Ghee Vs Oil: আপনি কী জানেন প্রতিদিনের রান্নায় ঘি এবং তেলের মধ্যে কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর এবং ভালো? না জানলে, এখনই জেনে নিন
ঘি চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন A, D, E, এবং K সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং বিউটিরিক অ্যাসিডের সাথে, যা হজম এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
Ghee Vs Oil: আপনার দৈনন্দিন রান্নার চাহিদায় ঘি আর তেলের মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু তা জানার জন্য বিস্তারিত পড়ুন
হাইলাইটস:
- প্রতিদিনের রান্নায় ঘি এবং তেলের বিতর্ক তো লেগেই থাকে
- এর স্বাস্থ্য উপকারিতা, পুষ্টিগুণ এবং আপনার রান্নাঘরের জন্য সেরা পছন্দটি বুঝুন
- ঘি এবং তেলের মধ্যে কোনটি নিরাপদ এখনই জেনে নিন
Ghee Vs Oil: রান্নার ক্ষেত্রে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয় ক্ষেত্রেই চর্বি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ঘি বনাম তেল বিতর্কটি মনোযোগ আকর্ষণ করেছে, বিশেষ করে যখন আরও বেশি মানুষ রান্নাঘরে স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন। ঘি, যা এক ধরণের পরিষ্কার মাখন, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ভারতীয় রান্নায় একটি প্রধান উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছে, অন্যদিকে সূর্যমুখী, ক্যানোলা এবং অলিভয়ের মতো তেলগুলি তাদের ব্যাপক প্রাপ্যতা এবং হৃদরোগের জন্য উপকারী হিসাবে বিপণনের কারণে সাধারণ হয়ে উঠেছে। কিন্তু কোনটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় স্থান পাওয়ার যোগ্য?
We’re now on WhatsApp- Click to join
পুষ্টি
ঘি চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন A, D, E, এবং K সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং বিউটিরিক অ্যাসিডের সাথে, যা হজম এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এতে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA)ও রয়েছে, যা এর সম্ভাব্য ওজন হ্রাস এবং ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত।
অন্যদিকে, রান্নার তেলের পুষ্টিগুণ ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, অলিভ তেলে মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে, অন্যদিকে সূর্যমুখী এবং ভেজিটেবিল তেলে প্রায়শই পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা অতিরিক্ত গরম করলে জারণ হতে পারে। তেলের পছন্দ অনেক গুরুত্বপূর্ণ, এবং স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে সব তেল সমান নয়।
We’re now on Telegram- Click to join
উচ্চ তাপমাত্রায় কোনটি ভালো কাজ করে?
ধোঁয়া বিন্দু বলতে বোঝায় সেই তাপমাত্রা যেখানে একটি চর্বি ভেঙে ক্ষতিকারক যৌগ নির্গত করতে শুরু করে। ঘি বনাম তেলের যুদ্ধে, ঘি এই রাউন্ডে উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু (প্রায় ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) দিয়ে জয়লাভ করে, যা এটিকে ডিপ ফ্রাই এবং উচ্চ তাপে রান্নার জন্য আদর্শ করে তোলে।
বিপরীতে, তিসির বীজ বা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ তেলের মতো অনেক তেলের ধোঁয়া বিন্দু কম থাকে এবং ড্রেসিং বা কম তাপে রান্নার জন্য এগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। ভাজার জন্য এগুলি ব্যবহার করলে এর গুণমান নষ্ট হতে পারে এবং মুক্ত র্যাডিকেল নির্গত হতে পারে। পরিশোধিত তেলের ধোঁয়া বিন্দু বেশি থাকে তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে পুষ্টির অভাব হতে পারে।
হজম ক্ষমতা এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য
ঘি এর থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্যের জন্য শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর উচ্চ বিউটাইরেট উপাদান হজমে সহায়তা করে, প্রদাহ প্রশমিত করে এবং অন্ত্রের আস্তরণকে সমর্থন করে। এটি ল্যাকটোজ- এবং কেসিন-মুক্ত, যা দুগ্ধজাত পণ্যের প্রতি সংবেদনশীলতাযুক্ত বেশিরভাগ মানুষের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
তুলনামূলকভাবে, কিছু তেল – বিশেষ করে যেগুলিতে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে – অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে প্রদাহ হতে পারে। অতিরিক্ত পরিশোধিত বা হাইড্রোজেনেটেড তেল সময়ের সাথে সাথে অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্ষতি করতে পারে।
কোনটি নিরাপদ?
ঘি বনাম তেলের মধ্যে কোনটি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে হৃদরোগের স্বাস্থ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় । যদিও অলিভ এবং অ্যাভোকাডোর মতো তেলগুলি প্রায়শই হৃদয়-বান্ধব চর্বির জন্য প্রশংসিত হয়, সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিমিত ঘি সেবন কোলেস্টেরলের মাত্রাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে না এবং এমনকি HDL (ভালো কোলেস্টেরল) বৃদ্ধি করতে পারে।
তবে, যেকোনো চর্বি অতিরিক্ত গ্রহণ—সেটা ঘি হোক বা তেল—ক্ষতিকারক হতে পারে। ভারসাম্য বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ঠান্ডা চাপা তেল অথবা জৈব, ঘি বেছে নেওয়া হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতির দিকে ঝুঁকতে পারে।
স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখিতা
ভারতীয় রান্নায়, ঘি তার সমৃদ্ধ, বাদামি স্বাদের জন্য মূল্যবান যা ডাল, তরকারি এবং মিষ্টির স্বাদ বাড়ায়। এর সুবাস অস্পষ্ট এবং এমন গভীরতা যোগ করে যা অনেক তেলই প্রতিলিপি করতে পারে না। তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে, নিরপেক্ষ থেকে সামান্য তিক্ত স্বাদ থাকে, যা নির্দিষ্ট কিছু খাবারের পরিপূরক হতে পারে বা নাও পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ঘি প্রায়শই মশলা মেশানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে তিল বা সরিষার মতো তেল আঞ্চলিক খাবারের জন্য বেছে নেওয়া হয়। ঘি বনাম তেলের পছন্দ প্রায়শই ব্যক্তিগত রুচি এবং আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীর উপর নির্ভর করে।
ঘি বনাম তেল – আপনার কী বেছে নেওয়া উচিত?
ঘি এবং তেল উভয়েরই নিজস্ব স্থান রয়েছে। উচ্চ তাপে রান্না, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং ভারতীয় খাবারের জন্য ঘি আদর্শ, অন্যদিকে তেল স্যালাড ড্রেসিং বা হালকা ভাজার জন্য উপযুক্ত হতে পারে। আসল চাবিকাঠি হলো পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার এবং সঠিক রেসিপির জন্য সঠিক চর্বি ব্যবহার।
সুষম খাদ্যের জন্য, দুটিকে বুদ্ধিমানের সাথে একত্রিত করুন। স্বাস্থ্যকর উপকারিতা এবং স্বাদ সর্বাধিক করার জন্য উচ্চমানের, জৈব ঘি এবং অপরিশোধিত ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল বেছে নিন।
এইরকম আরও খাদ্য বিষয়ক প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
