ডিমপ্রেমী মানুষদের জন্য অসাধারণ রেসিপি
ডিমের ডালনা একটি খাঁটি বাঙালি রান্না এবং এই রেসিপি বাড়িতে রান্না করা খুবই সহজ। ‘ডালনা’ মূলত একটি বাঙালি বিশেষত্ব যেখানে আলুর টুকরো এবং টমেটো ব্যবহার করে তরকারি তৈরি করা হয়,। সামান্য গ্রেভি রেখে ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন ডিমের ডালনা। এই রান্নায় কখনো পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার হয় আবার কখনো হয় না। ডিমপ্রেমী মানুষ যারা আছে তারা প্রত্যেকেই এই রেসিপিটি বাড়িতে রান্না করুন এবং পরিবারের সকলে মিলে উপভোগ করুন।
উপকরণ (পরিবেশন করা হবে ৪জনকে):
•৬টি সেদ্ধ করে রাখা ডিম
•২০০ গ্রাম আলু, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা
•৫ চামচ সরিষার তেল
•২টি শুকনো লঙ্কা
•১টি দারুচিনি
•১টি তেজপাতা
•১ চা-চামচ জিরা
•১৮০ গ্রাম পেঁয়াজ (পেস্ট করা)
•২ টুকরো আদা (কুচি)
•৩টি রসুনের কোয়া (কুচি)
•১৫০ গ্রাম টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা
•১ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি
•১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
•১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
•১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
•১ চা-চামচ চিনি
•পরিমানমত লবণ
•৩০০ মিলি জল
•গার্নিশ করার জন্য এক মুঠো ধনেপাতা কুচি
ডিমের ডালনা তৈরী করার পদ্ধতি:
১. একটি পাত্রে জলের সহযোগে আদা এবং রসুনের একটি মসৃণ সূক্ষ্ম পেস্ট মিশ্রিত বানান।
২. তারপর একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং সেদ্ধ করা ডিমগুলি সামান্য হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন।
৩. সেই প্যানেই আরও অল্প তেল দিন এবং তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলি ফেলে দিন। তারপর তাতে পরিমানমত লবণ এবং আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এটি ৫ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। আলুগুলি কিছুটা সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে নিন।
৪. তারপর ওই প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন। শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, তেজপাতা এবং জিরা যোগ করুন কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
৫. এবার পেঁয়াজের পেস্টটি যোগ করুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন। মোটামুটি ৭-৮ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন।
৬. তারপর আদা রসুনের পেস্টটি যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য মশালাটি কষান যতক্ষণ না আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে না যায়।
৭. এবার টমেটো পিউরি সহ টমেটো কুচি যোগ করুন এবং ৫ মিনিট ভাজুন। চামচের সাহায্যে টমেটো সামান্য ম্যাশ করুন।
৮. হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো এবং ধনেগুঁড়ো যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৯. স্বাদের জন্য অল্প চিনি যোগ করুন এবং ১০০ মিলি জল যোগ করুন। তারপর এই সব মিশ্রণগুলি অল্প আঁচে রান্না করুন।
১০. ভেজে রাখা আলু যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর ডিমগুলি দিন এবং অবশিষ্ট জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিন।
১১. রান্নাটি প্রস্তুত হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
