Iconic Foods Introduced By The Mughals: মুঘলদের দ্বারা প্রবর্তিত সেরা ভারতীয় খাবারগুলি কী কী?

হাইলাইটস:

• সেরা ১০টি আইকনিক খাবার
• মুঘলরা রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন এবং কৌশলগুলির মাধ্যমে বেশ কয়েকটি ভারতীয় খাবারের প্রবর্তন করেছিল

Iconic Foods Introduced By The Mughals: মুঘল সাম্রাজ্য, যেটি বহু শতাব্দী ধরে ভারতীয় উপমহাদেশে শাসন করেছিল, তার সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনপ্রণালী সহ ভারতীয় সংস্কৃতিতে একটি অমোঘ চিহ্ন রেখে গেছে। মুঘলরা রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন এবং কৌশলগুলির মাধ্যমে বেশ কয়েকটি ভারতীয় খাবারের প্রবর্তন করেছিল যা আজও ভারতীয় রান্নাকে প্রভাবিত করে চলেছে। এখানে ১০টি আইকনিক খাবার রয়েছে যা মুঘলদের দ্বারা ভারতীয় খাবারে প্রবর্তিত হয়েছিল:

১. বিরিয়ানি: বিরিয়ানি একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু চালের খাবার যা মুঘল দরবারে উদ্ভূত হয়েছিল। মেরিনেট করা মাংস (সাধারণত মুরগির মাংস, মাটন বা গরুর মাংস) এবং সুগন্ধি মশলা দিয়ে রান্না করা ভাতকে স্তরে স্তরে রেখে এটি তৈরি করা হয়, তারপর এটিকে একত্রে রান্না করে স্বাদগুলি মিশ্রিত করা হয়। বিরিয়ানি তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত এবং এটি মুঘলাই খাবারের একটি প্রধান খাবার।

২. কাবাব: কাবাব হল ভাজা মাংসের খাবার যা মুঘলদের দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল। এগুলি সাধারণত মেরিনেট করা মাংস, যেমন মুরগি, ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং খোলা শিখায় বা তন্দুরে (মাটির চুলায়) রান্না করা হয়। কাবাবগুলি প্রায়শই মশলা দিয়ে পাকা হয় এবং পুদিনা চাটনি বা দই সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

৩. তন্দুরি চিকেন: তন্দুরি চিকেন একটি ক্লাসিক মুঘলাই খাবার যা তন্দুরে রান্না করার আগে জিরা, ধনে, হলুদ এবং গরম মসলা সহ দই এবং মশলার মিশ্রণে মুরগির মেরিনেট করে তৈরি করা হয়। ফল হল কোমল, রসালো মুরগির মাংসে একটি ধোঁয়াটে গন্ধ এবং প্রাণবন্ত লাল রঙ, লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।

https://www.instagram.com/reel/CwHR9ZjoSGV/?igsh=Y21nMHgyZW9nam95

৪. পনির টিক্কা: পনির টিক্কা হল একটি নিরামিষ খাবার যাতে মেরিনেট করা পনির (ভারতীয় কুটির পনির) কিউবগুলিকে তন্দুর বা চুলায় ভাজা হয়। মেরিনেডে সাধারণত দই, মশলা এবং লেবুর রস থাকে, যা পনিরকে একটি টেঞ্জি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়। ভারতীয় রেস্তোরাঁয় পনির টিক্কা প্রায়ই ক্ষুধা বা স্টার্টার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

৫. নিহারী: নিহারী হল একটি ধীর রান্না করা স্টু যা মুঘলদের রাজকীয় রান্নাঘরে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি কোমল মাংস (সাধারণত গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয় দারচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গের মতো মশলা দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত গ্রেভিতে সিদ্ধ করে। নিহারীকে প্রায়শই নান বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং তাজা ভেষজ এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

৬. Sheermal: Sheermal হল একটি ঐতিহ্যবাহী মুঘলাই রুটি যা মিষ্টি এবং স্বাদে কিছুটা সুস্বাদু। এটি ময়দা, দুধ, চিনি এবং জাফরান দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি স্বতন্ত্র সোনালি রঙ এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধ দেয়। Sheermal প্রায়ই কাবাব বা তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উত্সবগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

৭. শাহী টুকদা: শাহী টুকদা, ডাবল কা মিঠা নামেও পরিচিত, এটি একটি সমৃদ্ধ এবং লোভনীয় মিষ্টি যা মুঘল যুগে এর উৎপত্তির সন্ধান করে। খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রুটির টুকরো গভীরভাবে ভাজলে, তারপরে এলাচ, জাফরান এবং গোলাপ জলের স্বাদযুক্ত একটি মিষ্টি সিরায় ভিজিয়ে রাখা হয়। থালাটি সাধারণত কাটা বাদাম দিয়ে সাজানো হয় এবং ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়।

৮. Galouti কাবাব: Galouti কাবাব হল এটি সূক্ষ্ম মাংস (সাধারণত ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয় যা মশলা এবং টেন্ডারাইজার দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর প্যাটিসের আকার দেওয়া হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভাজা হয়। Galouti কাবাবগুলি তাদের সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধের জন্য পরিচিত।

We’re now on WhatsApp- Click to join

৯. রোগান জোশ: রোগান জোশ হল একটি সুগন্ধি এবং স্বাদযুক্ত কাশ্মীরি তরকারি যা মুঘলদের দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল। এটি টমেটো, পেঁয়াজ, দই এবং কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া সহ মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত সসে রান্না করা মাংসের কোমল টুকরো (সাধারণত ভেড়া বা ছাগল) দিয়ে তৈরি করা হয়, যা থালাটিকে এর প্রাণবন্ত লাল রঙ দেয়।

১০. কোরমা: কোরমা হল একটি ক্রিমি এবং মজাদার তরকারি খাবার যা মুঘল দরবারে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি মাংস (যেমন মুরগি, ভেড়ার মাংস, বা গরুর মাংস) বা দই, ক্রিম এবং বাদাম (যেমন বাদাম বা কাজু) দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত সসে রান্না করা শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। কোরমা তার মৃদু এবং সূক্ষ্ম গন্ধের জন্য পরিচিত, এটিকে রাজপরিবার এবং সাধারণ উভয়ের কাছেই প্রিয় করে তুলেছে।

এইরকম আরও রেসিপি সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।