Pakora History: পকোড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ কিন্তু মুঘলরা এটিকে নন-ভেজ ডিশও বানিয়েছিল, বিস্তারিত জানুন
হাইলাইটস:
- ইসলামী প্রভাবে এর নাম পকোড়া হয়
- শাহী দস্তরখানে এর ভিন্ন স্বাদ পাওয়া গেছে
Pakora History: প্রাচীন ভারতেও পকোড়া ভাজার উল্লেখ আছে। যেহেতু পকোড়াকে সংস্কৃতে পক্কভাত বলা হয়েছে। কেউ পকোড়াকে পকোড়া বলে কেউ পাকুড়া বলে কেউ ফাকুরা বলে। আসলে পকোড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ। কিন্তু মুঘলরা এসে এর স্বাদ গ্রহণ করলে তাদের এত ভালো লেগেছিল যে পকোড়া রাজকীয় দস্তরখানে পৌঁছে যায়। রাজকীয় শেফরা এটি নিয়ে তাদের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন। মুরগি, মাটন এবং ডিমের তৈরি পকোড়া। অর্থাৎ, মুঘল সম্রাটদের রাজকীয় রান্নাঘর এটিকে নন-ভেজ ডিশও বানিয়েছিল।
ইসলামী প্রভাবে এর নাম পকোড়া হয়। যাইহোক, দ্রাবিড়রা অর্থাৎ তামিলরা সবসময় একে পকোড়া বলে থাকে। বাঙালিরা এটাকে পাকুড়া না ফাকুরা বলে কেন? বুঝতে পারলাম না। মূলত পকোড়া তৈরি করা হয় বেনার আটার প্রলেপে কিন্তু মানুষ ময়দা, চালের আটা এবং বাজরার আটা দিয়েও পকোড়া তৈরি করে আসছে। এটিকে আরও খাস্তা করতে, সুজি এবং ভুট্টার আটাও বেসনের সাথে মেশানো হয়।
আমেরিকায় তৈরি ভুট্টার ভাজা
পিটাতে গম এবং বাকওয়াটের আটাও ব্যবহার করা হয়। ভুট্টার ভাজা আমেরিকায় তৈরি হয়। তবে বেসন পকোড়ায় যে খাস্তা ও বিশেষ স্বাদ আসে তার কোনো মিল নেই। বেসন পেস্টে আপনার পছন্দ অনুযায়ী মরিচ এবং মশলা মেশান, এটি প্রস্তুত করুন এবং চাটনির সাথে স্বাদ নিন। আলু থেকে বাঁধাকপি পকোড়া সব কিছুর উত্তর নেই। যাইহোক, যখন বেগুন, লাউ, পেঁয়াজ, পনির, রুটি, বড় মরিচ, ক্যাপসিকাম, টমেটো বেসনের মসলাযুক্ত বাটাতে ডুবিয়ে গরম তেলের প্যানে রাখা হয়, তখন কী সুস্বাদু পকোড়া তৈরি হয়।
এই পকোড়াগুলোও কম নয়
কথিত আছে যে ভারতে ১০০ টিরও বেশি ধরণের পকোড়া তৈরি হয়। প্রতিটি শহরের পকোড়া, তাদের মশলা, তাদের তৈরির ধরন এবং স্বাদ এতই বিশেষ যে তাদের পাগল হতে সময় লাগে না। উদাহরণস্বরূপ, মিক্সড ভেজ পকোড়া, কাঁঠাল পকোড়া, কলা পকোড়া, কমল শসা পকোড়া, সাগো পকোড়া, কন্দ পকোড়া, ভুট্টা পকোড়া, চাইনিজ পকোড়া, চাল পকোড়া, পোহা পকোড়া, স্টাফড চিলি পকোড়ার মতো অনেক পকোড়া রয়েছে।
We’re now on WhatsApp- Click to join
শাহী দস্তরখানে এর ভিন্ন স্বাদ পাওয়া গেছে
মুঘলদের রাজকীয় দস্তরখানে রাজকীয় বাবুর্চিরা তাদের নিজস্ব পদ্ধতিতে এটি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন। মুরগি, মাটন এবং ডিমের তৈরি পকোড়া। অর্থাৎ, মুঘল সম্রাটদের রাজকীয় রান্নাঘরও এটিকে একটি সুস্বাদু নন-ভেজ রূপে রূপান্তরিত করেছিল। তামিল ভাষায় একে সবসময় পকোড়া বলা হতো, আর বাঙালিরা একে পাকুরা বা ফাকুরা বলে।
ভারত থেকে অনেক দেশে গেছে
এই পকোড়া ভারত থেকে বহু দেশে গিয়েছে। এর স্বাদ দক্ষিণ এশিয়া ও ব্রিটেনে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। স্কটল্যান্ডে, এটি একটি বিশেষ ধরণের গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং একে পকোড়া গ্রেভি বলা হয়। এমনকি চীন, পাকিস্তান, আফগানিস্তান, মালয়েশিয়া, নেপালের মতো দেশেও পকোড়ার মহিমা অনন্য। কিছু কিছু জায়গায় একে ভাজিয়াও বলা হয়। সোমালিয়ায় একে ভাজিয়ে বলা হয়।
ব্রিটিশরা ভারতকে বিদেশে নিয়ে যায়
ব্রিটিশরা ভারত ছেড়ে যাওয়ার সময় বিশেষ করে তাদের সঙ্গে পকোড়া নিয়ে গিয়েছিল। মানুষের কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করা। এখন পর্যন্ত পকোড়ার কোনো রাজনৈতিক অর্থ হয়তো ছিল না, কিন্তু এখন এই খাবারটি রাজনীতিতেও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
