Chicken Recipe: পঞ্জাবের বিখ্যাত পদ চিকেন পটিয়ালা বানান বাড়িতে, ভাত-রুটি হোক বা নান-পোলাও সব খাবারের সাথেই জমে যাবে
পটিয়ালা পঞ্জাবের এক অন্যতম শহর। যে শহরে এক সময় পঞ্জাবের রাজ পরিবারের বাস ছিল। আর এই চিকেন পটিয়ালাও রাজ পরিবারের হেঁশেল থেকে বেরিয়ে এসেছে।
Chicken Recipe: পঞ্জাবেরই হেঁশেল থেকে বেরিয়েই গোটা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে চিকেনের একাধিক পদ
হাইলাইটস:
- বাটার চিকেন কিংবা চিকেন তন্দুরি ছাড়াও পঞ্জাবের একাধিক ডিশ রাজ করছে বাঙালি হেঁশেলে
- তেমনই একটি বিখ্যাত ডিশ হল চিকেন পটিয়ালা
- রাতের ডিনারে ভাত-রুটি বা নান-পোলাওয়ের সাথে বানিয়ে ফেলুন পঞ্জাবের এই ডিশটি
Chicken Recipe: চিকেন কত রকম ভাবে রান্না করা যায়, তা পঞ্জাবিদের থেকে শেখা উচিত। যে বাটার চিকেন, চিকেন তন্দুরি নিয়ে বাঙালিদের মাতোয়ারা তা পঞ্জাবেরই হেঁশেল থেকে বেরিয়েই গোটা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। সেই পঞ্জাবেরই একটি বিখ্যাত ডিশ হল চিকেন পটিয়ালা।
We’re now on WhatsApp – Click to join
পটিয়ালা পঞ্জাবের এক অন্যতম শহর। যে শহরে এক সময় পঞ্জাবের রাজ পরিবারের বাস ছিল। আর এই চিকেন পটিয়ালাও রাজ পরিবারের হেঁশেল থেকে বেরিয়ে এসেছে। সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বাড়িতে সহজেই বানিয়ে নিন পঞ্জাবের এই সুস্বাদু ডিশটি। দেখে নিন সম্পূর্ণ রেসিপি –
চিকেন পটিয়ালা তৈরির উপকরণগুলি হল:
• চিকেন ১ কেজি
ম্যারিনেশনের জন্য –
• টক দই ১৫০ গ্রাম
• আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• নুন স্বাদ মতো
রান্নার জন্য –
• পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
• টমেটো কুচি ১/২ কাপ
• কাজু বাটা ৪ চা চামচ
• ক্যাপসিকাম ১টি (চৌকো টুকরোয় কেটে নেওয়া)
• পেঁয়াজ ১টি (চৌকো টুকরোয় কেটে নেওয়া)
• শুকনো লঙ্কা ১-২টি
• কাঁচালঙ্কা কুচি ৩ চা চামচ
• শুকনো কসুরি মেথি পাতা ৩ চা চামচ (জলে ভেজানো)
• লবঙ্গ ৪টি
• ছোট এলাচ ৪টি
• দারচিনির টুকরো ৪-৫টি
• জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো দেড় চা চামচ
• গণেশ ঘি ১ টেবিল চামচ
• নুন স্বাদ মতো
• সাদা তেল ৫০ মিলি
We’re now on Telegram – Click to join
চিকেন পটিয়ালা তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে আদা-রসুন বাটা, টক দই, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে মেখে রাখুন ১৫-২০ মিনিটের জন্য।
• তারপর কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন।
• এরপর সুগন্ধ বেরোলে তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজুন।
• পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে তাতে জল ছেঁকে নেওয়া কসুরি মেথি পাতা, টমেটো কুচি এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভেজে নিন।
• এবার টমেটো গলে গেলে ধনে গুঁড়ো এবং জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো ভাবে কষানো হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।
• তারপর চিকেন মশলার সঙ্গে মাখিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে আঁচ মাঝারি করে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। তবে মনে রাখবেন, বাড়তি জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
• এবার ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করার পরে দেখবেন চিকেন থেকে অনেকটা জল বেড়িয়ে এসেছে।
• তারপর আঁচ বাড়িয়ে চিকেনআরও একটু কষার পরে তাতে কাজু বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবারও আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।
Read more:- ছুটির দিনে নতুন কিছু রান্না করতে চাইলে বানাতে পারেন চট্টগ্রাম স্পেশাল মেজবানি মুর্গ, রইল রেসিপি
• অন্যদিকে ওই সময়ে অন্য একটি পাত্র আঁচে বসিয়ে তাতে ঘি, শুকনো লঙ্কা, বড় টুকরোয় কেটে নেওয়া পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম দিয়ে সামান্য আঁচ বাড়িয়ে ১-২ মিনিট মতো ভাজুন।
• এবার চিকেনের ঢাকনা খুলে তাতে ওই ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন ২-৩ মিনিটের মতো।
• তার পরে নামিয়ে ভাত-রুটি-পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন পাটিয়ালা।
এই রকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
