Kitchen Hacks: মটন রান্না করছেন তবে নরম হচ্ছে না? ঝটপট নরম করতে কাঁচা পেঁপের এই হ্যাকটি ব্যবহার করে দেখুন
পেঁপে মাংসের খাবারে জাদুর মতো কাজ করে কারণ এটি পেঁপে নামক একটি এনজাইম। পেঁপে হল এক ধরণের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা কাঁচা পেঁপের ভেতরের সাদা রস থেকে আসে।
Kitchen Hacks: কাঁচা পেঁপে দিয়ে মটন রান্না কীভাবে নরম করবেন দেখে নিন উপায়
হাইলাইটস:
- মটন রান্নাকে সম্পূর্ণরূপে বদলে দিতে পারে এই কাঁচা পেঁপে
- কলকাতার সিয়েনার সহ-প্রধান রাঁধুনি এই টিপসটি শেয়ার করেছেন দেখুন
- তবে কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করার সময় এই সহজ নিয়মগুলি মনে রাখবেন
Kitchen Hacks: এখানে একটি কিচেন টিপস দেওয়া হল যা আপনার মাংস রান্নার ধরণকে সম্পূর্ণরূপে বদলে দিতে পারে। যদি আপনার মটন কারি সাধারণত শক্ত হয়ে যায়, তবে এর একটি সহজ সমাধান হল কাঁচা পেঁপে। আপনার শক্ত মাংসকে সম্পূর্ণরূপে বদলে দিতে পারে কাঁচা পেঁপে। তবে পাকা পেঁপে নয়।
We’re now on WhatsApp- Click to join
পেঁপেতে লুকিয়ে থাকা টেন্ডারাইজার
পেঁপে মাংসের খাবারে জাদুর মতো কাজ করে কারণ এটি পেঁপে নামক একটি এনজাইম। পেঁপে হল এক ধরণের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা কাঁচা পেঁপের ভেতরের সাদা রস থেকে আসে। নেচার জার্নালে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে এটি প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডের মতো ছোট ছোট অংশে ভেঙে দেয়। এই কাজটি মাংসকে নরম এবং রান্না করা সহজ করে তোলে, যা আপনার খাবারকে একটি নিখুঁত টেক্সচার দেয়।
We’re now on Telegram- Click to join
পেঁপে দিয়ে মাংস নরম করার উপায়:
কলকাতার সিয়েনার সহ-প্রধান রাঁধুনি কোয়েল রায় নন্দী মাংসের খাবারে পেঁপে ব্যবহারের দুটি পরীক্ষিত এবং পরীক্ষিত উপায় বর্ণনা করেছেন।
পদ্ধতি ১. এটিকে পেস্ট বা রসে মিশিয়ে নিন:
শেফ কোয়েল বলেন যে উত্তর ভারত জুড়ে কাবাবের রেসিপিতে পেঁপের পেস্ট বা জুস খুবই জনপ্রিয়। এটি কাবাবের জন্য প্রয়োজনীয় মাখনের মতো নরম টেক্সচার তৈরি করতে সাহায্য করে। শুধু এটি আপনার ম্যারিনেডে যোগ করুন এবং এটি বসতে দিন। পেঁপে কাজ শুরু করে, মাংস ভেঙে নরম করে।
পদ্ধতি ২. কিউব করে কাটুন:
শেফ কোয়েল আরও বলেন যে, পূর্ব ভারতে, মাংসের তরকারিতে পেঁপের টুকরো ব্যবহার করা হয়। এগুলি মাংসকে নরম করার জন্য নীরবে কাজ করে এবং সমস্ত সমৃদ্ধ মশলা শুষে নেয়। কাঁচা পেঁপের স্বাদ নিরপেক্ষ হওয়ায়, এটি মূল স্বাদ পরিবর্তন না করেই তরকারির সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
কাঁচা পেঁপের নিয়মাবলী:
মাংস নরম করার জন্য কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করার সময় এই সহজ নিয়মগুলি মনে রাখবেন:
১. মাংস:
পেঁপে যোগ করার আগে আপনার মাংসের ধরণ জেনে নিন। শক্ত মাংসের টুকরোর জন্য আরও কিছুটা পেঁপে লাগবে যাতে ফাইবারগুলি সঠিকভাবে কাজ করে এবং নরম হয়।b
Read More- মুচমুচে খাবার খেতে ইচ্ছে করছে? আলুর চিপসের পরিবর্তে এই ৫টি স্বাস্থ্যকর বিকল্প চেষ্টা করে দেখুন
২. সঠিক পেঁপে নির্বাচন:
শক্ত, সবুজ কাঁচা পেঁপে বেছে নিন। এগুলিতে সক্রিয় এনজাইম প্যাপেইন থাকে, যা মাংস ভেঙে নরম করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
৩. অতিরিক্ত ম্যারিনেট করবেন না:
স্বাদের জন্য ম্যারিনেট করা দারুন হলেও, পেঁপের সাথে বেশিক্ষণ রেখে দিলে মাংস নরম হয়ে যেতে পারে। এটি এড়াতে ম্যারিনেট করার সময় খেয়াল রাখুন।
এইরকম আরও খাদ্য সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
