Tastier And Healthier Meals: স্বাস্থ্যকর সয়াবিন সম্পর্কে বিস্তারিত জানালেন শেফ রাখি ভাসভানি, দেখুন
হাইলাইটস:
- সয়াবিন এখন শুধু নিরামিষাশীদের জন্য নয় এটি একটি বিকল্প স্বাস্থ্যকর খাবার
- এটি এখন আরও আকর্ষণীয় এবং আধুনিক কিছুতে পরিণত হয়েছে
- সয়াবিন সংক্রান্ত কিছু বিষয় শেয়ার করেছেন শেফ রাখি ভাসভানি
Tastier And Healthier Meals: এই সয়াবিন, যা অনেকেই বলে থাকেন, এখন আর কেবল নিরামিষাশীদের জন্য উপকারী উপাদান বা স্বাস্থ্যকর খাবারের একটি ছোট উপাদান নয়। এটি আরও আকর্ষণীয় এবং আধুনিক কিছুতে পরিণত হচ্ছে। শেফ রাখি ভাসভানি আপনার যা জানা দরকার তা শেয়ার করেছেন:
We’re now on WhatsApp- Click to join
যখন কার্যকারিতা সৃজনশীল হয়ে ওঠে
ভারত জুড়ে, সয়াবিন অস্বাভাবিকভাবে অতিরিক্ত প্রোটিনের স্বাদ পেতে আদা এবং রসুন দিয়ে সয়াবিন টুকরো ম্যারিনেট করুন, সেগুলি ভাজুন।
কিন্তু এখানেই বিষয়গুলো আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। নমনীয়তার বাইরেও, সয়াবিন এমন কিছু সরবরাহ করে যা ভারতের খাদ্যতালিকায় প্রায়শই অভাব থাকে: সম্পূর্ণ, উচ্চমানের প্রোটিন। আমাদের বেশিরভাগ খাবার – এমনকি পুষ্টিকর খাবারগুলিও – কার্বোহাইড্রেটে ভরপুর এবং প্রোটিনের পরিমাণ কম। সয়াবিন কেবল শূন্যস্থান পূরণ করে না; এটি সমীকরণকে উন্নত করে। রাইট টু প্রোটিনের সহযোগিতায় ভারতের প্রোটিন ফুডস অ্যান্ড নিউট্রিশন ডেভেলপমেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের “সয়াবিন – একটি সুপারফুড অ্যান্ড ওয়ান্ডার বিন” প্রতিবেদন অনুসারে, সয়াবিনের PDCAAS স্কোর ১.০ মানের দিক থেকে ডিম এবং দুধের সাথে সমান।
We’re now on Telegram- Click to join
আর এটা শুধু টোফু নয়। সয়া প্রোটিন আইসোলেট (ওজন অনুযায়ী ৯০% প্রোটিন), সয়া আটা, সয়া দুধ, এবং টেক্সচার্ড ভেজিটেবল প্রোটিন (টিভিপি) এখন আর তেমন একটা পছন্দের খাবার নয়।
পুষ্টিবিদরা দীর্ঘদিন ধরে সয়াবিনবিনের পক্ষে কথা বলে আসছেন কারণ এটি সমস্ত বিষয় পরীক্ষা করে: সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল, কোলেস্টেরল-হ্রাস করার সম্ভাবনা। তবে, যা পরিবর্তিত হয়েছে তা কেবল বিজ্ঞান নয়। সয়াবিনবিন এখন কেবল আপনার জন্য ভালো থাকার জন্যই সন্তুষ্ট নয়। এটি স্বাদও ভালো করতে চায়।
সঠিক মশলার মিশ্রণের মাধ্যমে, সয়াবিনগুলি গ্রেভিতে মাংসের সাথে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে দাঁড়াতে পারে। চাপা এবং গাঁজন করা হলে, এটি টেম্পেতে পরিণত হয়, একটি বাদামযুক্ত, টেক্সচারযুক্ত উপাদান যা এখন বেঙ্গালুরু থেকে বার্লিন পর্যন্ত ইন্দো-এশীয় ফিউশন রেসিপিগুলিতে দেখা যাচ্ছে। আপনি ক্যাফের মেনুতে সয়াবিন কিমা, বেকারি রান্নাঘরে সয়াবিন ক্রিম পনির এবং হাইওয়ে ধাবাগুলিতে সয়াবিন ল্যাটে পান করতে পারবেন।
আমরা যে সমস্যার সমাধান করছি তা ভুলে গেলে চলবে না: ৮০% এরও বেশি ভারতীয় দৈনিক প্রোটিন গ্রহণের জন্য সুপারিশকৃত পরিমাণ পূরণ করেন না। বিশেষ করে নিরামিষাশীদের মধ্যে, এই ঘাটতি দীর্ঘস্থায়ী। আমরা শস্য এবং ডালের উপর অতিরিক্ত নজর রাখি, যা পূরণ করার সময়, সম্পূর্ণ প্রোটিনের সীমা পূরণ করে না।
সয়া আটা দিয়ে একটি সাধারণ রুটিকে আরও মজবুত করুন। আপনার সকালের পোরিজে এক চামচ সয়া আইসোলেট মিশিয়ে নিন।
সম্ভবত সবচেয়ে বড় পরিবর্তন যা আমি লক্ষ্য করেছি তা হল মনোভাবের। একজন ডায়েটিশিয়ান তাদের বলেছে বলে মানুষ তাদের খাদ্যতালিকায় সয়াবিন যোগ করছে না। তারা এটা করছে কারণ এটি খাবারটিকে আরও ভালো করে তোলে। সয়াবিন দই কেবল দুগ্ধজাত পণ্যের অনুকরণ করে না – এটি মিষ্টান্নগুলিতে হালকাতা আনে। সয়াবিন কিমা কাবাবে সুন্দরভাবে একত্রিত হয়। এবং অন্যান্য অনেক মাংসের বিকল্পের বিপরীতে, এটি একটি পেশাদারের মতো স্বাদ শোষণ করে।
সয়াবিন টিক্কা মশলা সয়াবিন হুমাসের মতোই প্রাসঙ্গিক। সয়াবিন মিসো স্যুপ সয়াবিন ভুর্জির সাথে প্যান্ট্রির জায়গা ভাগ করে নেয়। এটি কোনও ক্ষণস্থায়ী তরঙ্গ নয়।
এইরকম আরও নিত্য নতুন প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
