Egg vs Soybean: ডিম নাকি সয়াবিন, কোনটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি? বাংলার মিড ডে মিল নিয়ে যখন বিতর্কের সৃষ্টি হয়েছে তখন এই দুটি খাবারের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জেনে নিন
এই বিতর্কে শিশুদের পুষ্টি, তাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা, সরকারি প্রকল্প এবং খাদ্যের গুণমান সহ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় জড়িত। পশ্চিমবঙ্গে, সরকারি স্কুলগুলিতে বর্তমানে মিড ডে মিলের অংশ হিসাবে শিশুদের সপ্তাহে একবার ডিম দেওয়া হয়। ডিম দীর্ঘদিন ধরেই এই কর্মসূচির একটি অপরিহার্য অংশ, যা স্বল্প খরচে উচ্চ মানের প্রোটিন সরবরাহ করে।
Egg vs Soybean: ডিম দীর্ঘদিন ধরেই স্কুলের মিড ডে মিলএকটি অপরিহার্য অংশ, যা স্বল্প খরচে উচ্চ মানের প্রোটিন সরবরাহ করে
হাইলাইটস:
- বাংলার সরকারি স্কুলগুলিতে বর্তমানে মিড ডে মিলের অংশ হিসাবে শিশুদের সপ্তাহে একবার ডিম দেওয়া হয়
- এই কর্মসূচির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে ডিম দীর্ঘকাল ধরেই প্রচলিত
- প্রোটিনের দিক থেকে কোনটি বেশি পুষ্টিকর, ডিম নাকি সয়াবিন, জেনে নিন বিস্তারিত
Egg vs Soybean: বাংলার একটি সরকারি সিদ্ধান্ত মিড ডে মিলকে ঘিরে এক বড় বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। সরকার ইসকন-এর অধিভুক্ত অন্নমিত্র ফাউন্ডেশনের হাতে এই প্রকল্পটি পরিচালনার দায়িত্ব তুলে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এতে প্রশ্ন উঠেছে, শিশুদের খাবার থেকে ডিম বাদ দিয়ে তার বদলে সয়াবিন-ভিত্তিক খাদ্যদ্রব্য যোগ করা হলে, শিশুরা কি আগের মতোই পুষ্টি পাবে?
We’re now on WhatsApp – Click to join
এই বিতর্কে শিশুদের পুষ্টি, তাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা, সরকারি প্রকল্প এবং খাদ্যের গুণমান সহ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় জড়িত। পশ্চিমবঙ্গে, সরকারি স্কুলগুলিতে বর্তমানে মিড ডে মিলের অংশ হিসাবে শিশুদের সপ্তাহে একবার ডিম দেওয়া হয়। ডিম দীর্ঘদিন ধরেই এই কর্মসূচির একটি অপরিহার্য অংশ, যা স্বল্প খরচে উচ্চ মানের প্রোটিন সরবরাহ করে। যখন সয়াবিন, পনির বা রাজমার মতো বিকল্পের আবির্ভাব ঘটল, তখন শিশুদের জন্য কোন বিকল্পটি বেশি ভালো, তা নিয়ে বিতর্ক আরও তীব্র হয়ে উঠল। সুতরাং, আসুন জেনে নেওয়া যাক প্রোটিনের দিক থেকে কোনটি বেশি পুষ্টিকর, ডিম নাকি সয়াবিন।
সয়াবিনকে কেন প্রোটিনের একটি ভালো উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়?
সয়াবিনকে অন্যতম সেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বেশিরভাগ নিরামিষ প্রোটিন খাবারের মতো নয়, সয়াবিনে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডই থাকে। এই কারণেই একে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসেবে গণ্য করা হয়। এই দিক থেকে, একে ডিম, দুধ এবং মাংসের মতো একই শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। সয়া চাঙ্কস, টোফু এবং সয়া গ্র্যানিউলস প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং কম খরচে বহু সংখ্যক মানুষের মধ্যে বিতরণ করা যায়, যা এগুলিকে বড় পুষ্টি কর্মসূচির জন্য একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।
সয়াবিনে কী পরিমাণ প্রোটিন থাকে?
