Bihari Style Kathal Aloo Curry: আপনি কী বিহারি খাবার খেতে ভালোবাসেন? তাহলে এখনই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন এই এঁচোড় আলুর তরকারিটি
এঁচোড় প্রায়শই মাংসের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয় কারণ এর তন্তুযুক্ত গঠন রয়েছে। রান্না করা হলে, এটি মশলা ভালোভাবে শোষণ করে, যা তরকারিতে একটি সুস্বাদু সংযোজন করে তোলে।
Bihari Style Kathal Aloo Curry: বিহারি স্টাইলের এঁচোড় আলুর তরকারি কীভাবে তৈরি করবেন ভাবছেন? রইল পদ্ধতি
হাইলাইটস:
- এঁচোড় প্রায়শই মাংসের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়
- সঠিকভাবে রান্না করা হলে, এই তরকারিটি খেতে অনেক সুস্বাদু হয়
- কীভাবে বানাবেন এঁচোড় আলুর তরকারি রেসিপিটি? দেখে নিন
Bihari Style Kathal Aloo Curry: বিহারি খাবার তার স্বাদের জন্য বিশেষ পরিচিত। লিট্টি চোকা থেকে শুরু করে চম্পারণ মটন পর্যন্ত, রাজ্যে বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ এবং আমিষ খাবার পাওয়া যায় যা তাদের অনন্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এরকম একটি খাবার হল বিহারি-ধাঁচের এঁচোড় এবং আলুর তরকারি। এই স্বাদে ভরপুর তরকারিটির একটি সমৃদ্ধ, খাঁটি স্বাদ রয়েছে যা আপনাকে আরও বেশি করে খেতে বাধ্য করবে। এঁচোড়ের গঠন এই খাবারটিকে মটন তরকারির মতোই তৃপ্ত করে তোলে। রসুন, সরিষার তেল এবং সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণ এটিকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। আপনি যদি বিহারি খাবার উপভোগ করতে চান, তাহলে আপনি কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন তা এখানে দেওয়া হল।
We’re now on WhatsApp- Click to join
এঁচোড় কেন মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প?
এঁচোড় প্রায়শই মাংসের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয় কারণ এর তন্তুযুক্ত গঠন রয়েছে। রান্না করা হলে, এটি মশলা ভালোভাবে শোষণ করে, যা তরকারিতে একটি সুস্বাদু সংযোজন করে তোলে। এটি ফাইবার, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেও সমৃদ্ধ, যা নিরামিষাশীদের জন্য একটি পুষ্টিকর পছন্দ করে তোলে যারা একটি সন্তোষজনক খাবার খুঁজছেন।
We’re now on Telegram- Click to join
এঁচোড় কীভাবে সঠিকভাবে পরিষ্কার করবেন
এঁচোড়ের গঠন প্রাকৃতিকভাবে আঠালো, যা এটি পরিষ্কার করা কিছুটা জটিল করে তোলে। তবে, অন্যান্য সবজির মতো, সঠিক পরিষ্কার করা অপরিহার্য।
- একটি পাত্রে জল ভরে তাতে লবণ এবং লেবুর রস দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে এঁচোড়ের টুকরোগুলো প্রায় পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- যেকোনো আঠালো ভাব দূর করতে ভালো করে ঘষুন।
- এই পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে এঁচোড় পরিষ্কার এবং রান্নার জন্য প্রস্তুত।
নিখুঁত বিহারী-স্টাইল এঁচোড় আলুর তরকারি তৈরির রেসিপি
১. খাঁটি স্বাদের জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করুন।
অন্যান্য বিহারি খাবারের মতো, এই রেসিপিটিও তার ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য সরিষার তেলের উপর নির্ভর করে।
২. রান্নার আগে এঁচোড় সিদ্ধ করুন।
অন্যান্য তরকারি যেখানে এঁচোড় ভাজা হয় তার বিপরীতে, এটির গঠন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য হলুদ এবং লবণ জলে সিদ্ধ করতে হয়।
৩. এঁচোড় এবং আলু আলাদা আলাদা করে ভাজুন।
প্রথমে এঁচোড় ভাজুন, তারপর ঘন করে কাটা আলু দিন। প্রতিটি আলু দুটি বড় টুকরো করে কাটুন; এটি রান্নার সময় সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যাওয়া রোধ করে।
