Side Effects Of Sunflower Oil: আপনি কি জানেন হৃদরোগের উপর সূর্যমুখী তেল খাওয়ার ৩টি দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব আছে? আজকের নিবন্ধে সেই বিষয়ে আলোচনা করা হয়েছে

Side Effects Of Sunflower Oil: আপনি কি রোজ সূর্যমুখী তেল খাচ্ছেন? তাহলে এর ৩টি প্রভাব জানুন 

হাইলাইটস:

• দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ঝুঁকি বৃদ্ধি
• বিষাক্ত যৌগের জমা
• জারণ চাপ এবং পুষ্টির ক্ষতি

Side Effects Of Sunflower Oil: সূর্যমুখী তেল দীর্ঘদিন ধরেই স্বাস্থ্যকর রান্নার বিকল্প হিসেবে বাজারজাত করা হচ্ছে কারণ এর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA) এর পরিমাণ বেশি। তবে, অনেক গবেষণা আরও সূক্ষ্ম চিত্র তুলে ধরে, যা হৃদরোগ এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য এর সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে উল্লেখযোগ্য উদ্বেগ প্রকাশ করে – বিশেষ করে যখন পরিশোধিত এবং উত্তপ্ত আকারে সেবন করা হয়। বেশিরভাগ বীজ তেলের মতো, সূর্যমুখী তেল ওমেগা-৬ ফ্যাট সমৃদ্ধ, যা পরিমিত পরিমাণে অপরিহার্য হলেও অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের উৎস হয়ে উঠতে পারে। ইন্দ্রপ্রস্থ অ্যাপোলো হাসপাতালের কনসালট্যান্ট কার্ডিয়াক সার্জন ডঃ বরুণ বনসাল আপনার যা জানা দরকার তা শেয়ার করেছেন:

We’re now on WhatsApp – Click to join

নীচে, আমরা নিয়মিত সূর্যমুখী তেল সেবনের তিনটি গুরুত্বপূর্ণ দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব অন্বেষণ করি:

১. দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ঝুঁকি বৃদ্ধি

গবেষণায় দেখা গেছে যে সূর্যমুখী তেলে থাকা ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন এবং লিউকোট্রিয়েনের মতো প্রদাহ-বিরোধী যৌগের পূর্বসূরী হিসেবে কাজ করে। যদিও প্রদাহ হল আঘাত বা সংক্রমণের প্রতি শরীরের স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ – প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত কারণগুলির দ্বারা উদ্ভূত – এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগের একটি প্রধান কারণ।

এই ঝুঁকির সাথে যোগ করে সূর্যমুখী তেল রান্নার সময় গরম করলে তৈরি হয় অক্সিডেটিভ উপজাত। এই যৌগগুলি কেবল প্রদাহকেই বাড়িয়ে তোলে না বরং রক্তনালীগুলিকেও ক্ষতি করতে পারে, যা সময়ের সাথে সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

২. বিষাক্ত যৌগের জমা

যখন সূর্যমুখী তেল দীর্ঘক্ষণ গরম করা হয়, যেমন গভীর ভাজার সময়, তখন এর মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা বাতাসের সংস্পর্শে এলে এটি বিষাক্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। এই প্রক্রিয়াটি অ্যালডিহাইড এবং হাইড্রোপেরক্সাইডের মতো বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই যৌগগুলি নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ এবং ক্যান্সার সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত।

Read more – আপনিও কি ব্রণ সমস্যায় নাজেহাল? গরম পরার আগেই এখন থেকে মাখা শুরু করে দিন

বিশেষ করে যখন একই তেল পুনঃব্যবহার করা হয়, তখন ডিপ-ফ্রাইং এই ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতি বৃদ্ধি করে। অধিকন্তু, সূর্যমুখী তেল গরম করলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যেমন পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভানল, যা অক্সিডেটিভ ক্ষতি নিরপেক্ষ করতে প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করে। এটি লক্ষণীয় যে বায়ুরোধী পাত্রে সূর্যমুখী তেল সংরক্ষণ করলে বাতাসের সংস্পর্শ রোধ করা যায়, তবে বারবার গরম করার ফলে সৃষ্ট ক্ষতি কমানো যায় না।

৩. জারণ চাপ এবং পুষ্টির ক্ষতি

সূর্যমুখী তেলের জারণের প্রতি সংবেদনশীলতা দ্বি-ধারী তরবারি। একদিকে, এর উচ্চ PUFA উপাদানকে পুষ্টির সুবিধা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। অন্যদিকে, উচ্চ রান্নার তাপমাত্রা বা দীর্ঘক্ষণ সূর্যালোকের সংস্পর্শে এলে এই PUFAগুলি তাপীয় জারণের প্রতি অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ। এই প্রক্রিয়াটি কেবল তেলের উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকেই হ্রাস করে না বরং মুক্ত র‍্যাডিকেল তৈরি করে – অস্থির অণু যা কোষ এবং টিস্যুগুলিকে ক্ষতি করে।

We’re now on Telegram – Click to join

ফলে সৃষ্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করে এবং হৃদরোগ সহ অবক্ষয়জনিত অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়। অসংখ্য গবেষণায় লিপিড পারক্সিডেশন – সূর্যমুখী তেলের মতো PUFA গরম করার সরাসরি ফলাফল – বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে।

এইরকম স্বাস্থ্যকর পানীয়র সম্বন্ধে জানতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।