১০০ গ্রাম শুকনো সয়াবিনে প্রায় ৫২ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এতে নয়টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডই বিদ্যমান। এছাড়াও প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১৩ গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার থাকে। এগুলিতে চর্বির পরিমাণ খুব কম এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও কম। এগুলি ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়।
স্কুলের দুপুরের খাবারে ডিম কেন অন্তর্ভুক্ত করা হতো?
বিগত কয়েক বছরে, দেশের অনেক রাজ্য মিড ডে মিলে ডিম অন্তর্ভুক্ত করেছে। ডিম সস্তা, সহজলভ্য এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। একটি ডিম শিশুদের শুধু প্রোটিনই সরবরাহ করে না, বরং এটি ভিটামিন বি১২, ভিটামিন ডি, কোলিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিসহ আরও অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানও সরবরাহ করে। আর্থিকভাবে অসচ্ছল পরিবারের শিশুদের খাদ্যে প্রায়শই এই পুষ্টি উপাদানগুলোর অভাব দেখা যায়। তাই, ডিম তাদের জন্য অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। ডিমের প্রায় সমস্ত প্রোটিনই শরীর সহজেই শোষণ করে নেয়, যে কারণে পুষ্টিবিদরা এটিকে সবচেয়ে কার্যকর প্রোটিনের উৎসগুলোর মধ্যে একটি বলে মনে করেন।
ডিম, পনির এবং সয়াবিনে কী পরিমাণ প্রোটিন থাকে?
পুষ্টিবিদদের মতে, একটি ডিমে প্রায় ৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে। প্রায় ৫০ গ্রাম পনির থেকে প্রায় ৯ থেকে ১০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। এছাড়াও, ২৫ গ্রাম শুকনো সয়াবিনে প্রায় ১৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে। শুধুমাত্র প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে দেখলে, সয়াবিন সবার আগে, এরপর পনির এবং তারপর ডিম। পুষ্টিবিদদের মতে, প্রোটিনের গুণমান নির্ভর করে এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড আছে কিনা এবং শরীর কতটা সহজে তা হজম ও ব্যবহার করতে পারে তার উপর। এর উপর ভিত্তি করে, ডিমকে দীর্ঘদিন ধরে প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ডিমে প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এছাড়াও, এর প্রোটিন শরীরে সহজে হজম ও শোষিত হয়। এই কারণেই ডিমের প্রোটিনকে প্রায়শই পুষ্টিবিজ্ঞানে একটি মানদণ্ড হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
Read more:- প্রথমবার জঙ্গলমহল সফরে মুখ্যমন্ত্রী শুভেন্দু অধিকারী, হুল দিবসের অনুষ্ঠানে বাঁকুড়ায় যাচ্ছেন তিনি
ডিমের প্রোটিন নাকি সয়াবিনের প্রোটিন, কোনটি বেশি পুষ্টিকর?
শুধুমাত্র প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে দেখলে, সয়াবিন ডিমের চেয়ে বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে, কিন্তু যখন প্রোটিনের গুণমান, হজমযোগ্যতা এবং সার্বিক স্বাস্থ্যের কথা আসে, তখন ডিমকেই সেরা বলে মনে করা হয়। এই ক্ষেত্রে পনিরও একটি ভালো বিকল্প, এবং সয়াবিন দ্বিতীয় স্থানে আসে। সয়াবিন প্রোটিনের একটি ভালো উৎস, কিন্তু ডিমে থাকা কিছু পুষ্টি উপাদান উদ্ভিজ্জ খাবারে হয় অনুপস্থিত থাকে অথবা খুব অল্প পরিমাণে থাকে। এর মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি১২ এবং কোলিন। তাই, ডিমের পরিবর্তে সয়াবিন দেওয়া হলে, এই পুষ্টির ঘাটতি পূরণের জন্য খাদ্যতালিকায় অন্যান্য খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।
এই রকম স্বাস্থ্য বিষয়ক প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
