Parsley Vs Cilantro: আপনার খাবারের জন্য কোনটি সঠিক ভেষজ? কীভাবে বেছে নেবেন সেটি? বিস্তারিত জানুন

Parsley Vs Cilantro: আপনিও কি পার্সলে এবং ধনেপাতার মধ্যে পার্থক্য বুঝতে পারেন না? তাহলে এখনই নিবন্ধটি পড়ে নিন

হাইলাইটস:

• কোঁকড়ানো পার্সলে পাতা শক্ত করে কুঁচকানো থাকে এবং এর স্বাদ হালকা হয়
• ধনেপাতাকে অনন্য করে তোলে কারণ এর পাতা এবং বীজ উভয়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয়
• পার্সলে এবং ধনেপাতার মধ্যে পার্থক্য

Parsley Vs Cilantro: বিশ্বব্যাপী রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ হল ভেষজ, যা অসংখ্য খাবারে স্বাদ, রঙ এবং সুগন্ধ যোগ করে। সর্বাধিক ব্যবহৃত পাতাযুক্ত শাকসবজির মধ্যে, পার্সলে এবং ধনেপাতা প্রায়শই তাদের একই রকম চেহারার কারণে বিভ্রান্তির সৃষ্টি করে। তবে, তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের আলাদা করে।

We’re now on WhatsApp – Click to join

পার্সলে (পেট্রোসেলিনাম ক্রিস্পাম) ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে উদ্ভূত একটি বহুমুখী ভেষজ এবং এটি অ্যাপিয়াসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, যার মধ্যে গাজরও রয়েছে। এটির রঙ উজ্জ্বল সবুজ এবং দুটি প্রধান প্রকারে পাওয়া যায়:

কোঁকড়ানো পার্সলে পাতা শক্ত করে কুঁচকানো থাকে এবং এর স্বাদ হালকা হয়।

চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে (ইতালীয় পার্সলে), যার পাতা খাঁজকাটা এবং তীব্র, সামান্য তেতো, গোলমরিচের স্বাদ।

তার তাজা, ঘাসের সুবাসের সাথে, পার্সলে ইউরোপীয়, মধ্যপ্রাচ্য এবং আমেরিকান খাবারে গার্নিশ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী উভয় হিসাবেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

অন্যদিকে, ধনেপাতা (Coriandrum sativum), যাকে বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে চাইনিজ পার্সলে বা ধনেপাতাও বলা হয়, দক্ষিণ ইউরোপ এবং এশিয়া থেকে উদ্ভূত। ধনেপাতাকে অনন্য করে তোলে কারণ এর পাতা এবং বীজ উভয়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয় – এর বীজ, যা ধনেপাতা বীজ নামে পরিচিত, একটি জনপ্রিয় মশলা।

ধনেপাতা পাতা কোমল, খোসা ছাড়ানো এবং উজ্জ্বল সবুজ রঙের এবং তীব্র সাইট্রাস জাতীয় সুবাস রয়েছে। তবে, জিনগত বৈচিত্র্যের কারণে মানুষ এর সুগন্ধ কীভাবে উপলব্ধি করে তা প্রভাবিত হতে পারে—যদিও কেউ কেউ এটিকে তাজা এবং টক বলে মনে করেন, আবার কেউ কেউ অ্যালডিহাইডের উপস্থিতির কারণে এটিকে সাবান হিসেবে বর্ণনা করেন। ধনেপাতা মেক্সিকান, ভারতীয় এবং এশিয়ান খাবারের একটি মূল উপাদান, যা এর জোরালো এবং সতেজ স্বাদের সাথে খাবারগুলিকে আরও সমৃদ্ধ করে।

Read more – ভারতীয় খাবারের স্বাদ এত ভালো কেন হয়? রান্নার এই ৬টি টিপস মেনে চললে আপনারও রান্নার স্বাদ হবে দারুন

পার্সলে এবং ধনেপাতার মধ্যে পার্থক্য

চেহারা

যদিও উভয় ভেষজেরই লম্বা কান্ড এবং পাতার গঠন রয়েছে, তবুও তাদের পাতার আকৃতি তাদের আলাদা করতে সাহায্য করে:

পার্সলে পাতা অশ্রুবিন্দু আকৃতির, যার ডগা সূক্ষ্ম এবং প্রান্তগুলি খাঁজকাটা (চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে) অথবা শক্তভাবে কুঁচকানো পাতা (কোঁকড়ানো পার্সলে)।

ধনেপাতা পাতা গোলাকার, নরম এবং আরও সূক্ষ্ম, প্রান্তগুলি খোসা ছাড়ানো।

পার্সলে’র মজবুত গঠন এটিকে তাপ সহ্য করতে সাহায্য করে, যা এটি রান্নার জন্য আদর্শ করে তোলে, অন্যদিকে ধনেপাতা ভঙ্গুর এবং এর স্বাদ ধরে রাখার জন্য রান্নার শেষে যোগ করা ভালো।

সুবাস এবং স্বাদ

পার্সলেতে মৃদু, ঘাসযুক্ত এবং তাজা সুবাস রয়েছে, যা এটিকে অন্যান্য স্বাদের চেয়ে বেশি শক্তিশালী না করেই খাবারের সাথে একটি সূক্ষ্ম সংযোজন করে তোলে।

ধনেপাতার একটি গাঢ়, সাইট্রাস এবং মশলাদার গন্ধ আছে, যা মেরুকরণকারী হতে পারে—কেউ কেউ এটিকে প্রাণবন্ত বলে মনে করেন, আবার কেউ কেউ জিনগত পার্থক্যের কারণে সাবানের স্বাদ খুঁজে পান।

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

• উভয় ভেষজই খাবারের সাজসজ্জা এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসেবে খাবারের মান বৃদ্ধি করে, তবে রান্না অনুসারে তাদের ব্যবহার ভিন্ন হয়।
• পার্সলে সাধারণত স্যুপ, সস, স্টু এবং সালাদে যোগ করা হয়, রান্নার সময় অথবা শেষ স্পর্শ হিসেবে তাজা ছিটিয়ে।
• ধনেপাতা সাধারণত চাটনি, সালসা, টাকো এবং তরকারিতে তাজা ব্যবহার করা হয়। যেহেতু এটি তাপ ভালোভাবে সহ্য করে না, তাই এর স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় রাখার জন্য পরিবেশনের ঠিক আগে এটি যোগ করা ভালো।

We’re now on Telegram – Click to join

পুষ্টিগত উপকারিতা

• পার্সলে এবং ধনেপাতা উভয়ই ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।
• পার্সলে ভিটামিন এ, কে এবং সি, ফোলেট, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। এটি তার প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য, হজমের উপকারিতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য পরিচিত।
• ধনেপাতায় ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এ এবং কে, ফোলেট এবং পটাসিয়াম থাকে। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং ভারী ধাতু অপসারণ করে শরীর থেকে বিষমুক্ত করতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়।

এইরকম খাদ্য বিষয়ক প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।