Butter From Curd Recipe: বাড়িতেই তৈরি করুন দই থেকে ধবধবে সাদা মাখন—জেনে নিন মাখন বের করার সঠিক পদ্ধতি
যদি আপনি প্রতিদিন তাজা দুধ পান এবং বাড়িতে দই পাতেন, তবে কোনো বাড়তি খরচ ছাড়াই কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করে ক্রিমি মাখন তৈরি করতে পারবেন।
Butter From Curd Recipe: কেন অনেক সময় দই থেকে মাখন আলাদা হয় না? জেনে নিন সঠিক পদ্ধতি ও প্রয়োজনীয় কিছু টিপস
হাইলাইটস:
- বাড়িতে দই থেকে মাখন তৈরির স্বাদ বেশ চমৎকার
- তবে এটি কীভাবে বানাবেন তা ভেবে পাচ্ছেন না?
- এখানে রইল দই থেকে মাখন তৈরির সঠিক পদ্ধতি
Butter From Curd Recipe: তাজা, ঘরে তৈরি ও ক্রিমি মাখনের স্বাদ যেমন চমৎকার, তেমনি এটি বাজারের প্যাকেটজাত মাখনের তুলনায় অনেক বেশি বিশুদ্ধ ও প্রাকৃতিক বলে বিবেচিত হয়। আগে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই দই থেকে মাখন তৈরি করা হতো। আজও সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনি সহজেই বাড়িতে সুস্বাদু ও খাঁটি মাখন তৈরি করতে পারেন। যদি আপনি প্রতিদিন তাজা দুধ পান এবং বাড়িতে দই পাতেন, তবে কোনো বাড়তি খরচ ছাড়াই কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করে ক্রিমি মাখন তৈরি করতে পারবেন।
We’re now on WhatsApp- Click to join
দই থেকে মাখন বের করার জন্য কী কী প্রয়োজন?
মাখন তৈরির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই; মাত্র কয়েকটি জিনিস হলেই চলে—
- ১ থেকে ২ কেজি ভালোভাবে জমাট বাঁধা দই
- ঠান্ডা পানি বা বরফ
- একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার
- একটি বড় পাত্র
- একটি ছাঁকনি
আপনি যদি প্রতিদিন দুধের সর বা ক্রিম জমিয়ে রাখেন, তবে মাখনের পরিমাণ বাড়াতে সেটিও দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন।
We’re now on Telegram- Click to join
ধাপ ১: সঠিক দই বেছে নিন
পর্যাপ্ত পরিমাণে মাখন পেতে হলে পূর্ণ-ফ্যাটযুক্ত (full-fat) দুধ থেকে দই পাততে হবে; টোনড বা ডাবল-টোনড দুধ থেকে কম মাখন পাওয়া যায়। দইটিকে অন্তত ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা ভালোভাবে জমতে দিন এবং এরপর ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা দই মন্থন করলে মাখন দ্রুত আলাদা হয়।
ধাপ ২: দই মন্থন করুন
একটি বড় পাত্রে দই নিয়ে একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে আলতো করে ফেটাতে থাকুন। প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট পর দইয়ের গঠন পরিবর্তিত হবে এবং মাখন আলাদা হয়ে ওপরের দিকে ভেসে উঠবে। যদি মাখন সহজে আলাদা না হয়, তবে সামান্য ঠান্ডা জল বা কয়েক টুকরো বরফ যোগ করতে পারেন; এতে চর্বি বা ফ্যাট দ্রুত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
ধাপ ৩: মাখন আলাদা করা
মাখন ওপরের দিকে উঠে এলে সাবধানে হাত বা ছাঁকনি দিয়ে তা তুলে নিন। তুলে নেওয়া মাখন একটি পাত্রে রাখা ঠান্ডা জলে ২-৩ বার ধুয়ে নিন। এর ফলে মাখনে লেগে থাকা অবশিষ্ট ঘোল বা জলীয় অংশ দূর হয় এবং মাখন দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।
অবশিষ্ট ঘোলও উপকারী।
মাখন বের করার পর যে ঘোল অবশিষ্ট থাকে, তা ফেলে দেবেন না।
আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন—
- মশলা ঘোল তৈরি করতে
- কড়ি বানাতে
- ময়দা মাখতে
- রায়তা বানাতে
- স্বাস্থ্যকর গ্রীষ্মকালীন পানীয় হিসেবে পান করতে
ঘরে তৈরি মাখনের উপকারিতা
পরিমিত পরিমাণে খেলে ঘরে তৈরি মাখন বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের একটি ভালো উৎস হতে পারে।
এর কিছু উপকারিতা নিচে দেওয়া হলো:
- এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে থাকে।
- শরীরে শক্তি জোগায়।
- শিশুদের শারীরিক বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
- খাবারের স্বাদ বাড়ায়।
- ঘরে তৈরি হওয়ায় এতে কোনো প্রিজারভেটিভ বা সংরক্ষণকারী উপাদান থাকে না।
- তবে এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, তাই এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
মাখন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
ঘরে তৈরি মাখন দীর্ঘ সময় সতেজ রাখতে—
- এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- সবসময় এটি ফ্রিজে রাখুন।
- মাখন তোলার জন্য সবসময় পরিষ্কার ও শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।
- দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য আপনি এটি ফ্রিজারেও রাখতে পারেন।
- সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে মাখন বেশ কয়েক দিন সতেজ থাকে।
মাখন থেকে দেশি ঘি তৈরি করুন
মাখনকে অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে আপনি খাঁটি দেশি ঘি তৈরি করতে পারেন। ঘি তৈরি হয়ে গেলে তা ছেঁকে একটি পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন। বাড়িতে তৈরি ঘির সুবাস ও স্বাদ—উভয়ই চমৎকার হয়।
মাখন তৈরির সময় এই বিষয়গুলো খেয়াল রাখুন:
- সবসময় ফুল-ফ্যাট বা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধের তৈরি দই ব্যবহার করুন।
- দইটি ঠান্ডা হতে হবে।
- মেশিন বা ব্লেন্ডার চালানোর সময় খুব বেশি গতি (high speed) ব্যবহার করবেন না।
- ঠান্ডা পানি বা বরফ যোগ করলে মাখন দ্রুত আলাদা হতে সাহায্য করে।
- মাখন তুলে নেওয়ার পর তা ভালোভাবে ধুয়ে নিতে ভুলবেন না।
ঘরে দই থেকে মাখন তৈরি করা একটি অত্যন্ত সহজ ও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। এর মাধ্যমে খাঁটি, সতেজ ও সুস্বাদু মাখন পাওয়া যায়, যাতে কোনো কৃত্রিম রঙ বা প্রিজারভেটিভ থাকে না। আপনি যদি নিয়মিত ঘরে দই পাতেন, তবে সামান্য প্রচেষ্টায় ঘরে তৈরি মাখন এবং তা থেকে তৈরি খাঁটি ঘি—উভয়ই উপভোগ করতে পারবেন। চমৎকার স্বাদের পাশাপাশি, পরিবারকে প্রাকৃতিক ও ঘরে তৈরি খাবার দেওয়ার জন্যও এটি একটি দারুণ উপায়।
এইরকম আরও রেসিপি সম্পর্কিত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
