Mustard Oil: অনেক ভারতীয় পরিবার সরিষার তেল দ্বারা শপথ করে এবং এটি প্রতিদিনের খাবার থেকে বিশেষ খাবার রান্না করার জন্যও ব্যবহৃত হয়
হাইলাইটস:
- হৃদরোগ এবং সঠিক ভোজ্য তেল ব্যবহার
- ফুলকপি ভাজা ভাত
- রোস্ট মুরগি এবং রসুন আলু
Mustard Oil: হৃদরোগ এবং সঠিক ভোজ্য তেল ব্যবহার –
করোনারি হার্ট ডিজিজ (CHD) বর্তমানে সারা বিশ্বে মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ। কারণ, প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় আমরা যা খাই এবং আমাদের খাদ্যের একটি প্রধান ভূমিকা রয়েছে। আমাদের খাদ্যের বিশেষত্ব হল ডিবল তেল যা আমরা দৈনন্দিন ভিত্তিতে গ্রহণ করি যা একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। যেহেতু ভারতীয় রান্না পশ্চিমা রান্নার থেকে খুব আলাদা, তাই এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আমাদের ভোজ্য তেলের নির্বাচন ভালোভাবে পরিচালিত হয়।
এই তেল ব্যবহারের প্রধান স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি আমাদের হৃদয়কে সুস্থ রাখার ক্ষেত্রে যে সুবিধাগুলি প্রদান করে। এটি আমাদের হৃদয়ের জন্য ভাল হওয়ার কারণ এর বৈজ্ঞানিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে, যার মধ্যে কয়েকটি হল-
১. ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের শরীরের প্রদাহ নিয়ন্ত্রণে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য অপরিহার্য। আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড বা ALA হল একটি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড যা আমাদের শরীরকে বাহ্যিক উত্স থেকে পেতে হবে কারণ এটি আমাদের শরীর দ্বারা তৈরি করা যায় না।
এসেনশিয়াল ফ্যাটি অ্যাসিড (EFAs) প্রয়োজনীয় চর্বি যা মানুষ সংশ্লেষ করতে পারে না। ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ উভয়ই EFA-এর বিভাগের অধীনে পড়ে। EFA-এর ঘাটতি গুরুতর হৃদরোগের কারণ হতে পারে যেমন হার্ট অ্যাটাক, ক্যান্সার, স্ট্রোক এবং আরও অনেক কিছু।
এর চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এই তেলে উপস্থিত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড (N-৩) এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড (n-৬) অনুপাতের অনুপাত। তারা ১:২ এর আদর্শ অনুপাতে (৬% N-৩ এবং ১৫% n-৬) যা একটি সুষম কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রদান করে।
২. মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট
সরিষার তেলে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে কারণ এটি উদ্ভিদের উৎস থেকে আসে। সরিষার তেলে থাকা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বা MUFA আমাদের শরীরে HDL বা ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে উপকারী।
গবেষকরা প্রতিষ্ঠা করেছেন যে তাদের মধ্যে উচ্চ মাত্রার MUFA আছে এমন উপাদানগুলি স্থূলতা এবং সেইসাথে সম্পর্কিত কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। এগুলি আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের অংশ হওয়া উচিত।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটকেও ভালো চর্বি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয়ই আমাদের হার্টকে ফিট রাখার জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট প্রতিস্থাপন করা উচিত।
৩. উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু
ভারতীয় রান্নার জন্য অনেক বেশি ভাজতে হয় এবং প্রায়ই খুব উচ্চ তাপমাত্রায় নাড়তে হয়। এই উচ্চ তাপমাত্রা তেলের জন্য খুব একটা ভালো নয় কারণ এটি শুধুমাত্র ভিটামিনকেই ধ্বংস করে না বরং এটিকে বিষাক্ত উপাদানে ভেঙ্গে ফেলে। সরিষার তেলের অ-পরিশোধিত বা ঠান্ডা চাপা আকারে খুব উচ্চ ধূমপান বিন্দু রয়েছে, যা এটিকে উচ্চ তাপমাত্রার সাপেক্ষে ভারতীয় খাবার রান্না করার জন্য একটি উপযুক্ত পছন্দ করে তোলে। এটি পরিশোধিত তেলের চেয়ে ডিপ ফ্রাইং খাবারের জন্য অনেক ভালো পছন্দ।
এখন, আসুন দেখি কিভাবে আপনি আপনার রান্নাঘরে এই সমস্ত তথ্য ব্যবহার করতে পারেন এবং এমন একটি খাবার রান্না করতে পারেন যা আপনার পেট এবং হৃদয়কে তৃপ্ত করবে।
১. সবজি
বাজারে যে সব সবজি পাওয়া যায় এবং মৌসুমি সেগুলিকে ছোট করে কেটে সরিষার তেলে সামান্য ভেজে নিন। স্বাদের জন্য, আপনি লবণ, কালো মরিচ, ওরেগানো এবং মরিচ ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।
২. কুইনো প্যাটিস
কুইনোয়া প্রোটিন ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন ডি এবং আরও অনেক কিছু সমৃদ্ধ একটি সুপার ফুড।
এই আশ্চর্যজনক খাবারটি তৈরি করতে এখানে এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন-
৩. ফুলকপি ভাজা ভাত
শুধু “ভাজা” শব্দটি দেখে আতঙ্কিত হবেন না। আপনাকে আসলে কিছু ভাজতে হবে না।
একটি পরিপূর্ণ মধ্যাহ্নভোজের জন্য এই ভাতটি তৈরি করার রেসিপি এখানে রয়েছে
৪. রোস্ট মুরগি এবং রসুন আলু
আপনার স্বাদের কুঁড়ি মেটাতে রসুনের টুইস্ট দিয়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের এই রোস্ট করা বিকল্পটি পান করুন। এটি একটি একেবারে সুন্দর ব্রাঞ্চ আইটেম।
৫. মিনেস্ট্রোন স্যুপ
স্যুপ একটি আনন্দদায়ক শীতকালীন বিশেষ যা আপনাকে আরামদায়ক এবং উষ্ণ বোধ করতে পারে। ভাজা গভীর রাতের স্ন্যাকসের বিকল্প হিসেবে এই স্বাস্থ্যকর স্যুপ নিন ।
দ্রষ্টব্য – আপনি সমস্ত রেসিপিতে জলপাই তেলের পরিবর্তে সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন।
এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
