Ghee Parantha: ঘি দিয়ে তৈরি পরোটা সবসময় স্বর্গীয় হয়, কিন্তু এটি আপনার জন্য তখনই ভালো যদি আপনি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন
হাইলাইটস:
- ঘি দিয়ে কি পরোটা বানিয়ে খেয়েছেন?
- ঘি পরোটা স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ভালো?
- ঘি পরোটা খাওয়ার আগে এই বিষয়গুলি মনে রাখুন
Ghee Parantha: বংশ পরম্পরায়, তাওয়ায় ঝলমলে ঘি-মশলা পরোটার আরামদায়ক সুবাস ভারতীয় রান্নাঘরের প্রধান খাবার। সমৃদ্ধ, সোনালী এবং আত্মাকে তৃপ্ত করে এমন, ঘি-মাংসে রান্না করা পরোটাকে প্রায়শই আনন্দময় জলখাবার স্বর্ণমান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু খাদ্য বিজ্ঞান সম্পর্কে আমাদের ধারণা যত গভীর হচ্ছে, ঐতিহ্যও ততই গভীরভাবে পর্যবেক্ষণের দাবি রাখে। প্রশ্নটি এখন কেবল স্বাদের নয়, বরং আমরা কীভাবে রান্না করছি এবং আমরা এমন কোনও ভুল করছি কিনা যা নীরবে আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে তা নিয়েও।
We’re now on WhatsApp – Click to join
ঘি দিয়ে কি পরোটা বানানো যায়?
অবশ্যই – এবং ঐতিহাসিকভাবে, রুটি এবং পরোটা থেকে শুরু করে মিষ্টি পর্যন্ত সবকিছু রান্নার জন্য ভারতীয় পরিবারগুলিতে ঘি পছন্দের চর্বি। এর উচ্চ ধোঁয়া, বাদামের সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যকর উপকারিতা এটিকে আমাদের খাদ্যতালিকায় একটি সম্মানিত স্থান করে দিয়েছে। ঘি অগভীর ভাজার জন্য আদর্শ, যা অতিরিক্ত তেলে না ভিজিয়ে পরোটাগুলিকে সোনালী মুচমুচে করে তোলে।
তবে, একটা ব্যাপার আছে – অনেক বাড়ির রাঁধুনি যা মিস করেন।
যদি তোমার পরোটা খাওয়ার আগেই ঘি ধূমপান শুরু করে – থামুন!
ডায়েটিশিয়ান কাজল এবং বুশরা সম্প্রতি একটি ইনস্টাগ্রাম পোস্টে একটি স্মারক শেয়ার করেছেন: ঘি অতিরিক্ত গরম করলে এই স্বাস্থ্য-বান্ধব চর্বি ক্ষতিকারক বিপদে পরিণত হতে পারে। ঘি যখন তার ধোঁয়া বিন্দু প্রায় ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করে, তখন এটি ভেঙে যেতে শুরু করে। ফলাফল? অ্যাক্রোলিন এবং ট্রান্স-ফ্যাট-জাতীয় আইসোমারের মতো বিষাক্ত যৌগ নিঃসরণ হয়, যা মানবদেহের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা কঠিন হয়ে পড়ে। অতিরিক্ত গরম ঘি দিয়ে ভাজা খাবার দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে, এমনকি যদি আপনার উপাদানগুলি অন্যথায় স্বাস্থ্যকর হয়।
ঘি পরোটা কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
পরিমিত পরিমাণে এবং সঠিকভাবে রান্না করলে – হ্যাঁ। ঘি এ, ডি, ই এবং কে এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনে সমৃদ্ধ, এবং এতে বুটাইরেটও রয়েছে, যা একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত এবং প্রদাহ কমায়। এটি আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা বোধ করতে এবং পুষ্টির শোষণে সহায়তা করতে পারে।
Read more – স্যামন থেকে দই, ১০টি ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ খাবার যা আপনাকে সক্রিয় এবং সুস্থ রাখবে
কিন্তু যখন আপনি উচ্চ আঁচে পরোটা রান্না করেন এবং ঘি থেকে ধোঁয়া বের হতে দেন, তখন আপনি এই উপকারিতাগুলির অনেক কিছুই নষ্ট করে দেন। অতিরিক্ত গরম করলে সেই ভিটামিনগুলিই নষ্ট হয়ে যায়। আরও খারাপ, উচ্চ তাপমাত্রা – বিশেষ করে গমের কার্বোহাইড্রেটের সাথে মিলিত হলে – অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্টস (AGEs) তৈরি হতে পারে। এই অণুগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, অকাল বার্ধক্য, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের অবনতির সাথে যুক্ত।
তাহলে, সমাধান কী? এটা সহজ: আঁচ মাঝারি রাখুন। আপনার পরোটা ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন, ঘি ধীরে ধীরে ঢেকে দিন। সমানভাবে তাপ বিতরণ করার জন্য একটি ভারী তলাযুক্ত প্যান ব্যবহার করুন এবং ধোঁয়া ওঠার আগে রান্না করুন।
We’re now on Telegram – Click to join
ঘি এবং পরোটা এখনও আপনার রান্নাঘরের সেরা বন্ধু হতে পারে। কিন্তু সমস্ত ভালো বন্ধুত্বের মতো, জাদুটি শ্রদ্ধার মধ্যে নিহিত – এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রার জন্য। আপনার পরোটা একটি ট্রিট হতে দিন, একটি বিষাক্ত ফাঁদ নয়।
এইরকম খাদ্য বিষয়ক প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
