Yogurt And Curd: ইয়োগার্ট এবং দই এর মধ্যে পার্থক্য কি? জেনে নিন
হাইলাইটস:
- সামঞ্জস্য এবং টেক্সচার
- উৎপত্তি এবং সংস্কৃতি প্রক্রিয়া
Yogurt And Curd: ইয়োগার্ট এবং দই উভয়ই দুগ্ধজাত আইটেম যা বেশিরভাগ দেশের ডিনার টেবিলে পাওয়া যেতে পারে। যদিও তারা একই রকম এবং প্রায়ই একে অপরের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়, কিছু বৈশিষ্ট্য দুটিকে আলাদা করে। এই পার্থক্যগুলি বোঝা ইয়োগার্ট এবং দইয়ের মধ্যে পার্থক্য স্পষ্ট করতে সহায়তা করতে পারে:
১. উৎপত্তি এবং সংস্কৃতি প্রক্রিয়া
ইয়োগার্ট: নিয়মিত ইয়োগার্ট তৈরি করা হয় নির্দিষ্ট ধরনের অণুজীব যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস দিয়ে দুধে গাঁজন করে। এই মাইক্রোস্কোপিক অণুজীবগুলি দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে গাঁজন করে, যা ইয়োগার্টকে ঘন করে তোলে এবং এটিকে সিগনেচার টেক্সট টেক্সচার দেয়।
দই: জমাট দুগ্ধজাত দ্রব্যের আরেকটি শব্দ হল দই। কখনও কখনও, দই কিছু অঞ্চলে দুধের জন্য অন্য শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক পদার্থ যোগ করে তৈরি করা হয়। অম্লতা স্তর একটি দই পদ্ধতি দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় যা দুধের প্রোটিন অণুগুলিকে একত্রিত করে কাস্টার্ডের মতো সামঞ্জস্য তৈরি করে।
২. উপাদান এবং additives
ইয়োগার্ট: অনেক বাণিজ্যিক ইয়োগার্ট এই অতিরিক্ত উপাদানগুলি যোগ করে যেমন দুধের কঠিন পদার্থ, জেলিং পদার্থ, মিষ্টি এবং স্বাদ একটি নির্দিষ্ট রূপ এবং গন্ধ অর্জন করতে। এছাড়াও, ইয়োগার্ট সক্রিয় প্রোবায়োটিক সংস্কৃতিকে আশ্রয় করে, যা হজমের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে বলে বিশ্বাস করা জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া।
দই: দই প্রথাগত দই, উদাহরণস্বরূপ, গাঁজন করার জন্য সাবকালচার সহ দুধ দিয়ে তৈরি হয়, ক্রিম, মিষ্টি ইত্যাদি নয়। কিন্তু, তাই, ঘরে তৈরি দই তার গঠন এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, যা দুধের প্রকারের পাশাপাশি গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে।
৩. সামঞ্জস্য এবং টেক্সচার
ইয়োগার্ট: ইয়োগার্ট একটি পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার সাথে তৈরি করা হয় যাতে পণ্যটি খাওয়ার নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায়। এটি একটি পরিষ্কার এবং ক্রিমি টেক্সচার এবং একটি সামান্য টক গন্ধ আছে এটি প্রায়শই নিজে থেকে নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয়, স্মুদিতে যোগ করা হয় এবং সস, ড্রেসিং এবং কেকের একটি অংশ।
দই: দই এর ঘনত্ব জলাবদ্ধ থেকে ঘন এবং ক্রিমি পর্যন্ত হতে পারে, নির্দেশাবলী এবং গাঁজন করার সময় সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে। এটি সাধারণত ভাত, তরকারি বা নান সহ সুস্বাদু খাবারের সাথে ডুবানো বা সাইড সস আকারে নেওয়া হয়।
৪. সাংস্কৃতিক বৈচিত্র
ইয়োগার্ট: ইয়োগার্ট পশ্চিমা দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং গ্রীক, তুর্কি এবং মধ্য প্রাচ্যের মতো রান্নায় এটি প্রধান। এটি প্রায়শই প্রাতঃরাশের খাবার, ডেজার্ট বা সুস্বাদু খাবারের একটি উপাদান হিসাবে উপভোগ করা হয়।
দই: দই দক্ষিণ এশিয়ার সাথে বিভিন্ন অঞ্চলে সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রাখে, যেখানে এটি একটি সাধারণ পুষ্টির প্রধান উপাদান। ভারতে, উদাহরণস্বরূপ, দই একটি বহুমুখী উপাদান যা ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন রায়তা, লস্যি এবং কড়িতে ব্যবহৃত হয়
We’re now on WhatsApp- Click to join
৫. পুষ্টি
ইয়োগার্ট: ইয়োগার্ট প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, বি নিউট্রিয়েন্টস এবং প্রোবায়োটিকগুলির সাথে পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এটি নিয়মিতভাবে স্বাস্থ্যের আশীর্বাদের ক্ষমতার জন্য প্রচার করা হয়, পাশাপাশি উন্নত হজমশক্তি, আরও আকাঙ্খিত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং উচ্চতর হাড়ের ফিটনেস।
দই: দই দইয়ের অনুরূপ পুষ্টিগত সুবিধা দেয়, যার মধ্যে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং পুষ্টি রয়েছে। যাইহোক, প্রোবায়োটিক বিষয়বস্তু অতিরিক্তভাবে গাঁজন পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত অণুজীবের নির্দিষ্ট চিহ্নগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
