Methi Aloo: মেথি আলু তৈরির সময় এই ৫টি ভুল এড়িয়ে চলুন, নইলে তরকারি তেঁতো হয়ে যাবে
ভালো মেথি আলুর প্রথম নিয়ম: মেথি পাতাগুলি বুদ্ধিমানের সাথে বাছাই করুন। মেথি পাতার ঘন, তন্তুযুক্ত কাণ্ডে প্রচুর তিক্ততা থাকে এবং সহজেই খাবারটিকে তিক্ততায় পরিণত করতে পারে। সর্বদা কেবল নরম, সবুজ পাতা ব্যবহার করুন
Methi Aloo: তিক্ততা ছাড়া কীভাবে করবেন মেথি আলু রেসিপিটি, রইল সঠিক পদ্ধতি
হাইলাইটস:
- এই শীতে মেথি আলু বাড়িতে বানাবেন ভাবছেন?
- তবে মেথি আলু বানালেই তা তেঁতো হয়ে যাচ্ছে?
- চিন্তা নেই মেথি আলু রেসিপিটির কিছু ভুল দেওয়া হল
Methi Aloo: প্রতি শীতে, মেথির স্বাদ সরিষার তেল আর গরম রুটির গন্ধে ভরে ওঠে। আলু, মেথি পাতার মৃদু তিক্ততা এবং মশলাদার সুবাস এটিকে উত্তর ভারতের সবচেয়ে প্রিয় শুকনো তরকারি গুলির মধ্যে একটি করে তোলে। তবুও, এর সরলতা সত্ত্বেও, এটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজেই ভুল হয়ে যায়। অতিরিক্ত তিক্ততা অথবা অসমভাবে রান্না করা আলু – আমরা সকলেই এটির স্বাদ পেয়েছি। মেথি আলুর রেসিপিতে কিছু ছোট ছোট ভুল হয়। এগুলো কীভাবে ঠিক করবেন এবং এই শীতকালীন ক্লাসিক রান্নাটি কীভাবে তৈরি করবেন তা এখানে দেওয়া হল।
We’re now on WhatsApp- Click to join
মেথি আলু তৈরির সময় এড়িয়ে চলার জন্য এখানে ৫টি ভুল দেওয়া হল:
১. কম তেতো মেথি আলু পেতে ঘন কাণ্ড বাদ দিন
ভালো মেথি আলুর প্রথম নিয়ম: মেথি পাতাগুলি বুদ্ধিমানের সাথে বাছাই করুন। মেথি পাতার ঘন, তন্তুযুক্ত কাণ্ডে প্রচুর তিক্ততা থাকে এবং সহজেই খাবারটিকে তিক্ততায় পরিণত করতে পারে। সর্বদা কেবল নরম, সবুজ পাতা ব্যবহার করুন – এগুলি দ্রুত রান্না হয় এবং একটি হালকা স্বাদ থাকে যা আলু এবং মশলার সাথে সুন্দরভাবে মিশে যায়। এই ছোট্ট পদক্ষেপটি স্বাদে বিশাল পার্থক্য আনতে পারে।
২. রান্না করার আগে মেথি পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন
তাজা মেথি পাতা প্রায়শই মাটি এবং সূক্ষ্ম ধুলো দিয়ে ভরা থাকে, বিশেষ করে যখন এটি স্থানীয় বাজার থেকে কেনা হয়। যদি সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা হয়, তাহলে আপনার তরকারিতে একটি ময়লা এবং একটি নিস্তেজ স্বাদ তৈরি হতে পারে। পাতাগুলি প্রবাহিত জলের নীচে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না কোনও ময়লা থাকে, তারপর কাটার আগে সম্পূর্ণরূপে জল ঝরিয়ে নিন। ভেজা পাতা পরে খুব বেশি জল ছেড়ে দিতে পারে এবং থালাটির গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে।
We’re now on Telegram- Click to join
৩. সঠিক গঠনের জন্য প্রথমে আলু রান্না করুন
এই খাবারের মূল উপাদান হলো আলু। মাঝারি আকারের, সমান টুকরো করে কেটে নিন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। কাঁচা থেকে রান্না করার সময়, প্রথমে ভাজুন যতক্ষণ না প্রায় রান্না হয়ে হালকা সোনালি হয়ে যায়। তারপর মেথি পাতা যোগ করুন। এটি পাতাগুলিকে অতিরিক্ত রান্না এবং তেতো হওয়া থেকে বিরত রাখে এবং আলুগুলিকে সমস্ত স্বাদে ভিজিয়ে রাখে। নিখুঁত মেথি আলু হল ভারসাম্য – নরম আলু, শুকিয়ে যাওয়া শাকসবজি, এবং কোনও মাশ নয়।
