Yogurt And Curd: ইয়োগার্ট আর দই এক নয়! কিভাবে?
হাইলাইটস:
- ইয়োগার্ট একটি বহুমুখী উপাদান যা বিস্তৃত রন্ধনসম্পদে ব্যবহৃত হয়
- দই হল প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি ১২ এবং প্রোবায়োটিক সহ পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস
- দই প্রধানত ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে, মসলা বা সুস্বাদু খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়
Yogurt And Curd: দুধ থেকে তৈরি এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে, উভয়ের মধ্যে মূল পার্থক্যও রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমরা ইয়োগার্ট এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্যগুলি তাদের উৎপাদন পদ্ধতি, পুষ্টির প্রোফাইল, স্বাদ এবং ব্যবহারের ক্ষেত্রে অন্বেষণ করবো।
উৎপাদন পদ্ধতি:
১. ইয়োগার্ট:
ইয়োগার্ট নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া, প্রাথমিকভাবে ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসের সাথে দুধের গাঁজন দ্বারা উৎপাদিত হয়। এই ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা ইয়োগার্টকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ট্যাঞ্জি স্বাদ এবং ঘন টেক্সচার দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পরিসরে ঘটে, সাধারণত ১১০°F থেকে ১১৫°F (৪৩°C থেকে ৪৬°C) এর মধ্যে, এবং সাধারণত দই সংস্কৃতির মতো নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে সম্পাদিত হয়।
২. দই:
অন্যদিকে, দই তৈরি করা হয় দুধে দই দিয়ে অ্যাসিডিক পদার্থ যেমন লেবুর রস, ভিনেগার বা দই সংস্কৃতি। এই পদার্থের অম্লতার কারণে দুধের প্রোটিন (ক্যাসিন) জমাট বাঁধে এবং একটি কঠিন ভর তৈরি করে, এটিকে তরল ছাই থেকে আলাদা করে। ফলের দইটি অতিরিক্ত ঘোল অপসারণের জন্য ছেঁকে দেওয়া হয়, যার ফলে দইয়ের মতো ঘন, ক্রিমি টেক্সচার হয়।
পুষ্টি:
১. ইয়োগার্ট:
দই হল প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি ১২ এবং প্রোবায়োটিক সহ পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস। প্রোবায়োটিক হল উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং হজমের উন্নতি করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি ল্যাকটোজকে ভেঙে ফেলতেও সাহায্য করে, যার ফলে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য দই সহজে হজম হয়।
২. দই:
দইও পুষ্টিকর এবং এতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি ১২ সহ দইয়ের অনুরূপ পুষ্টি রয়েছে। যাইহোক, যেহেতু দই সাধারণত পুরো দুধ থেকে তৈরি হয় এবং দইয়ের মতো একই গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, তাই এর পুষ্টির প্রোফাইল কিছুটা আলাদা থাকতে পারে। দইয়ে দইয়ের তুলনায় উচ্চ মাত্রার চর্বি এবং ক্যালোরি থাকতে পারে, যা ব্যবহৃত দুধের ধরণের উপর নির্ভর করে।
We’re now on WhatsApp- Click to join
স্বাদ এবং গঠন:
১. ইয়োগার্ট:
ইয়োগার্টের একটি মসৃণ, ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে যার ফলে গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে একটি ট্যাঞ্জি স্বাদ রয়েছে। এটি সাধারণত একটি স্বতন্ত্র স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া হয়, স্মুদিতে যোগ করা হয় বা রান্না এবং বেকিং রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।
২. দই:
দইয়ের তুলনায় দইয়ের টেক্সচার ঘন এবং ব্যবহৃত দুধের ধরন এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে স্বাদে পরিবর্তিত হতে পারে। গাঁজন করার সময় অম্লতার স্তরের উপর নির্ভর করে এটি একটি হালকা, সামান্য টক গন্ধ বা আরও স্পষ্ট টেঞ্জিনেস থাকতে পারে। দই প্রায়ই সাইড ডিশ বা বিভিন্ন রান্নায় খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে উপভোগ করা হয়।
রান্নার ব্যবহার:
১. ইয়োগার্ট:
ইয়োগার্ট একটি বহুমুখী উপাদান যা বিস্তৃত রন্ধনসম্পদে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণভাবে উপভোগ করা যেতে পারে, ফল বা মধু দিয়ে স্বাদযুক্ত, বা সস, ড্রেসিং, মেরিনেড এবং ডিপগুলির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দই সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করার জন্য বেকিং রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
২. দই:
দই প্রধানত ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে, মসলা বা সুস্বাদু খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই মশলাদার তরকারি, ভাতের খাবার এবং রুটি বা নানের মতো রুটির পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। লস্যির মতো সতেজ পানীয় তৈরি করতে বা শ্রীখণ্ডের মতো মিষ্টান্নের বেস হিসেবেও দই ব্যবহার করা যেতে পারে।
এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
