Ramzan Special Recipes: রমজান মাসে বাড়িতে হালিম বানাতে চান? সহজেই তা বানিয়ে ফেলতে পারেন, রইল রেসিপি
এই সময়টা এলেই চারিদিকে খোঁজ পড়ে ভালো হালিমের। অনেকেই ‘ডাল গোস্ত’ কিংবা চলতি ভাষায় যাকে বলে, খিচুড়ির সঙ্গে হালিমের মিল খুঁজে পান। কিন্তু হালিমের বিস্তর ফারাক রয়েছে এগুলির।
Ramzan Special Recipes: ভালো হালিমের জন্য আর কোনও ছুটতে হবে না, বাড়িতেই বানাতে পারেন এই জনপ্রিয় পদ
হাইলাইটস:
- দিল্লির হালিমের গোটা বিশ্ব জুড়ে সুনাম রয়েছে
- আপনিও এই পদটি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন
- কি ভাবে এই ডিশ বাড়িতে বানবেন, জেনে নিন নীচের প্রতিবেদনে
Ramzan Special Recipes: রমজান মাস শুরু হয়ে গেছে, আর রমজানের সাথে হালিম যেন ওতপ্রোতভাবে জড়িত। রোজা অর্থাৎ উপবাস ভেঙে, নমাজ পড়ে ইফতার শুরু হয়। এই ইফতারে নানা ধরনের খাবার থেকে শুরু করে সুস্বাদু এবং তার সঙ্গে থাকে হালিমও।
এই সময়টা এলেই চারিদিকে খোঁজ পড়ে ভালো হালিমের। অনেকেই ‘ডাল গোস্ত’ কিংবা চলতি ভাষায় যাকে বলে, খিচুড়ির সঙ্গে হালিমের মিল খুঁজে পান। কিন্তু হালিমের বিস্তর ফারাক রয়েছে এগুলির। ইতিহাসের পাতা ঘাটলে বোঝা যায়, এই পদটির জন্ম আসলে আরবে। সেখান থেকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দীর্ঘ পথ অতিক্রম করে এই পদটি এসে পৌঁছয় ভারতে। আপনি যদি রমজান মাসে বাড়িতেই হালিম তৈরি করতে চান, তবে দেখে নিন সম্পূর্ণ রেসিপি –
We’re now on WhatsApp – Click to join
হালিম তৈরির উপকরণগুলি হল:
• মটন ৫০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া)
• গোবিন্দভোগ চাল ১/২ কাপ
• গম ১/২ কাপ (পরিবর্তে ডালিয়া)
• ছোলার ডাল ১/২ কাপ
• মুগ ডাল ১/২ কাপ
• মুসুর ডাল ১/২ কাপ
• বিউলির ডাল ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম
• আদা ১০০ গ্রাম
• রসুন ২০০ গ্রাম
• তেজপাতা ১টি
• জয়িত্রী ১টি
• জায়ফল অর্ধেকটি
• শুকনো লঙ্কা ১টি
• গোটা ধনে ১ চা চামচ
• গোটা জিরে ১ চা চামচ
• দারচিনির টুকরো ৩-৪টি
• লবঙ্গ ৫টি
• বড় এলাচ ১টি
• ছোট এলাচ ৬টি
• তারামৌরি ১টি
• হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• লঙ্কাগুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
• গণেশ ঘি ১ কাপ
• ধনেপাতা কুচি অল্প
• লেবুর রস অল্প
• পুদিনা পাতা ১০০ গ্রাম
• নুন স্বাদমতো
• সাদা তেল ২ কাপ
We’re now on Telegram – Click to join
হালিম তৈরির সহজ পদ্ধতি:
• প্রথমে শুকনো খোলায় তেজপাতা, জয়িত্রী, জায়ফল, শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, গোটা জিরে, দারচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, তারামৌরি ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিলেই হালিমের মশলা তৈরি।
• তারপর চাল, ডাল, ডালিয়া বা গম শুকনো খোলায় হালকা করে নাড়াচাড়া করে নিন।
• এরপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে সমস্ত উপকরণটি মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এক্ষেত্রে মনে রাখবেন, একেবারে মিহি গুঁড়ো করার প্রয়োজন নেই।
• এবার চাল-ডাল-ডালিয়ার গুঁড়ো ঈষদুষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘন্টার মতো।
• তারপর মটন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, অল্প নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিন ১ ঘন্টা।
• এরপর আসল রান্না শুরু করার পালা, তাই প্রথমে গ্যাসে একটি বড় হাঁড়ি বসান এবং ঘি গরম করুন।
• তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং ভালো করে ভেজে নিয়ে আদা বাটা এবং রসুনবাটা দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
• এবার তাতে সব ধরনের গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
• তারপর মটন দিয়ে দিন এবং আঁচ কমিয়েহাঁড়ির মুখ ঢাকা দিয়ে মটন সেদ্ধ হতে দিন।
• এরপর ১০ মিনিট পর ভিজিয়ে রাখা চাল-ডাল-ডালিয়ার মিশ্রণ ঢেলে দিন।
• এবার ভাললো করে নাড়াচাড়া করে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
• তারপর তাতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা হালিমের মশলাটা দিয়ে দিন।
• এরপর অন্য একটি কড়াইয়ে সামান্য সাদা তেল নিন।
• তেল গরম হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন রসুন কুচি।
• তারপর ভাল করে রসুন ভেজে সেদ্ধ হওয়া ডালের উপর থেকে তা ছড়িয়ে দিন।
• এরপর হালকা আঁচে আস্তে আস্তে ফোটান ৩০ মিনিট ধরে।
• এবার উপর থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, অল্প পাতিলেবুর রস, ধনেপাতা কুচি এবং পুদিনাপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন হালিম।
এই রকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
