বাঙালি মানেই হল খাদ্যরসিক
নবাবি চিকেন রেজালা তো আমরা কমবেশি সকলেই খেয়েছি, তবে এবার বাঙালি স্টাইল চিকেন রেজালার রেসিপি দেখে দেওয়া যাক।
বাঙালি মানেই হল খাদ্যরসিক। আর বাঙালিকে আর নতুন করে চিকেনের স্বাদ চেনানোর প্রয়োজন নেই। রুটি, পরোটা, ভাত, পোলাও, লুচি যে কোনও কিছুর সঙ্গেই চোখ বুজে খেয়ে ফেলা যায় চিকেন। সব কিছুর সঙ্গেই একই রকম সুস্বাদু। বিশেষ করে স্বাস্থ্যের খাতিরে আজকাল ডায়েট আর পুষ্টিকর খাদ্যে অভ্যস্ত হতে হচ্ছে বাঙালিকে। আজকে বাঙালি স্টাইল চিকেন রেজালা রেসিপিটি নিয়ে আমরা হাজির হয়েছি:
প্রস্তুতির সময় – ১০ মিনিট
রান্নার সময় – ৩৫ মিনিট
মোট সময় – ৪৫ মিনিট
পরিবেশন – ৪ জন
উপকরণ:
•১ কেজি মুরগির মাংস (চিকেন)
•১টি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ, পেস্ট করার জন্য
•২ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট
•১ কাপ দই
•স্বাদমত লবণ ও চিনি
•২ টেবল চামচ ঘি
•১০টি কাজুবাদাম, পেস্ট করার জন্য
•২ টেবিল পোস্ত পেস্ট করার জন্য
•২টি তেজপাতা
•৪টি লবঙ্গ
•২টি এলাচ
•১টি দারুচিনি
•৪টি শুকনো লঙ্কা
•১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
•১ চা-চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়ো
•পরিমানমত লবণ
•২ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
•১ কাপ দই
•১ চা-চামচ চিনি
•পরিমানমত জাফরান গার্নিশের জন্য
চিকেন রেজালা তৈরির পদ্ধতি:
মেরিনেট পদ্ধতি:
•অর্ধেক পেঁয়াজ, অর্ধেক আদা এবং অর্ধেক রসুন মিক্সারে পেস্ট করে নিন।
•পেস্ট তৈরি হয়ে গেলে, সরিয়ে ফেলুন এবং একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।তারপর সেই একই মিক্সারে অল্প পরিমান জল দিয়ে কাজুবাদাম এবং পোস্তও পেস্ট করুন।
•তারপর মুরগির টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন। মাংসগুলি ধোয়া হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ-আদা-রসুন পেস্ট এবং অর্ধেক পোস্ত-কাজুবাদাম, ১ কাপ দই, পরিমানমত লবণ আর ১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করুন মেরিনেটের জন্য।
•ফ্রিজে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মাংসগুলি মেরিনেট করুন, এটি মুরগির টুকরোগুলিকে নরম করতে সাহায্য করবে।
রান্নার পদ্ধতি:
•প্রথমে একটি ননস্টিক প্যানে সরিষার তেল এবং ঘি গরম করে নিন, গরম হয়ে গেলে তাতে সমস্ত গোটা মশলা যেমন লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা এবং শুকনো লাল লঙ্কা দিন এবং মশলাগুলি ভালো করে ভাজুন।
•তারপর বাকি পোস্ত এবং কাজুবাদাম পেস্ট যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন।
•সবশেষে ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরো এবং সমস্ত দই মিশ্রণের সাথে ননস্টিক প্যানে যোগ করুন, ২ চা-চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ ছিটিয়ে দিন।
•ঢাকনা দিয়ে এটি বন্ধ করুন এবং চিকেন রেজালাকে ২৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না মাংসগুলি নরম তুলতুলে হচ্ছে।
•ঢাকনা খুলে এক চা চামচ চিনি ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। পরিমানমত লবণ হয়েছে কী না দেখে নিন, স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
•একটি সার্ভিং প্লেটে চিকেন রেজালা স্থানান্তর করুন এবং কয়েকটি জাফরান দিয়ে ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুমালি রুটি বা পরোটার সঙ্গে।