৪. মেথি আলু শুকনো রাখুন: জল যোগ করা এড়িয়ে চলুন
মেথি আলু একটি শুকনো সবজি। অতিরিক্ত জল যোগ করলে এর গঠন নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং এটি ঘন বা ভেজা হয়ে যেতে পারে। মনে রাখবেন, মেথি পাতায় প্রাকৃতিক আর্দ্রতা থাকে এবং রান্নার সময় জল ছেড়ে দেবে। সেই তরলটি ধীরে ধীরে শুকাতে দিন যতক্ষণ না মশলা আলুতে সমানভাবে টেনে দেওয়া শুরু করে।
৫. মেথি পাতা বেশি রান্না করবেন না
মেথি আলু নষ্ট করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল অতিরিক্ত রান্না করা। যদি আপনি মেথিকে বেশিক্ষণ রান্না করতে দেন, তাহলে এটি তার রঙ, পুষ্টিগুণ হারাবে এবং অপ্রীতিকরভাবে তেতো হয়ে যাবে। আলু অর্ধেক সিদ্ধ হওয়ার পরেই পাতা যোগ করুন এবং যতক্ষণ না সেগুলি শুকিয়ে যায় এবং জল শুকিয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন। এখানে একটু ধৈর্য ধরলে পাতাগুলি উজ্জ্বল সবুজ এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে।
বাড়িতে মেথি আলু কীভাবে তৈরি করবেন (ধাপে ধাপে রেসিপি)
ধাপ ১: একটি বড় কড়াইতে এক চা চামচ সরিষার তেল গরম করুন। হালকা ধোঁয়া বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন।
ধাপ ২: মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৩: কাটা আলু যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা সোনালী রঙ ধারণ করতে শুরু করে। তারপর কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ ৪: মশলা – লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ এবং লবণ মিশিয়ে নিন। মশলাটি কয়েক মিনিট ভাজুন।
ধাপ ৫: কাটা মেথি পাতা যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। যতক্ষণ না জল বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে ততক্ষণ রান্না করুন।
ধাপ ৬: লেবুর রস ছেঁকে নিয়ে শেষ করুন। শীতের নিখুঁত দুপুরের খাবারের জন্য রুটি বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মেথি আলুর তিক্ততা কমানোর সহজ কৌশল
যদি মেথি আলুর স্বাদ খুব তেতো হয়, তাহলে এই সহজ সমাধানগুলি চেষ্টা করে দেখুন:
ঢেকে রান্না করুন : মেথি পাতার তিক্ততা স্বাভাবিকভাবেই কমাতে বাষ্প বের হতে সাহায্য করে।
লেবুর রস যোগ করুন : শেষে অল্প পরিমাণে লেবু ছেঁকে নিলে স্বাদের ভারসাম্য বজায় থাকে এবং তিক্ততা দূর হয়।
তাজা পাতা ব্যবহার করুন : পুরাতন পাতার স্বাদ তীব্র তেতো থাকে, তাই সর্বদা তাজা, উজ্জ্বল সবুজ পাতা বেছে নিন।
এক চিমটি চিনি যোগ করুন (ঐচ্ছিক) : অল্প পরিমাণে চিনি মিষ্টি না করে স্বাদ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
এই ধরণের ছোট ছোট কিছু পরিবর্তনই একটি ভালো খাবারকে নিখুঁত খাবারে পরিণত করতে পারে।
এইরকম আরও খাদ্য এবং রেসিপি সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
