Restaurant-Style Dosa Batter: ধোসার ব্যাটার ঠিক মতো হচ্ছে না? রেস্তোরাঁ-স্টাইলের ধোসার ব্যাটার তৈরি করতে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন

Restaurant-Style Dosa Batter: ধোসা ব্যাটারটি কীভাবে সঠিকভাবে ফেটাবেন তা এখানে দেওয়া হল

হাইলাইটস:

• আপনি কী বাড়িতেও ধোসার মুচমুচে স্বাদ পেতে চান?
• এবং যতই চেষ্টা করছেন তবুও রেস্তোরাঁর মত হচ্ছে না?
• রেস্তোরাঁর মত ধোসার জন্য এই টিপসগুলি দেখে নিন

Restaurant-Style Dosa Batter: ঘরে তৈরি ধোসা আপনার প্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁর মতো হয় না, তাহলে এর উত্তর প্রায় সবসময়ই নির্ভর করে এর ব্যাটার কতটা ভালোভাবে ফেটানো হয় তার উপর। এটি সঠিকভাবে তৈরি করা কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে শীতকালে বা যেসব রান্নাঘর ঠান্ডা থাকে সেখানে। আপনি বাড়িতেই সেই নিখুঁত রেস্তোরাঁ-স্টাইলের টেক্সচারটি পুনরায় তৈরি করতে পারেন।

We’re now on WhatsApp- Click to join

ধোসার ব্যাটারকে নিখুঁতভাবে ফেটানোর জন্য এখানে ৫টি টিপস দেওয়া হল

১. আদর্শ ভাত-ডাল অনুপাত বেছে নিন

একটি সুষম অনুপাত সঠিক ফেটানো প্রক্রিয়ার ভিত্তি তৈরি করে। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে চালের সাথে উড়দ ডালের মিশ্রণ ৩:১ বা ৪:১ ব্যবহার করা হয়, যা ব্যাটারে ছড়িয়ে পড়ার জন্য পর্যাপ্ত স্টার্চ এবং বাতাস আটকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন দেয়। খুব বেশি উড়দ ডাল ব্যবহার করলে ব্যাটারটি অত্যধিক তুলতুলে এবং ছড়িয়ে পড়া কঠিন হয়ে পড়ে, আবার খুব কম পরিমাণে ধোসা ছিঁড়ে যায় বা ফ্যাকাশে থাকে। আপনি যদি রেস্তোরাঁর মুচমুচেতা চান, তাহলে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ অনুপাত বজায় রাখুন এবং অনেক ধরণের চাল মেশানো এড়িয়ে চলুন।

We’re now on Telegram- Click to join

২. আপনার ব্যাটারটি সঠিক ধারাবাহিকতায় পিষে নিন

ব্যাটার যত মসৃণ হবে, তত ভালোভাবে ফেটানো হবে। একটু মোটা করে পিষে নেওয়া আদর্শ কারণ এতে ব্যাটারটি উপরে ওঠার সাথে সাথে বাতাসের বুদবুদ ধরে রাখতে পারে। গ্রাইন্ড করার সময় ধীরে ধীরে জল যোগ করুন যাতে টেক্সচারের উপর নিয়ন্ত্রণ বজায় থাকে। শেষ ব্যাটারটি ঘন কিন্তু ঢেলে দেওয়া যায়, প্যানকেক ব্যাটারের মতো কিন্তু জলযুক্ত নয়। ভালোভাবে পিষে নেওয়া মিশ্রণটি দ্রুত ফেটানো করে এবং আপনাকে সমানভাবে বাদামী এবং তাওয়ায় সুন্দরভাবে মুচমুচে করে ধোসা দেয়।

 

View this post on Instagram

 

৩. ঠিকঠাক তাপমাত্রায় তৈরি করুন

তাপমাত্রা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ধোসার ব্যাটার ২৮°C থেকে ৩২°C তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালোভাবে ফেটানো করে। শীতকালে বা শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত বাড়িতে, এটি অর্জন করা কঠিন হয়ে পড়ে, তাই আপনাকে উষ্ণ পরিবেশ অনুকরণ করতে হতে পারে। ব্যাটারটি ওভেনে আলো জ্বালানো অবস্থায় রাখুন, পাত্রটি একটি মোটা কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন অথবা রান্না করলে গ্যাসের কাছে রাখুন। এই সহজ পদক্ষেপগুলি ব্যাটারটিকে যথেষ্ট গরম রাখে যাতে টক না হয়ে ভালোভাবে ফুটে ওঠে।

৪. ভালোভাবে ফুলে ওঠার জন্য সঠিকভাবে লবণ যোগ করুন

মানুষ যা ভাবে তার চেয়েও লবণ অনেক বড় ভূমিকা পালন করে। ভারতীয় জলবায়ুতে, ফেটানো করার আগে লবণ যোগ করা আসলে প্রাকৃতিক জীবাণুগুলিকে সক্রিয় করতে সাহায্য করে এবং প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে। তবে পরিমিত থাকা গুরুত্বপূর্ণ; অতিরিক্ত লবণ বৃদ্ধিকে ধীর করে দিতে পারে এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। ব্যাটারটি হালকাভাবে সিজন করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে যোগ করুন।

Read More- এই শীতকালে পুষ্টিতে ভরপুর স্যুপ খাবেন ভাবছেন? চিন্তা নেই, রইল রেসিপি! এখনই বানিয়ে ফেলুন

৫. ব্যাটারটিকে ছড়ানোর জন্য জায়গা

শক্ত করে প্যাক করা পাত্রে ফেটানো প্রক্রিয়া ভেঙে যেতে পারে। রেস্তোরাঁগুলি সর্বদা বড় স্টিলের পাত্র ব্যবহার করে কারণ এগুলি ব্যাটারকে প্রসারিত হতে দেয়। বাড়িতে, এমন পাত্র বেছে নিন যেখানে কমপক্ষে ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ খালি জায়গা থাকে। সরু খোলা জায়গা সহ কাচের বয়াম এড়িয়ে চলুন কারণ এটি বায়ুপ্রবাহকে সীমাবদ্ধ করে এবং ব্যাটারকে উপচে পড়তে পারে। ঢাকনা সহ একটি প্রশস্ত স্টিলের বাটি ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।

এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।