গোটা জিরে ১ চা চামচ
• তেজপাতা ১টি
• দারুচিনির কাঠি ১টি
• ছোট এলাচ ৪-৫টি
• হিং ১ চিমটে
• নুন ও চিনি স্বাদ মতো
• গণেশ ঘি সামান্য
• গণেশ সর্ষের তেল পরিমাণমতো
মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে মাছের মুড়োটি ভালো করে ধুয়ে নিন।
• তারপর গ্যাসে একটি কড়াই গরম করে
সোনা মুগ ডালটা শুকনো খোলায় ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিন।
• এরপর তাতে পরিমানমতো জল দিয়ে ডালটা সেদ্ধ করে নিন।
• ডাল সেদ্ধ করার সময় এতে সামান্য সর্ষের তেল, স্বাদ মতো নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
• অন্যদিকে আরও একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছের মাথাটি নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিন।
• এবার ওই কড়াইতে আরও খানিকটা তেল গরম করে প্রথমে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, ছোটো এলাচ, দারুচিনি এবং থেঁতো করা রসুন একসাথে ফোড়ন দিন।
• তারপর একটু নাড়াচাড়া করার পর ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি।
• এবার মশলাটি ভাল করে ভেজে।
• তারপর তাতে একে একে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। আর হ্যাঁ, মনে রাখবেন সামান্য জল দিয়ে মশলাটা কষাতে হবে।
• এরপর এতে ভেজে রাখা মাছের মাথাগুলি দিয়ে দিন।
• এবার মশলাটির সাথে মাছের মাথাগুলি সামান্য নেড়েচেড়ে পরিমাণতো জল দিয়ে দিন।
• জল ফুটতে শুরু করলে একটু নেড়ে নিয়ে সেদ্ধ করে রাখা ডালটা দিয়ে দিন।
• তারপর মুগ ডাল মেশানোর পর পরিমাণতো জলও মেশান। তবে খুব বেশি পাতলা করার দরকার নেই। এতে কিন্তু স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
• অন্যদিকে একটি ছোট্ট প্যানে সামান্য ঘি গরম করে তাতে হিং এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
• এবার ডাল ফুটে উঠলে এই মিশ্রণটা ফুটন্ত ডালের উপর ছড়িয়ে দিন।
• সবশেষে হিং ফোড়ন দিলেই তৈরি মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল। গরম ভাতের সাথে দুপুরের লাঞ্চে পরিবেশন করুন বাঙালির এই আইকনিক রেসিপিটি।
এই রকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
