Mango Pickle Recipe: এই গরমে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মুখরোচক কাঁচা আমের আচার, রইল রেসিপি
Mango Pickle Recipe: আমাদের স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয় আচার
হাইলাইটস:
• গরমকাল মানেই আম
• এই সময় প্রত্যেকের বাড়িতে তৈরি হয় আমের আচার
• আমের আচার বানানোর সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন
Mango Pickle Recipe: আচার খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। টক-ঝাল-মিষ্টি যেকোনও স্বাদে আচার তৈরি করা হয় এখন বাড়িতেই। এই আচার তৈরি করা হয় লেবু, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, আমলা, কাঁঠাল,আমলকি দিয়ে। তার মধ্যে গরমের সময়ে আমের শুরুতে প্রতিটি বাড়িতেই আমের আচার (Mango Pickle) তৈরি করা হয়। মা-ঠাকুমার হাতের তৈরি সেই আচারের স্বাদ যেন অতুলনীয়। গরমকালে প্রায় প্রত্যেক ভারতীয়দের ছাদে অথবা উঠোনে দেখতে পাওয়া যায় আমের আচার। আজ আমরা আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করেছি সেই ঐতিহ্যবাহী আমের আচার বাড়িতে বানানোর সহজ রেসিপিটি। তাহলে দেরি না করে ঝটপট দেখে নিন –
আমের আচার বানানোর উপকরণগুলি হল:
• কাঁচা আম ১/২ কিলো
• হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
• গোটা জিরে ৩০ গ্রাম
• মৌরি ৩০ গ্রাম
• মেথি ২ চামচ
• সরিষা ১০০ গ্রাম
• কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
• নুন স্বাদমতো
• হিং ১ চামচ
• আজইন পাউডার ২ টেবিল চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
• ভাজা মশলা ১/২ চামচ
• ধনেপাতা কুচি
• ভিনিগার ১ চামচ
• পরিমানমতো সরিষার তেল
আমের আচার বানানোর পদ্ধতি:
• প্রথমে আমগুলি ভালো করে ধুয়ে সমান সমান টুকরো করে কেটে নিতে হবে (আমের আচার তৈরি করার জন্য যেকোনো ধরনের কাঁচা আম নিতে পারেন আপনি)।
• তারপর আমগুলি কাটার পর একটি বড় পাত্রে রেখে একটি সুতির কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে নিতে হবে।
• বিশেষত আমের আচার দীর্ঘদিন খেতে চাইলে তা শুকনো করা ভীষণভাবে জরুরি। তাই অন্তত ৬ ঘন্টা আমের টুকরোগুলিকে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।
• এবার একটি বড় পাত্রে রেখে আমের টুকরোগুলিতে হলুদ গুঁড়ো এবং নুন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
• মেশানো হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখতে হবে সারারাত।
• এরপর দেখতে হবে টুকরোগুলি থেকে জল ছাড়ছে কিনা, যদি জল না ছাড়ে তাহলে বুঝতে হবে রোদের তাপে আমের টুকরোগুলি খুব ভালোভাবে শুকিয়ে গেছে। তাহলে আর কী আচার করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেছে সেগুলি।
• এবার আচার প্রস্তুত করার জন্য প্রথমে একটি প্যানে সরিষা নিয়ে নিন। তারপর জিরে এবং মৌরি দিন। অবশেষে মেথি এবং স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা দিন। অবশ্য ধনেপাতাও দিতে পারেন। তবে আচারের স্বাদ আরও বেশি সুস্বাদু হয়।
• এইসব উপাদানগুলি দিয়ে একটি স্পেশাল মশলা তৈরী করুন।
• মশলা ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে বেশি ভাজা না হয়ে যায়, শুধু গরম হয়।
• এবার মশলাগুলি একটি পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
• এরপর ওই প্যানেই সামান্য পরিমান সরিষার তেল গরম করতে দিন।
• তেল গরম হয়ে এলে আঁচ নিভিয়ে একটি পাত্রে তেল ঠান্ডা করতে রেখে দিন।
• অন্যদিকে মশলাগুলি মিক্সারে ভালো করে পিষে নিন। তবে জল ব্যবহার করবেন না। মশলাগুলি যেন একটু মোটা করে পিষে ফেলা হয়।
• মশলা তৈরির প্রক্রিয়া শেষ করে এবার আরও একটি বড় পাত্রে এক চামচ হিং নিতে হবে (হিং যদি আপনি পছন্দ না করেন দেবেন না)।
• তারপর তাতে আজইন পাউডার দিয়ে দিন। এই পাউডারটি দিলে আচারের স্বাদ বেশ সুস্বাদু হয়।
• এবার যদি আচারের রঙ আনতে চান তবে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়োও দিতে পারেন।
• তারপর সবশেষে তাতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা স্পেশাল ভাজা মশলাটি দিন। যদি নুন কম মনে হয়, অল্প নুনও দিতে দিন।
• এবার আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা গরম তেলে পুরো মশালার মিশ্রণটি দিতে দিতে হবে। একটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে, তেল যাতে খুব গরম অথবা খুব ঠাণ্ডা না হয়।
• তারপর সেই মশলায় অল্প ভিনিগার মিশিয়ে দিতে হবে।
• এবার এই মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে রোদে শুকনো করে রাখা আমের টুকরোগুলি যোগ করুন।
• তারপর সমস্ত উপকরণটি ৪ ঘণ্টার জন্য আবারও রোদে শুকোতে দিন।
• এবার সূর্যের তাপে আচারটি ভালো করে শুকিয়ে গেলে একটি কাচের বয়ামে ভরে রাখুন। আপনার আমের আচার প্রায় প্রস্তুত। মূলত কাচের বয়ামে আচার রেখে দিলে সারা বছর এই আচার ভালো থাকবে। আপনি রোদে শুকানোর পর আচারের মধ্যে আবারও অল্প পরিমান গরম তেল দিতে পারেন, এতে আরও বেশ কিছুদিন এটি ভালো থাকে।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
2 Comments