Kadhi Pakoda Recipe: নবরাত্রি উপলক্ষ্যে বাড়িতে বানান পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া কড়ি পকোড়া
Kadhi Pakoda Recipe: আমাদের প্ৰিয় ফুড জার্নালিস্ট প্রিশিকা আজ আরেকটি সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে ফিরে এসেছেন, যা একটি স্বাদযুক্ত খাবার যখন তিনি ৭-৮ বছর আগে চণ্ডীগড়ের কাছে একটি শহর পঞ্চকুলাতে তার ভ্রমণের সময় প্রথম খেয়েছিলেন। তিনি পঞ্চকুলার মনসা দেবীর মন্দিরে তার পরিদর্শনের কথা বলেছেন, যেখানে তাকে একটি সাধারণ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু কড়ি পকোড়া পরিবেশন করা হয়েছিল একটি সম্প্রদায়ের ভোজন বা ভান্ডারের সময়। ডিশটি তার উপর একটি দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলেছে, এবং আজ সে আমাদের সাথে সেই রেসিপিটি শেয়ার করেছেন।
এই কড়ি পাকোড়া রেসিপিটি অনন্য যে এটি একটি পেঁয়াজবিহীন, রসুন ছাড়া খাবার, এটি জৈন অনুসারীদের জন্য এবং যারা উপবাস বা নবরাত্রির মতো ধর্মীয় উৎসব পালন করে তাদের জন্য এটি আদর্শ খাবার। সুতরাং, আসুন এই সুস্বাদু রেসিপিটির উপাদানগুলি এবং ধাপে ধাপে প্রস্তুত করার পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।
কড়ি পকোড়া তৈরির উপকরণ
আসুন প্রথমে পকোড়া (ভাজা) এবং কড়ি-এর জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি দেখে নেওয়া যাক:
পকোড়ার জন্য (ভাজা):
- ৩০০ গ্রাম বেসন
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- লবণ স্বাদমতো
- জোয়ান সামান্য
- ধনে ও কাঁচালঙ্কা সূক্ষ্ম করে কাটা
- বাড়তি স্বাদের জন্য কসুরি মেথি
- পকোড়াগুলি ডুবো তেলে ভাজার জন্য গণেশ মার্কা সরিষার তেল
কড়ি তৈরির জন্য:
- ৩টি মাঝারি আকারের টমেটো
- ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
- ১ ছোট টুকরো আদা
- ৩ টেবিল চামচ বেসন
- ২০০ গ্রাম টক দই
- ৩ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ গোটা জিরা
- ১ টেবিল চামচ সর্ষে
তড়কার জন্য (টেম্পারিং):
- তাজা ধনে পাতা
- কারি পাতা ৩-৪টি
- শুকনো লঙ্কা ৩-৪টি
- ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টেবিল চামচ গণেশ মার্কা সরিষার তেল
কড়ি পকোড়া তৈরির পদ্ধতি –
এখন যেহেতু আমাদের কাছে সমস্ত উপাদান রয়েছে, আসুন তৈরি করে নিন এই সুস্বাদু রেসিপিটি।
১. পকোড়া তৈরি করা: পকোড়ার জন্য, আমাদের একটি মসৃণ, মাঝারি-ঘন ব্যাটার লাগবে। নিখুঁত পকোড়া তৈরি করতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপাদান মিশ্রিত করুন:
- একটি বাটিতে, ৩০০ গ্রাম বেসন নিন।
- তারপর হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, জোয়ান, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে এবং কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
- সুগন্ধি স্বাদের জন্য এক চিমটে কসুরি মেথি যোগ করুন।
- এবার ধীরে ধীরে মিশ্রণে জল যোগ করুন, এটি একটি মাঝারি-ঘন ব্যাটার তৈরি করতে থাকুন। সামঞ্জস্য খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা হওয়া উচিত নয়।
পকোড়া ভাজা:
- গণেশ মার্কা সরিষার তেল দিয়ে একটি কড়াই গরম করুন। ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল যথেষ্ট গরম তা নিশ্চিত করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, সাবধানে ছোট চামচ দিয়ে তেলের মধ্যে বেসনের মিশ্রণটি দিয়ে পকোড়া তৈরি করুন।
- এগুলিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়। এগুলিকে সমানভাবে ভাজতে ভুলবেন না।
- ভাজা পকোড়াগুলি তুলে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুড়ে একটি প্লেটে রেখে দিন।
২. কড়ি প্রস্তুত করা:
একবার আপনার পকোড়া তৈরি হয়ে গেলে, কড়ি প্রস্তুত করার সময়।
দইয়ের মিশ্রণ তৈরি করুন:
- একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ বেসন নিন এবং ২০০ গ্রাম টক দই এর সাথে মেশান।
- পিণ্ডগুলি এড়াতে এবং একটি মসৃণ, প্রবাহিত সামঞ্জস্য নিশ্চিত করতে এটি ভালো ভাবে ফেটিয়ে নিন।
- ধনে গুঁড়ো, নুন এবং এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে ভালো ভাবে মেশান।
