Kasundi Recipe: সব রকম খাবারের সাথেই খাওয়া যেতে পারে কাসুন্দি
হাইলাইটস:
- আম দিয়ে বানাতে পারেন নানান স্বাদের রেসিপি
- তবে সাবেকি রান্নায় আমের ব্যবহারের হদিশ বেশি পাওয়া যায়
- যদি মা-ঠাকুমারাদের সময়কার কাসুন্দির স্বাদ পেতে চান, তবে বাড়িতেই বানান আম-কাসুন্দি
Kasundi Recipe: গ্রীষ্মকাল আসার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে থাকেন অনেকে। কারণ গ্রীষ্মকাল মানেই আম (Mangos)। যার ফলে ফলের রাজা আমেই ডুবে থাকে প্রত্যেকে। আর বাঙালি তো প্রস্তুতই থাকে আমের গুড়, আম তেল, আমসত্ত্ব এবং কাসুন্দি বানানোর জন্য। মা-ঠাকুমারাদের সময় এইগুলি দেখা গেলেও, বর্তমানে এইসব প্রায় উঠেই গেছে। এদিকে আম আবার পুষ্টিগুণে ভরপুর। তাই তো বর্তমানে আম দিয়ে চিকেনও তৈরি হচ্ছে। তবে নস্টালজিক বাঙালি তো আজও অপেক্ষা করে থাকে আমের গুড়, আম তেলের স্বাদ নেওয়ার জন্য। আপনি যদি বাড়িতে টক-ঝাল-মিষ্টি আম-কাসুন্দি বানাতে চান তবে নীচে দেওয়া সম্পূর্ণ রেসিপিটি পড়ে নিন।
We’re now on WhatsApp – Click to join
কাসুন্দি (Kasundi) তৈরির উপকরণগুলি হল:
• মাঝারি আকৃতির কাঁচা আম ২-৩টি
• কালো সর্ষে ৫০ গ্রাম
• সাদা সর্ষে ৫০ গ্রাম
• রসুন ৪ কোয়া
• আদা ১ টুকরো
• কাঁচালঙ্কা ২-৩টি
• হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ
• নুন ও চিনি স্বাদ মতো
• জল ২ চা চামচ
• গণেশ সর্ষের তেল ১/২ কাপ
We’re now on Telegram – Click to join
কাসুন্দি (Kasundi) তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে আঁটিগুলি বের করে নিন।
• এরপর সেগুলি টুকরো টুকরো কেটে একটি আলাদা পাত্রে রেখে দিন।
• তারপর তাতে স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে রেখে দিন।
• এবার নুন মাখানো আমগুলি বেশ কিছুদিন রোদে শুকিয়ে নিন।
• তারপর সূর্যের তেজে নরম হয়ে আমের রস শুকিয়ে গেলে রোদ থেকে তুলে নিন।
• এরপর তাতে একে একে আদা, রসুন, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে এবং স্বাদ মতো নুন ও চিনি ভালো করে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
• এবার এই মশলা মাখানো আমের মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
• মিশ্রণটি শুকনো শুকনো লাগলে তাতে অল্প জলও দিতে পারেন।
• তারপর মিহি করে পেস্ট হয়ে গেলে এবার রান্না করার পালা।
Read more:- অভিনব কায়দায় উইকেন্ডে বানিয়ে ফেলুন দক্ষিণী স্টাইল মুরগির রোস্ট, রইল রেসিপি
• তার জন্য গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে গণেশ সর্ষের তেল গরম করুন।
• তেল গরম হয়ে গেলে আমের মিশ্রণটি দিয়ে দিন।
• এবার ভালো করে নেড়ে নিলেই তৈরি টক-ঝাল-মিষ্টি কাসুন্দি।
• তারপর কাসুন্দি ঠান্ডা হলে আপনি একটি পরিস্কার এয়ারটাইট জারের মধ্যে অনেকদিন রেখে দিতে পারেন। তবে মনে রাখবেন, মাঝে মাঝে কিন্তু রোদেও দিতে হবে। এইভাবে আপনি প্রায় ৩-৪ মাস রেখে দিতে পারবেন এটি। কাসুন্দি (Kasundi) আপনি সব রকম খাবারের সাথে খেতে পারেন।
এইরকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
