Rajasthani Mango Pickle Recipe: ঘরে বসে রাজস্থানী আমের আচার কীভাবে তৈরি করবেন? জানতে হলে রেসিপিটি দেখুন
ভারতের প্রতিটি অঞ্চলই আমের আচারের উপর নিজস্ব স্পিন তৈরি করে, এবং আজ আমরা রাজস্থানী আমের আচার সম্পর্কে কথা বলছি - একটি অর্থহীন, পূর্ণ স্বাদের, মশলা-সমৃদ্ধ সংস্করণ যা সঠিক নোটগুলিকে আঘাত করে।
Rajasthani Mango Pickle Recipe: এই গরমে আমের আচার খাওয়া খুব ভালো, আসুন আজকে রাজস্থানী আমের আচারের রেসিপিটি শিখে নেওয়া যাক
হাইলাইটস:
- রাজস্থানী আমের আচার কীভাবে বানাবেন?
- প্রথমে আম দিয়ে শুরু করুন
- তারপর লবণ এবং হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকনো করুন
Rajasthani Mango Pickle Recipe: কোনও ভারতীয় খাবারই ছোট্ট কিন্তু শক্তিশালী জিনিস – আচার – ছাড়া পরিপূর্ণ মনে হয় না। এটি থালির অখ্যাত নায়ক। আপনার খাবার একটু নরম হোক বা আপনি কেবল কিছু খাস্তা খাবারের মেজাজে থাকুন না কেন, একটি ভাল আচার সবকিছু বদলে দিতে পারে। প্রায় প্রতিটি ভারতীয় বাড়িতেই একটি পাত্র থাকে যা ধীরে ধীরে পরিপক্ক হয়, স্বাদে ভরপুর থাকে এবং ডাল-ভাত, পরোটা, রুটি, এমনকি চিল্লার জন্য অপেক্ষা করে। লেবু এবং কাঁচা মরিচ থেকে রসুন এবং গাজর পর্যন্ত – এর অসংখ্য প্রকারভেদ রয়েছে – প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। কিন্তু আমের আচার? এটি তার নিজস্ব একটি ধারা। এটি এমন একটি খাবার যা আপনি গ্রীষ্মকালে একবার তৈরি করেন এবং তারপর মাসের পর মাস ধরে উপভোগ করতে থাকেন।
We’re now on WhatsApp – Click to join
ভারতের প্রতিটি অঞ্চলই আমের আচারের উপর নিজস্ব স্পিন তৈরি করে, এবং আজ আমরা রাজস্থানী আমের আচার সম্পর্কে কথা বলছি – একটি অর্থহীন, পূর্ণ স্বাদের, মশলা-সমৃদ্ধ সংস্করণ যা সঠিক নোটগুলিকে আঘাত করে। আপনি কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন তা এখানে।
রাজস্থানী আমের আচার তৈরির জন্য এখানে ৬টি পদক্ষেপ রয়েছে:
আম দিয়ে শুরু করুন
প্রায় এক কেজি কাঁচা আম নিন। ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে একপাশে রেখে দিন। এখানে আর্দ্রতাই শত্রু – আচার শুরু হওয়ার আগেই এটি আচার নষ্ট করে দিতে পারে। আমগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং বীজ ফেলে দিন।
Read more – মহারাষ্ট্রের ৮টি জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার যা এই বৃষ্টির দিনগুলিকে আরও সেরা বানিয়ে তুলবে
লবণ এবং রোদে শুকানো
আমের টুকরোগুলো একটি বড় পাত্রে রাখুন, হলুদ এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। দুই ঘন্টা ধরে রেখে দিন – এটি আর্দ্রতা বের করে নিতে সাহায্য করে। টুকরোগুলো একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছড়িয়ে দিন এবং ফ্যানের নীচে বা রোদে শুকানোর জন্য রেখে দিন। এই ধাপটি সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ানোর মূল চাবিকাঠি।
টোস্ট দ্য স্পাইসেস
একটি প্যানে, একটি বড় বাটি মেথি বীজ শুকনো করে ভেজে নিন এবং একপাশে রেখে দিন। একইভাবে, একটি ছোট বাটি মৌরি এবং গোটা ধনে দিয়ে ভেজে নিন। এছাড়াও, একটি ছোট বাটি সরিষা বীজ হালকা করে ভেজে নিন। এবার, সরিষা বীজ, ভাজা ধনে এবং কয়েকটি মৌরি বীজ নিন এবং একটি ব্লেন্ডারে মোটা করে পিষে নিন।
সবকিছু মিশ্রিত করুন
শুকনো আমের টুকরোগুলো একটি মিক্সিং বাটিতে রাখুন। তাজা গুঁড়ো করা মশলার মিশ্রণ যোগ করুন, তারপর পুরো মেথি, মৌরি এবং কালোজিরের বীজ দিন। কিছু লাল মরিচের গুঁড়ো, প্রয়োজনে আরও লবণ এবং এক চিমটি হিং ছিটিয়ে দিন। সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা প্রতিটি টুকরোতে লেপ দেয়।
তেল রান্না করে ঠান্ডা করুন
প্রায় ৫০০ গ্রাম সরিষার তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ধোঁয়ার বিন্দুতে পৌঁছায়, তারপর আঁচ বন্ধ করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, আমের মিশ্রণে কিছু তেল ঢেলে নাড়ুন। আচারটি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচের জারে স্থানান্তর করুন, তারপর বাকি তেলটি উপরে ঢেলে দিন যতক্ষণ না টুকরোগুলো ডুবে যায়।
We’re now on Telegram – Click to join
১৫ থেকে ২০ দিন রেখে দিন
ধুলো এবং সরাসরি সূর্যের আলো যাতে না পড়ে, সেজন্য জারের মুখ পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। আপনি যদি চান, তাহলে জারের মুখটি এক বা দুই দিনের জন্য রোদে রাখতে পারেন – এটি দ্রুত কাজ করতে সাহায্য করে। প্রতি দুই দিন পর পর, একটি শুকনো চামচ দিয়ে হালকাভাবে নাড়তে থাকুন। আচারটি প্রায় দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।
এইরকম রান্নার রেসিপির প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