বিহারী স্টাইল এঁচোড় আলুর তরকারির জন্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম এঁচোড়, পরিষ্কার করে কুঁচি করে কাটা
- ২টি বড় আলু, ঘন করে কাটা
- ৫ থেকে ৬টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ১২ থেকে ১৫টি রসুনের কোয়া
- ৩ থেকে ৪টি টমেটো, কুঁচি করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা এবং কাঁচা মরিচের পেস্ট
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- আধা চা চামচ কালো মরিচ
- ১ চা চামচ মিট মশলা
- ১ চা চামচ গরম মশলা
- ১ চা চামচ কাসুরি মেথি
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ২টি তেজপাতা
- ১টি দারুচিনি কাঠি
- ২টি কালো এলাচ
- ২টি ছোট এলাচ
Read More- এই ঈদে অতিথিদের মুগ্ধ করার জন্য সহজ এবং দ্রুত সুস্বাদু এই ৫টি কাবাব রেসিপি চেষ্টা করে দেখুন
রান্নার পদ্ধতি-
বিহারি স্টাইলের এঁচোড় আলুর তরকারি কীভাবে তৈরি করবেন
- প্রেসার কুকারে সরিষার তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, কালো মরিচ, তেজপাতা, বড় এলাচ এবং ছোট এলাচ দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটতে দিন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা এবং কাঁচা মরিচের পেস্ট দিন। এক মিনিট রান্না হতে দিন।
- কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, লবণ, কালো মরিচ, ধনে গুঁড়ো এবং মিট মশলা মিশিয়ে প্রায় দুই মিনিট ধরে নাড়ুন।
- ভাজা এঁচোড় এবং আলু যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং কিছু জল ঢেলে দিন। প্রেসার কুকারটি ঢেকে রাখুন এবং একটি সিটি না শোনা পর্যন্ত রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করে দিন এবং স্বাভাবিকভাবেই চাপ ছেড়ে দিন। সবশেষে, কিছু গরম মশলা এবং কসুরি মেথি ছিটিয়ে দিন।
- এক চামচ মাখন মিশিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করুন যাতে অতিরিক্ত স্বাদের স্তর তৈরি হয়।
বিহারি স্টাইলের এঁচোড় আলুর তরকারির সাথে কী পরিবেশন করবেন
এই তরকারিটি ভাপে সেদ্ধ বাসমতি চালের সাথে সুন্দরভাবে মিশে যায়, যার ফলে প্রতিটি কামড়েই মশলাদার গ্রেভির স্বাদ শোষিত হয়। নরম ভাত এবং এঁচোড়ের সুস্বাদু স্বাদের মিশ্রণ একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করে।
যারা রুটি পছন্দ করেন তাদের জন্য রুটি বা তন্দুরি রুটি দুর্দান্ত বিকল্প। এর সামান্য মুচমুচে এবং চিবানো টেক্সচার তরকারির গাঢ় স্বাদকে পরিপূর্ণ করে। পেঁয়াজের স্যালাড এবং লেবুর টুকরোর একপাশে একটি সতেজ বৈপরীত্য যোগ করে, সামগ্রিক খাবারের অভিজ্ঞতাকে বাড়িয়ে তোলে।
কেন আপনার এই বিহারি এঁচোড়ের তরকারিটি চেষ্টা করা উচিত
বিহারি-ধাঁচের এঁচোড়ের তরকারি তার নিখুঁত সুষম মশলার মাধ্যমে স্বাদের সারাংশ ধারণ করে। শক্তিশালী মশলা এবং ধীর রান্নার প্রক্রিয়া উপাদানগুলিকে একটি গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ বিকাশ করতে দেয়।
এঁচোড়ের তন্তুযুক্ত গঠন এটিকে খাসির মাংসের জন্য একটি চমৎকার নিরামিষ বিকল্প করে তোলে, যা কোনও আসল মাংস ছাড়াই একই রকম মাংসের স্বাদ প্রদান করে। সরিষার তেল একটি স্বতন্ত্র ঝাঁঝালো ভাব যোগ করে, যা খাবারের আসল স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। প্রস্তুত করা সহজ এবং এই তরকারিটি যারা, ঘরে রান্না করা খাবার উপভোগ করেন তাদের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
যদি আপনি বিহারি খাবার পছন্দ করেন, তাহলে এই এঁচোড় এবং আলুর তরকারি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন। একবার রান্না করুন, এবং এটি আপনার নতুন প্রিয় খাবার হয়ে উঠতে পারে।
এইরকম আরও রেসিপি সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
