Karwa Chauth 2023: করওয়া চৌথের দিনটিকে এইভাবে বিশেষ করুন, এই সুস্বাদু খাবারগুলি তৈরি করুন
হাইলাইটস:
- করভা চৌথের উপবাস খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যাতে চাঁদ দেখেই কিছু খাওয়া হয়।
- করওয়া চৌথের উপবাসের পর প্রত্যেকেরই ভালো কিছু খাওয়ার অনুভূতি হয়।
- যা আপনি এই বিশেষ অনুষ্ঠানে আপনার স্বামীর জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।
Karwa Chauth 2023: করওয়া চৌথের উপবাসের পর প্রত্যেকেরই ভালো কিছু খাওয়ার অনুভূতি হয়। এ বছর করওয়া চৌথের করওয়া থালিতে তৈরি করতে পারেন এই বিশেষ ৫ ধরনের পনির সবজি। যা আপনি এই বিশেষ অনুষ্ঠানে আপনার স্বামীর জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।
করওয়া চৌথের জন্য বিশেষ পনির রেসিপি –
করভা চৌথের উপবাস খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যাতে চাঁদ দেখেই কিছু খাওয়া হয়। এই দিনে, বিবাহিত মহিলা তার স্বামীর জন্য নির্জলা উপবাস পালন করে, যা প্রেম, স্নেহ এবং পবিত্র সম্পর্কের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। কথিত আছে যে এই উপবাস বিবাহিত মহিলাদের জন্য খুবই বিশেষ, যা তাদের স্বামীর দীর্ঘায়ুর জন্য রাখা হয়। তাই আমরা রাতের খাবারের জন্য এমন কিছু তৈরি করার চেষ্টা করি যাতে বেশি সময় লাগে না বা বেশি পরিশ্রমও হয় না। এমন পরিস্থিতিতে, এমন রেসিপিগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ যা তৈরি করা খুব সহজ।
১. পনির বাটার মসলা-
পনির বাটার মসলা, বাটার পনির নামেও পরিচিত। এটি পনির, মসলা, পেঁয়াজ, টমেটো, কাজুবাদাম এবং মাখন দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি তরকারি নিয়ে গঠিত। এই রেসিপিতে, তরকারি মাখনে রান্না করা হয়, যা থালাটির স্বাদ মাখনের মতো করে তোলে।
উপকরণ:
- ২০০ গ্রাম পনির (কাটা)
- ২টি বড় পেঁয়াজ – কাটা
- ২টি টমেটো – কাটা
- ১/২ কাপ দই
- ২ চা চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- মাখন – একটি ছোট বাটি
- কাজুবাদাম – এক বাটি
- শিলা লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
- পনির বাটার মসলা তৈরির পদ্ধতি-
একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এবার এতে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং ভাজুন। এবার হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভেজে নিন। এবং ঠান্ডা হতে রাখুন, তারপর মিক্সারে পিষে নিন। কাজুর পেস্ট আলাদা করে তৈরি করুন। এখন পনিরকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এতে শিলা লবণ, লাল মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন, যাতে পনিরের স্বাদ পাওয়া যায়। এবার একটি প্যানে মাখন ও তেল দিন। তারপর এতে জিরা ও গোটা মশলা দিন। তারপর এতে গ্রাউন্ড পেস্ট দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে রান্না করুন। রান্না করার পরে, এতে পনিরের টুকরো যোগ করুন এবং তারপরে গরম মসলা দিন। এবার একটি পাত্রে বাটার পনির বের করে ক্রিম ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। তারপর পনির বাটার মসলা তৈরি, গরম রুটি বা নান বা পুরি দিয়ে পরিবেশন করুন।
২. পনির টিক্কা মসলা-
পনির টিক্কা মসলার নাম শুনলেই খাবার প্রেমীদের মুখে জল। তাই আমরা আপনাকে এই রেসিপিটি কীভাবে তৈরি করবেন তা জানাতে যাচ্ছি, আপনি এই সহজ পদ্ধতিটি অনুসরণ করে বাড়িতে এটি চেষ্টা করতে পারেন।
পনির টিক্কা মসলা তৈরির উপকরণ-
- পনির – ২৫০ গ্রাম
- দই- ১/২ কাপ
- কালো মরিচ – ১/২ চা চামচ
- ভাজা জিরা – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- আদা-রসুন পেস্ট – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- চাট মসলা- ১ চা চামচ
- লেবু- ১টি
- তেল
গ্রেভির জন্য-
