Bengali Food: খাঁটি বাঙালি বানাতে চান? তাজা কচি পটল বানিয়ে নিন গ্রাম বাংলার পুরনো রান্না পটলের ছেঁচকি
ছেঁচকি হল গ্রাম বাংলার পুরনো রান্নার প্রণালীগুলির মধ্যে একটি। যা সাধারণত অল্প মশলা ফোড়ন দিয়ে রান্না হয়। তবে ছেঁচকি ভাতের প্রথম পাতে খাওয়ার নিয়ম। এই রান্নার আরও একটি বিশেষত্ব হল তাতে নারকেল পড়ে, যা এর স্বাদকে একধাক্কায় বহু গুণ বাড়িয়ে দেয়।
Bengali Food: গ্রাম বাংলার পুরনো রান্নায় ছেঁচকি হল অত্যন্ত জনপ্রিয়
হাইলাইটস:
- বাজারের তাজা পটল দিয়ে বানান পটলের ছেঁচকি
- এটি গ্রাম বাংলার একটি পুরনো রান্না
- আপনিও এই গরমের দিনে ভাতের সাথে পটলের ছেঁচকি মেখে খেয়ে ফেলুন
Bengali Food: বর্তমানে বাজার ভরে গেছে তাজা কচি সবুজ পটলে। যার ফলে বাজারপ্রেমী বাঙালির পক্ষে সেই আকর্ষণ এড়ানো যে মুশকিল! ফলে বাজারে থলেতে আর পাঁচ রকম সবজির সঙ্গে পটল থাকছেই। তবে পটল দিয়ে নতুন আর কী-ই বা বানাবেন? সেই একঘেয়ে আলু-পটলের তরকারি, না কি পটল ভাজা? এক্ষেত্রে গরম ভাত-ডাল দিয়ে কচি পটলভাজা খেতে মন্দ লাগে না। পটল ভাজা খেতেও প্রতিদিন ভালো লাগে না, তাই সেই একঘেয়েমি কাটাতে পটল দিয়ে বানিয়ে নিন ছেঁচকি।
We’re now on WhatsApp – Click to join
ছেঁচকি হল গ্রাম বাংলার পুরনো রান্নার প্রণালীগুলির মধ্যে একটি। যা সাধারণত অল্প মশলা ফোড়ন দিয়ে রান্না হয়। তবে ছেঁচকি ভাতের প্রথম পাতে খাওয়ার নিয়ম। এই রান্নার আরও একটি বিশেষত্ব হল তাতে নারকেল পড়ে, যা এর স্বাদকে একধাক্কায় বহু গুণ বাড়িয়ে দেয়। কী ভাবে বানাবেন জেনে নিন –
We’re now on Telegram – Click to join
পটলের ছেঁচকি তৈরির উপকরণগুলি হল:
• কচি পটল ৮-১০টি
• নারকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• ধনে-জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ
• সাদা সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• তেজপাতা ১-২টি
• শুকনো লঙ্কা ১টি
• কাঁচালঙ্কা ২-৩টি
• নুন স্বাদ মতো
• চিনি সামান্য
• সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ
পটলের ছেঁচকি তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে পটলের উপরের খোসা ছাড়িয়ে বীজের অংশটি বার করে চার ভাগ করে আড়ে কেটে নিন।
• তারপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
• এরপর তাতে কেটে রাখা পটলগুলি দিয়ে দিন এবং ভালো করে ভাজুন।
• পটলে সোনালি রঙ ধরলে তাতে দিন আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরে বাটা এবং গোলমরিচ গুঁড়ো।
• এবার মশলাটি ভালো করে মাখিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে আঁচ কমিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।
Read more:- খুব সহজে বাড়িতে বাটার চিকেন বানাতে চান? ঘরোয়া পদ্ধতিতে শিখে নিন
• তারপর ৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ভালো ভাবে আরও একবার নাড়াচাড়া করে নিন।
• এরপর সর্ষে বাটা এবং নারকেল বাটা দিন এবং পটলের সঙ্গে মশলা ভালো ভাবে মাখিয়ে নিন।
• এবার স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি আর ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে আবারও আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন ৫-৬ মিনিট।
• তারপর ঢাকা খুলে উপরে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন পটলের ছেঁচকি।
এই রকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
