Butter Chicken: বাটার চিকেন কে আসলে এটি আবিষ্কার করেছে? জানুন
হাইলাইটস:
- দুটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ একে অপরের বিরুদ্ধে একটি বিতর্কিত বিতর্কের জন্ম দিয়েছে
- ভারতের রাজধানীতে রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়কে বিভক্ত করেছে
Butter Chicken: দিল্লির রাস্তার প্রাণবন্ত কোলাহলের মধ্যে, যেখানে মশলার উত্তেজনাপূর্ণ সুগন্ধ ঝলমলে তন্দুর ওভেনের শব্দের সাথে মিশে যায়, একটি আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় কাহিনী উদ্ভাসিত হয়। এই গল্পের কেন্দ্রে রয়েছে বাটার চিকেন। যাইহোক, দুটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ একে অপরের বিরুদ্ধে একটি বিতর্কিত বিতর্কের জন্ম দিয়েছে যা ভারতের রাজধানীতে রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়কে বিভক্ত করেছে।
এই রন্ধনসম্পর্কীয় নাটকের প্রধান হলেন মতি মহল এবং দরিয়াগঞ্জ, উভয়ই সম্মানিত স্থাপনা দিল্লির সমৃদ্ধ গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত। মতি মহল, কুন্দন লাল গুজরাল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, মাখন মুরগির উদ্ভাবনের দাবি করে, পেশোয়ারে ১৯২০-এর দশকে এর উৎপত্তি, এখন আধুনিক পাকিস্তানের অংশ। কিংবদন্তি আছে যে গুজরাল, তন্দুরি রান্নার পদ্ধতি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন যা অবশিষ্ট তন্দুরি মুরগিকে একটি বিলাসবহুল, ক্রিমি গ্রেভিতে মাখন এবং মশলা দিয়ে স্নান করে একটি ক্ষয়িষ্ণু খাবারে রূপান্তরিত করেছিল।
বিপরীত দিকে আছে দরিয়াগঞ্জ, একটি চেইন ২০১৯ সালে গুজরালের প্রাক্তন অংশীদার কুন্দন লাল জগ্গির বংশধরদের দ্বারা চালু করা হয়েছিল। দরিয়াগঞ্জ মতি মহলের বক্তব্যকে চ্যালেঞ্জ করে, জোর দিয়ে বলে যে এটি জগ্গি, গুজরাল নয়, যিনি রান্নাঘর পরিচালনা করেছিলেন এবং বাটার চিকেন এবং ডাল মাখানির রেসিপিগুলির পিছনে সৃজনশীল প্রতিভা ছিলেন। এমনকি রেস্তোরাঁটি “বাটার চিকেন এবং ডাল মাখানির উদ্ভাবক” শব্দটিকে ট্রেডমার্ক করে বিতর্কিত বিতর্ককে আরও তীব্র করে তুলেছে।
মতি মহল এবং দরিয়াগঞ্জের মধ্যে আইনি দ্বন্দ্ব খাদ্য উৎসাহীদের এবং শিল্পের অভ্যন্তরীণদের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে, ভারতের রন্ধনসম্পর্কীয় উত্তরাধিকারের বাণিজ্যিক মালিকানা সম্পর্কে আলোচনার জন্ম দিয়েছে। তবুও, কোর্টরুম থিয়েট্রিক্সের বাইরে, বিরোধটি ক্রমবর্ধমান কাটথ্রোট মার্কেটে শেফ এবং রেস্তোরাঁর প্রথাগত রেসিপিগুলির জন্য তাদের দাবির একটি বিস্তৃত প্রবণতাকে আন্ডারস্কোর করে।
সৌরিশ ভট্টাচার্য, একজন খাদ্য লেখক, সংক্ষিপ্তভাবে বিতর্কের আশেপাশে প্রচলিত অনুভূতিকে ক্যাপচার করেছেন, বলেছেন, “কেউ জানে না কে বাটার চিকেন তৈরি করেছে।” পাঞ্জাবের ধোঁয়াটে তন্দুর গর্ত থেকে শুরু করে দিল্লির আইকনিক ভোজনরসিকদের ব্যস্ত রান্নাঘর পর্যন্ত, বাটার চিকেন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আইকনে বিকশিত হয়েছে যা ভৌগলিক এবং সাংস্কৃতিক সীমানা অতিক্রম করে।
তবে, বাটার চিকেনের মালিকানার লড়াই ভারতের জন্য অনন্য নয়। বাসমতি চাল এবং রসগুল্লার মতো অন্যান্য প্রতীকী খাবার নিয়েও একই ধরনের বিরোধ দেখা দিয়েছে, যা একটি আন্তঃসংযুক্ত বিশ্বে খাদ্য পরিচয় এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জটিল জটিলতা তুলে ধরে। এমনকি চিকেন টিক্কা মসলা এবং বাল্টির মতো ব্রিটিশ-ভারতীয় সৃষ্টিগুলিও তাদের সত্যতা এবং ন্যায্য মালিকানা জাহির করতে চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হয়েছে।
We’re now on WhatsApp- Click to join
আইনি কাহিনী যতই উন্মোচিত হতে থাকে একটি জিনিস প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার হতে থাকে: নম্র সূচনা থেকে গ্লোবাল স্টারডম পর্যন্ত বাটার চিকেনের অসাধারণ যাত্রা একত্রিত করার, অনুপ্রেরণা দেওয়ার এবং আনন্দ করার জন্য খাদ্যের স্থায়ী শক্তিকে আন্ডারস্কোর করে। দিল্লির প্রাণবন্ত রাস্তার মধ্যে স্বাদ গ্রহণ করা হোক বা বিশ্বব্যাপী উচ্চতর খাবারের প্রতিষ্ঠানগুলিতে উপভোগ করা হোক না কেন, বাটার চিকেন সর্বদা বিচক্ষণ খাদ্য অনুরাগীদের হৃদয়ে এবং তালুতে একটি বিশেষ স্থান ধরে রাখবে।
পরিশেষে, সম্ভবত মাখন মুরগির আসল সারমর্ম তার বিতর্কিত উৎসের মধ্যে নেই, তবে নিছক আনন্দের মধ্যে এটি তাদের সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদে লিপ্ত হওয়ার জন্য যথেষ্ট সৌভাগ্যবানদের জন্য নিয়ে আসে – একটি উত্তরাধিকার যা সময়, স্থান এবং মালিকানার সীমা অতিক্রম করে।
এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