- পেঁয়াজ কাটা – ২টি
- টমেটো কুচি – ২টি
- ধনে বীজ – ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরা
- বড় এলাচ – ১টি
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- শুকনো লাল মরিচ – ২টি
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- কসুরি মেথি – ১/২ চা চামচ
- ক্রিম – ১/৪ কাপ
- কাজু – ১০টি
- কাটা ধনিয়া
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
পনির টিক্কা মশলা বানানোর পদ্ধতি-
পনির টিক্কা মশলা তৈরি করতে প্রথমে পনির নিন এবং বড় চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। এবার একটি আলাদা পাত্র নিন এবং তাতে দই মিশিয়ে বিট করুন, এর পর লাল মরিচ, কালো মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস, চাট মসলা এবং আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার পনিরের টুকরোগুলো যোগ করে দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে মেশান। এবার পনিরটিকে প্রায় এক ঘণ্টা মেরিনেট করতে রাখুন। এবার একটি প্যান নিয়ে তাতে তেল দিয়ে গ্যাসে গরম করুন। এর পরে, প্যানে ম্যারিনেট করা পনির রেখে ডিপ ফ্রাই করুন। পনিরটিকে বারবার ঘুরিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার একটি প্লেটে ভাজা পনির বের করে নিন।
গ্যাসে একটি প্যান রাখুন এবং তাতে তেল/মাখন গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে ধনে, শুকনো লাল মরিচ, দারুচিনি ও কালো এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন। এবার প্যানে কাজু যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিট ভাজুন। এরপর এতে পেঁয়াজ দিন এবং মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। এরপর এতে টমেটো ও লবণ দিন। টমেটো নরম হয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ ও গরম মশলা দিন এবং এই মিশ্রণটিকে অন্তত এক মিনিট ভাজতে দিন। এবার একে ঠাণ্ডা করে মিক্সারে পিষে নিন।এবার আবার একটি প্যানে তেল গরম করে গ্রেভি ও আধা কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন। এর পরে, ভাজা পনির টিক্কা যোগ করুন এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন এবং এতে ক্রিম দিন। এইভাবে আপনার পনির টিক্কা মসলা রেসিপি প্রস্তুত। কাটা সবুজ ধনে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. পনির শাহী কোরমা-
শাহী পনির কোরমা প্রায় প্রতিটি পনির প্রেমিকই পছন্দ করে এবং প্রত্যেকেই এটি খুব আনন্দের সাথে খায়। যাইহোক, আপনি যে ধরণের পনির তৈরি করেন তার সংখ্যা সীমিত। পনির কোর্মা মশলাদার এবং সুস্বাদু। এই রেসিপিটির ঘন গ্রেভি এবং হালকা মশলা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
পনির শাহী কোরমার উপকরণ-
- পনির – ২৫০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ-২টি ভালো করে কাটা
- রসুন পেস্ট – ১/২ চা চামচ
- আদার পেস্ট – ১/২ চা চামচ
- হলুদ- ১/২ চা চামচ
- নারকেল – ১/২ কাপ গ্রেট করা
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ-১টি সূক্ষ্ম করে কাটা
- টমেটো-১টি সূক্ষ্ম করে কাটা
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল- ১ কাপ
- এলাচ-২টি
- জিরা-১ চিমটি
- মৌরি – ১/২ চা চামচ
- দই- ২ চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- বাদাম – ১/২ চা চামচ
- কাজু বাদাম – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ২-৩
পনির শাহী কোরমা বানানোর পদ্ধতি-
