Muri Ghonto Recipe: মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট বানানোর রেসিপিটি জেনে নিন
মুড়িঘন্টের নাম শুনলেই প্রত্যেকটি বাঙালির জিভে জল আসে
হাইলাইটস:
•ভোজনরসিক বাঙালিদের সেরা খাবার মুড়িঘন্ট
•কার্যত মাছের মাথা দিয়ে এই পদটি তৈরি করা হয়
•এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না
Muri Ghonto Recipe: বাঙালির হেঁশেলে অনেক জনপ্রিয় রান্নার মধ্যে একটি হল মুড়িঘন্ট (Muri Ghonto)। এই রেসিপিটির নাম শুনলেই প্রত্যেকটি বাঙালির জিভে জল আসে। কিন্তু অনেকেই এই খাবারটি ঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না। ডাল-চাল ও বিভিন্ন ধরনের উপকরণ দিয়ে এই রান্নাটি তৈরি করা হয়। সব বাঙালির কাছেই এ পদ ভীষণ প্রিয়। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট অন্যতম। রুই বা কাতলা মাছের মাথা দিয়েই মুড়িঘন্ট (Muri Ghonto) রান্না করা হয়। যেহেতু গোবিন্দভোগ চালের সঙ্গে মাছের মুড়ো মাখামাখি করে রান্না করা হয় তাই একে মুড়িঘন্ট (Muri Ghonto) বলা হয়। কিন্তু এটি বাড়িতে বানাতে অনেক ঝামেলা।
মুড়িঘন্টের ইতিহাস:
প্রাচীনকালে মুড়িঘন্ট আসলে ছিল গরীব নাবিকদের খাবার। বাংলার মাছ রসিক নাবিকরা আগেকার দিনে যখন চন্দ্রভাগা অথবা তাম্রলিপ্ত বন্দর থেকে জাহাজ নিয়ে ব্যবসা বাণিজ্য করার জন্য দূর-দুরান্তে যাত্রা করতেন তখন সেই সময় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের খাদ্য হিসাবে জুটতো নানা ধরনের মাছ। মাছের ঝোল বা ভাজা খাওয়ার পর বাকি অংশ ফেলে না দিয়ে তার সঙ্গে চাল মিশিয়ে কিছুটা পোলাওয়ের আকারে বানিয়ে ফেলা হল মুড়িঘন্ট (Muri Ghonto)। পরবর্তীকালে এই পদটি এত বেশি জনপ্রিয় হয় যে এর জনপ্রিয়তা ছড়িয়ে পড়ে মালয়েশিয়া পর্যন্ত। সমুদ্র উপকূলে এই পদ এখন খুবই জনপ্রিয়। গোবিন্দ ভোগ চাল দিয়েই অধিকাংশ বাড়িতে বানানো হয় মুড়িঘন্ট। চিঁড়ে দিয়েও বানানো যেতে পারে এই মুড়িঘন্ট। আজ আমরা বাড়িতে অতি সহজে মুড়িঘন্ট বানানোর রেসিপিটি শেয়ার করেছি। একনজরে দেখে নিন রেসিপিটি –
মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট (Muri Ghonto) তৈরির উপকরণ:
•মাছের মাথা ১টি (কাতলা/ রুই /ভেটকি) টুকরো করে কাটা
•গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ
•আলু ১টি (টুকরো করে কাটা)
•টমেটো ১টি (টুকরো করে কাটা)
•পেঁয়াজ ২টি (কুচি করা)
•গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
•তেজপাতা ৩-৪ টি
•লবঙ্গ ২টি
•দারুচিনি ১ টুকরো
•আদা বাটা ১ চামচ
•রসুন বাটা ১ চামচ
•গোটা এলাচ ২টি
•জিরা গুঁড়ো ১ চামচ
•ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
•হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
•কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
•সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
•ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ
•ঘি ২ চামচ
•কাঁচালঙ্কা ৩টি
•শুকনো লঙ্কা ১টি (বেশি ঝাল পছন্দ করলে লাল লঙ্কার গুঁড়োও দিতে পারেন)
•নুন এবং চিনি স্বাদমত
•পরিমানমতো জল
মুড়িঘন্ট বানানোর পদ্ধতি:
•প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর ৩০ মিনিট পরিমাণমতো জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
•তারপর মাছের মাথা ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর এতে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে যাতে মাছের মধ্যে ভালোভাবে লবণ ঢুকে যায়।
•এরপর অল্প আঁচে কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে মাছের মাথা গুঁড়িয়ে দিতে হবে।
•তারপর অল্প আঁচে ৫-৭ মিনিট ধরে মাছগুলি ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে।
•এবার সেই তেলেই টুকরো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে।
•তারপর পরিমানমত তেল দিয়ে একে একে সব মশলাগুলি ফোড়ন দিতে হবে।
•মশলাগুলি দিয়ে সুগন্ধ বের হলে তার মধ্যে পেঁয়াজ এবং টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।
•ভালো করে ভাজার পর ওই তেলের মধ্যে এক এক করে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, স্বাদ মতো লবণ এবং অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে সব মশলা কষতে হবে।
•তারপর ৫ মিনিট ধরে ভালো করে সব মশলাকে কষানোর পরে তাতে ভেজে রাখা আলুর টুকরো, চালগুলি দিয়ে দিন।
•এবার আলু ও চালের সাথে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
•তারপর উপকরণগুলি মিশে গেলে তাতে আড়াই কাপ জল দিয়ে দিতে হবে। একদম হালকা আঁচে রাখতে হবে, যাতে চাল সেদ্ধ হয়ে যায়।
•এবার চাল সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছের মাথাগুলি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিতে হয়। আরো ২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।
•সবশেষে ঢাকনা সরিয়ে ঘি, ধনেপাতা এবং গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মুড়িঘন্ট। এবার গরম ভাতের সাথে এটি পরিবেশন করতে হবে।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপির আপডেট পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
