Champaran Mutton: লাঞ্চ হোক বা ডিনার, হেঁসেলে জমিয়ে রাঁধুন চম্পারণ মটন! রইল রেসিপি
Champaran Mutton: চম্পারণ মটন নামটি এসেছে বিহারের চম্পারণ জেলা থেকে
হাইলাইটস:
- বাড়িতে অতি সহজেই বানিয়ে ফেলুন মটনের নতুন রেসিপি
- বিহারের বিখ্যাত চম্পারণ মটন বানান বাড়িতে
- সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন
Champaran Mutton: বর্তমানে বেশির ভাগ চিকিৎসকই মটন খেতে বারণ করেন। ফলে ইচ্ছা থাকলেও খাওয়ার উপায় নেই। এদিকে বাড়িতে সপ্তাহে একদিন যদি মাংস না হয়, বাঙালির মন খারাপ হয়ে যায়। আজকে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলা নিয়ে এসেছে মটনের একটি নতুন পদ। ইদানিং কালে সোশ্যাল মিডিয়ায় দারুণ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এই পদটি। মটনের এই নতুন পদটির নাম চম্পারণ মটন। এই নামটি বিহারের চম্পারণ জেলা থেকেই এসেছে। এই পদটির একাধিক নামও রয়েছে। যেমন – ‘আহুনা মটন’, ‘মটকা গোস্ত’ এবং ‘চম্পারণ মটন হান্ডি’। ঐতিহ্যগত ভাবে মাটির হাঁড়িতেই বানানো হয় এই পদটি। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই রেসিপিটি –
We’re now on WhatsApp – Click to join
চম্পারণ মটন তৈরির উপকরণ:
• মটন ১ কেজি
• পেঁয়াজ ৬-৭টি
• আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ৩-৪ টেবিল চামচ
• কাজু-কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুনের কোয়া ৬-৭টি
• টক দই ১০০ গ্রাম
• জিরে বাটা ১ চামচ
• কাঁচা লঙ্কা ৫টি
• গণেশ ঘি ৫০ মিলিগ্রাম
• হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
• তেজপাতা ৩টি
• দারুচিনি ২-৩ টুকরো
• ছোট এলাচ ৫টি
• নুন স্বাদ মতো
• গণেশ সর্ষের তেল পরিমান মতো
চম্পারণ মটন তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে মাংসগুলি পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
• তারপর একটি বড় পাত্রে মাংসগুলি নিয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু-কিশমিশ বাটা, রসুন কোয়া, জিরে বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে অন্তত ১ ঘন্টা রেখে দিন।
• এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল এবং ঘি গরম করতে দিন।
• তেল-ঘি গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।
• এবার মাটির হাঁড়ি উনুনে বসিয়ে তার মধ্যে ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করুন।
• তারপর তেল গরম হলে এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসগুলি ঢেলে দিন।
• এরপর সামান্য নাড়াচাড়া করে আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
• সেই সঙ্গে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন পেঁয়াজ ভাজার অতিরিক্ত তেল এবং ঘি ছিল।
• এবার হাঁড়ির মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন আটা দিয়ে।
• তারপর ২ ঘন্টা আঁচে বসিয়ে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
• মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন চম্পারণ মটন।
এইরকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