প্রথমে পনির টুকরো করে কেটে ভালো করে ভেজে একটি পাত্রে রেখে দিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কিছু জিরা, তেজপাতা এবং এলাচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন। এরপর রসুন-আদা বাটা ও পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন। তারপর ১ মিনিট পর হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। এদিকে, গ্রাইন্ডারে নারকেল, কাজুবাদাম এবং বাদাম ভালভাবে পিষে তাতে যোগ করুন এবং ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। ৭ মিনিট পর, ভাজা পনির, গরম মসলা, দই এবং টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করতে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর গ্যাস বন্ধ করে ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
৪. পনির মখমল –
এই সবজিটির স্বাদ অনেক পছন্দের এবং পনির মাখালি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের স্বাদ বাড়ায়। নরম পনিরের সাথে বাদামের পেস্ট এই সবজিটির স্বাদ অনেকটাই বাড়িয়ে দেয়। এই রেসিপিটির সাহায্যে আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন পনির মাখমালি।
পনির মাখালি তৈরির উপকরণ-
- পনির – ২৫০ গ্রাম
- বাদাম – ১৫-২০
- টমেটো- ৪-৫টি
- পেঁয়াজ- ২টি
- আদা-রসুন পেস্ট – ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ – ১/৪ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- তেল – ২-৩ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
পনির মাখালি বানানোর পদ্ধতি-
আপনি যদি পনির ভেলভেট তৈরি করতে যাচ্ছেন, তাহলে সারারাত জলে বাদাম ভিজিয়ে রাখুন। সবজির জন্য নরম পনির ব্যবহার করুন এবং পনির টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এর পর পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজতে হবে যতক্ষণ না এর রং হালকা বাদামী হয়। এদিকে, একটি মিক্সার জারে কাটা টমেটো রাখুন এবং ভেজানো বাদাম যোগ করুন, তারপরে সেগুলি পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
পেঁয়াজের রং সোনালি হয়ে এলে তাতে টমেটো-বাদাম পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে নিন। এর পর ধনে গুঁড়া, হলুদ, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করতে দিন। সব মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে পনিরের টুকরো দিন এবং মশলার সাহায্যে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে রান্না হতে দিন। এবার সবজিতে এক পাত্রে পানি, চিনি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মেশান। এখন সবজিটিকে কম আঁচে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না এর গ্রেভি তেল ছাড়তে শুরু করে। এখন সুস্বাদু পনির মাখালি প্রস্তুত, এটিকে রোটি, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।
৫. পনির টমেটো-
আমরা আপনাকে টমেটো পনিরের রেসিপি বলতে যাচ্ছি, যা আপনি সহজেই ঘরে তৈরি করে সবাইকে খাওয়াতে পারেন। তো চলুন জেনে নেই রেসিপিটি সম্পর্কে।
পনির টমেটো তৈরির উপকরণ-
- পনির – ২০০ গ্রাম
- জিরা – ১/২ চা চামচ
- আদার পেস্ট – ১/২ চা চামচ
- রসুন পেস্ট – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- ক্যাপসিকাম – ১/২
- টমেটো – ২ কাপ পিউরি
- গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১/২ চা চামচ
- ধনে পাতা – ১/২ চা চামচ
- অলিভ অয়েল- ২ চা চামচ
পনির টমেটো তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর এতে ক্যাপসিকাম দিয়ে ভাজুন, গরম মসলা, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন।
তারপর এতে টমেটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। টমেটো পিউরি রান্না করার কিছুক্ষণ পর এতে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ভাজার পর পনির যোগ করতে পারেন। গ্যাস বন্ধ করার পর উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে বাটিতে পরিবেশন করুন।
এইরকম রেসিপি সম্পর্কিত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে থাকুন।
