নিরামিষ তরকারি ছানার ডালনা বানানোর সহজ রেসিপি

নিরামিষ রান্নাও যেনও মুখে জল এনে দেয়

যে কোনও আমিষ রান্নার থেকে নিরামিষ রান্না অনেক বেশি কঠিন কিন্তু সুস্বাদুও বটে! অনেকেই আছেন যারা বলেন নিরামিষটা ঠিক মুখে রোচে না। তাই নিরামিষ শুনলেই মুখ ঘুরিয়ে নেওয়ার কিছু নেই। নিরামিষ রান্নার নাম শুনলে যাঁরা নাক সিঁটকোন তারা আদতে খাদ্যরসিক নন। শুধু তাই নয় অনেকক্ষেত্রে রান্নার প্যাঁচ কৌশলও ঠিক করে জানেন না। আবার অনেকে আছেন যারা গায়ের জোর দেখাবেন বলেই বাড়িতে নিরামিষের দিন জোর করে একটা ডিম ভেজে হলেও খান। এখনকার দিনে প্রায় সকলেরই হেঁশেল যাত্রা শুরু হয় ডিমের পোচ, অমলেট কিংবা চিকেন কষা দিয়ে। চিকেন কিংবা মটনের যে কোনও পদ কিন্তু অনেক সহজেই বানানো যায়। তুলনায় মাছ রান্না করা একটু কঠিন। আর খাঁটি বাঙালি নিরামিষ হেঁশেল সামলানো কিন্তু আরও বেশি কঠিন।

চটজলদি পাস্তা, চিকেনের ভিড়ে হারিয়ে যেতে বসেছে বাঙালির পুরনো ঐতিহ্য। মাছ, মাংস তো অনেক হল, এবার না হয় একটু নিরামিষ কিছু হোক। অনেক সময় দুধ জ্বাল দিতে গিয়ে কেটে যায়। সেই দুধ দিয়ে কী বানানো যায় তা ভাবতে গিয়ে মাথা খারাপ হওয়ার জোগাড়। এমন দিনে বানিয়ে নিন ছানার ডালনা। সামান্য ঘি, ঘরম মশলা, হিং ফোড়নের সুবাসেই অতুলনীয় হয়ে ওঠে এই রান্নার স্বাদ। বানানো সহজ আর ভাত, রুটি, পোলাও যে কোনও কিছুর সঙ্গেই বেশ ভালো লাগে।