Chhanar Pulao Recipe: এটি একটি সাবেকিয়ানা রেসিপি
হাইলাইটস:
•ছানার পোলাও রেসিপিটি হল ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল একটি নিরামিষ পদ
•যেকোনও উৎসব-পার্বনে বানাতে পারেন এই রেসিপিটি
•প্রতিবেদন পড়েটি সম্পূর্ণ সাবেকিয়ানা রেসিপিটি দেখে নিন
Chhanar Pulao Recipe: বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বন। আর কিছুদিন পরেই রবীন্দ্র জয়ন্তী (২৫শে বৈশাখ)। বাঙালির উৎসব আয়োজনে অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে না, সেটা হতে পারে না। পোলাও তো অনেক খেয়েছেন, তবে কী ছানার পোলাও কোনওদিনও বাড়িতে বানানোর চেষ্টা করেছেন? তাও যদি হয় ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল ‘ছানার পোলাও’, তাহলে তো সোনায় সোহাগা। ছানা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ভালো। বিশেষ করে যারা বয়স্ক মানুষ আছেন তারা অবশ্যই ছানা খেতে পারেন, ছানা খেলে শরীর সুস্থ থাকবে। বৃদ্ধ থেকে বাচ্চা প্রত্যেককেই এই রেসিপিটি খেতে পারেন। ছানার বদলে আপনি পনিরও ব্যবহার করতে পারেন। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল ছানার পোলাও (Chhanar Pulao Recipe) তৈরির রেসিপিটি –
ছানার পোলাও তৈরির উপকরণ:
•বাসমতী চাল ২০০ গ্রাম
•পনির বা ছানা ৪০০ গ্রাম
•ময়দা ২ চা চামচ
•কাজু কিশমিশ মুঠো ভরা
•পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
•আমন্ড বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
•আদা কুচি ২ টেবিল চামচ
•ক্যাশোনাট ২ টেবিল চামচ
•ঘি আধা কাপ
•নারকেল কোরানো আধা কাপ
•পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
•তেজপাতা ৩টি
•চিনি এবং নুন স্বাদমত
•গরম মশলা ১ চা-চামচ
•দারুচিনি ২ টুকরো
•ছোট এলাচ ২টি লবঙ্গ
•খোয়াক্ষীর ২ টেবিল চামচ
•পরিমানমত সাদা তেল
ছানার পোলাও তৈরির পদ্ধতি:
•প্রথমে বাসমতী চালকে অন্তত ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
•তারপর একটি বড়ো পাত্রে জল গরম করে তাতে দারুচিনি এবং এলাচ দিয়ে ভেজানো চাল ও অল্প দিয়ে চালটি সেদ্ধ করে নিন।
•চাল শক্ত থাকতে থাকতে নামিয়ে নিয়ে, চাল থেকে সব জল ঝরিয়ে দিন।
•এবার ছানা ভালো করে চটকে তাতে স্বাদমত নুন, চিনি, অল্প গরম মশলা এবং পরিমাণমতো ময়দা দিয়ে মেখে ছোট ছোট বলের আকারে করে ডুবো তেলে ভাজুন।
•হালকা ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
•এবার একটি প্যানে অল্প ঘি দিন। ঘি গলতে শুরু করলে অল্প আঁচে তাতে একে একে পেস্তা বাদাম কুচি, আমন্ড বাদাম কুচি, ক্যাসোনাট কুচি, আদা কুচি, কিশমিশ, কাজু এবং নারকেল কোরানো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
•অন্যদিকে বেরেস্তা, চিনি এবং খোয়াক্ষীরকে একসঙ্গে মিলিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
•তারপর যে পাত্রে পোলাও দমে বসানো হবে, সে পাত্রে প্রথমে অল্প ঘি ছড়িয়ে নিন।
•এবার একে একে কিছু সেদ্ধ চাল, বাদাম এবং নারকেলের মিশ্রণ, বেরেস্তার মিশ্রণ এবং ভেজে রাখা ছানার বল লেয়ারে সাজিয়ে ওপর থেকে আবারও অল্প করে ঘি ছড়িয়ে দিন।
•তারপর অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিটের দমে বসিয়ে দিন।
•এরপর সময় মত আঁচ থেকে নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল ছানার পোলাও।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপির সন্ধান পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
