Homemade Dal Tadka: আপনি কী জানেন এই ৬টি সাধারণ ভুল যা আপনার ঘরে তৈরি ডাল তড়কা নষ্ট করে দিচ্ছে?
যদি আপনি বাড়িতে একটি নিখুঁত ডাল তড়কা তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে রেসিপিটির ভুল এড়াতে এবং আপনার রান্নাঘরের আরামদায়ক পরিবেশে একটি রেস্তোরাঁ-ধাঁচের সংস্করণ তৈরি করতে এখানে কিছু সাধারণ ভুল রয়েছে যা এড়িয়ে চলতে হবে।
Homemade Dal Tadka: এখানে কিছু ভুলের কথা বলা হল যা আপনার ডাল তড়কা রেসিপিটি নষ্ট করে দিতে পারে
হাইলাইটস:
- ডাল তড়কা রেসিপিটি তৈরি করা সহজ হলেও তা তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যাচ্ছে?
- এমন কিছু ভুলের জন্য আপনার ডাল তড়কাকে নষ্ট করে দিচ্ছে
- এবং এর পরিবর্তে আপনার কী করা উচিত তা এখনই জেনে নিন
Homemade Dal Tadka: এক বাটি গরম, ঘি-মশলা ডাল তড়কার সাথে জিরা রাইসের মতো মজাদার আর কিছুই নেই, তাই না? এটি এমন একটি আরামদায়ক খাবার যা প্রতিটি ভারতীয় পরিবারই পছন্দ করে। এই রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ এবং স্বাদে ভরপুর। কিন্তু সবচেয়ে সহজ আরামদায়ক খাবারেরও নিজস্ব কিছু বৈশিষ্ট্য আছে, এবং ডাল তড়কাও এর ব্যতিক্রম নয়। খুব ঘন, খুব নরম, খুব স্মোকি, অথবা কেবল সাধারণ চিটচিটে, আপনি একটি ছোট ভুল করলেই পুরো পরিবেশটাই নষ্ট হয়ে যায়।
We’re now on WhatsApp- Click to join
যদি আপনি বাড়িতে একটি নিখুঁত ডাল তড়কা তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে রেসিপিটির ভুল এড়াতে এবং আপনার রান্নাঘরের আরামদায়ক পরিবেশে একটি রেস্তোরাঁ-ধাঁচের সংস্করণ তৈরি করতে এখানে কিছু সাধারণ ভুল রয়েছে যা এড়িয়ে চলতে হবে।
এখানে ৬টি সাধারণ ভুলের কথা বলা হল যা আপনার ঘরে তৈরি ডাল তড়কা নষ্ট করে দিচ্ছে
১. ডাল ভেজানো নয়
আচ্ছা, এটা সম্ভবত সব ধরণের ডালের সাথেই ঘটে যাওয়া সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে একটি। রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখুন, এমনকি যদি আপনার তাড়াহুড়োও থাকে। এই ধাপটি ডালকে সমানভাবে রান্না করতে, ক্রিমি হতে এবং স্বাদ আরও ভালোভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে। ভিজিয়ে না রেখে, ডাল বাইরে থেকে দানাদার থাকে বা বেশি রান্না হয় এবং ভিতরে কাঁচা থাকে। কুসুম গরম জলেতে দ্রুত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে আপনার ডালে একটি আশ্চর্যজনক টেক্সচার তৈরি হতে পারে। ডাল ভিজানোর সর্বোত্তম সময় হল এক ঘন্টা, যাতে আপনি আপনার ঘরে তৈরি ডালের তড়কায় পছন্দসই টেক্সচারটি পেতে পারেন।
২. শুধুমাত্র এক ধরণের ডাল ব্যবহার করা
রেস্তোরাঁ-ধাঁচের ডালের তড়কায় সাধারণত স্বাদের ভারসাম্যের জন্য তুর, মুগ এবং মসুর ডাল থাকে। আপনি যদি কেবল এক ধরণের ডাল বেছে নেন, তবে এটি আপনাকে একটি সমতল এবং সমান স্বাদ দেবে। ২:১:১ অনুপাতে এগুলি মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন, এবং আপনি নিজেই পার্থক্যটি লক্ষ্য করবেন। ফলাফল হবে প্রতিটি কামড়ে ঘন, বাদামের মতো এবং আরামদায়ক স্বাদ।
View this post on Instagram
৩. খুব তাড়াতাড়ি তড়কা যোগ করা
এই খাবারের মূল কথা হলো টেম্পারিং (তড়কা), কিন্তু ভুল সময়ে সব নষ্ট করে দেয়। ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার আগে এবং রেস্ট নেওয়ার আগে কখনও তড়কা যোগ করবেন না। এটি সুগন্ধ কমিয়ে দেয় এবং ঘি আলাদাভাবে উপরে ভাসিয়ে দেয়। পরিবেশনের ঠিক আগে এটি ঢেলে দিন এবং সেই ঝোলের জন্য শুনুন। এটিই সেই জাদুকরী মুহূর্ত যা আপনার বাটিতে সমস্ত স্মোকি, রসুনের স্বাদ যোগ করে।
৪. রসুন এবং মরিচ অতিরিক্ত খাওয়া
আমরা ঝাল তড়কা পছন্দ করি, কিন্তু সুস্বাদু এবং তীব্র স্বাদের মধ্যে একটা সূক্ষ্ম রেখা আছে। রসুন এবং মরিচ অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে ডালের মাটির স্বাদ কমে যেতে পারে। এক রাউন্ড তড়কার জন্য ৪-৫টি রসুনের কোয়া এবং একটি কাঁচা মরিচ কেটে নিন। ঘি স্বাদ বহন করতে দিন, কারণ এটি অতিরিক্ত মশলার চেয়ে বেশি সুগন্ধ বহন করে।
We’re now on Telegram- Click to join
৫. ধারাবাহিকতা উপেক্ষা করা
একটি ভালো ডালের তড়কা যেন ঝরঝরে হয়ে যায়, পেস্টের মতো লেগে না যায় অথবা স্যুপের মতো ঝরবে না। রহস্যটা কী? জল দেওয়ার পর এটিকে এড়িয়ে যাবেন না। কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমি কিন্তু ঢেলে দেওয়ার মতো হয়ে যায়। যদি রেস্ট নেওয়ার পর ঘন হয়ে যায়, তাহলে কিছু গরম জল যোগ করুন এবং পরিবেশনের আগে ফেটিয়ে নিন। এটিই ডালকে একটি রেস্তোরাঁর মতো টেক্সচার এবং স্বাদ দেয়।
৬. পুরাতন বা নিম্নমানের ঘি ব্যবহার করা
তড়কা ঘি যতটা ভালো, ততটাই ভালো। নিম্নমানের বা পুরনো ঘি ব্যবহার করলে পোড়া, বাসি গন্ধ বের হতে পারে যা খাবারটিকে নষ্ট করে দেয়। সর্বদা তাজা, খাঁটি ঘি ব্যবহার করো কারণ এটি আরও পুষ্টিকর এবং ভালো। যদি তুমি নিরামিষাশী হও, তাহলে সরিষার তেলও কাজ করে (কাঁচা গন্ধ কমে না যাওয়া পর্যন্ত এটি গরম করো)। একটি পরিষ্কার, সুগন্ধযুক্ত ফ্যাট বেস পুরো খাবারটিকে একসাথে বেঁধে রাখে।
এইরকম আরও খাদ্য বিষয়ক প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