কড়ি বেস রান্না করুন:
- একই কড়াইতে টেম্পারিংয়ের জন্য সামান্য তেল ছেড়ে দিন।
- তারপর তাতে সর্ষে এবং জিরে যোগ করুন।
- এর পরে, তাতে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা এবং আদা পেস্ট যোগ করুন। এই মিশ্রণটি ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না তেল পাশ থেকে আলাদা হতে শুরু করে।
- মশলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াইয়ে দই-বেসনের মিশ্রণ দিন।
- দই এড়ানোর জন্য ক্রমাগত নাড়ুন এবং মিশ্রণটি ফোটানো শুরু করুন।
- কড়ি ১০-১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে সেদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। দেখবেন ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসছে।
Read More: Bread Rolls: প্রিশিকার হাতের তৈরি ব্রেড রোল রেসিপি, যা তাঁর শৈশব স্মৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত
পকোড়া যোগ করুন:
- কড়ি ফুটে উঠলে এবং কিছুটা ঘন হয়ে গেলে, তরকারিতে ভাজা পকোড়া যোগ করুন।
- এগুলিকে কড়িতে প্রায় ৫-৮ মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন, যাতে পকোড়াগুলি স্বাদগুলি শোষণ করতে এবং কিছুটা নরম হতে দেয়।
- মশলা পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে নুন বা মশলা সামঞ্জস্য করুন।
৩. তড়কা প্রস্তুত করা (টেম্পারিং):
সুগন্ধযুক্ত তড়কা ছাড়া কোন কড়িই সম্পূর্ণ হয় না, যা খাবারে রঙ এবং সুগন্ধ উভয়ই যোগ করে।
তড়কা গরম করুন:
- একটি ছোট তড়কা প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি এবং ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। এই সংমিশ্রণটি কড়িতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি আমন্ত্রণমূলক সুবাস যোগ করে।
- তেল গরম হয়ে গেলে, কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন।
- এবার কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে মশলাগুলি পোড়া ছাড়াই তাদের স্বাদ ছেড়ে দেয়।
তড়কা ঢালুন:
- সিজলিং কড়ির উপরে এই ঝলসানো তড়কা ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে কড়াইটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে স্বাদ বজায় থাকে।
পরামর্শ পরিবেশন:
আপনার সুস্বাদু নো-পেঁয়াজ, নো-রসুন কড়ি পকোড়া এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!
ভাত: এই ডিশটি স্টিম রাইস বা জিরা রাইসের সাথে দারুণ লাগবে।
রুটি বা পরোটা: এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য রুটি বা পরোটার সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্রিশিকার স্বাদ পরীক্ষা:
এখন, প্রিশিকা স্বাদ পরীক্ষার জন্য এই সুস্বাদু কড়ি পকোড়া তার ভাইকে পরিবেশন করেন। তিনি একটি কামড় নেন এবং অবিলম্বে কড়ির টঞ্জি, সমৃদ্ধ স্বাদে মুগ্ধ হন। এটি নরম কিন্তু খাস্তা পকোড়ার সাথে পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ। প্রিশিকা তার পরবর্তী ভিডিওতে এরকম আরও অনন্য এবং সুস্বাদু রেসিপি শেয়ার করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন। ততক্ষণ পর্যন্ত, তিনি তার দর্শকদের বিদায় জানাচ্ছেন, তাদের বাড়িতে এই রেসিপিটি চেষ্টা করতে এবং তাদের প্রতিক্রিয়া জানাতে উৎসাহিত করছেন৷
চূড়ান্ত চিন্তা:
এই রেসিপিটি সরলতা এবং স্বাদের একটি নিখুঁত মিশ্রণ, নবরাত্রির মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ যখন লোকেরা তাদের খাবারে পেঁয়াজ এবং রসুন এড়িয়ে চলে। নরম পকোড়া এবং সমৃদ্ধ টেম্পারিং সহ টেঞ্জি কড়ি একটি স্বাস্থ্যকর, আরামদায়ক ডিশ তৈরি করে যা খাবার টেবিলের সবাইকে খুশি করতে বাধ্য। আপনার পছন্দ অনুসারে মশলাগুলিকে বিনা দ্বিধায় পরিবর্তন করুন এবং চূড়ান্ত আরামদায়ক খাবারের অভিজ্ঞতার জন্য গরম ভাত বা রুটির সাথে এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না।
এইরকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
We’re now on WhatsApp. Click to join.
Like this post?
Register at One World News to never miss out on videos, celeb interviews, and best reads.
