চিতল মাছের মুইঠ্যা বানানোর সহজ রেসিপিটি দেখে নিন
ভোজনরসিক বাঙালিদের কাছে অত্যন্ত প্রিয় একটি খাদ্য হল মাছ। দুপুরের পাতে মাছ ছাড়া চলে না তাদের। অন্যান্য মাছের মতো চিতলও বেশ সুস্বাদু একটি মাছ। মাছের একঘেয়ে ঝাল, ঝোল, কালিয়া কিংবা সর্ষে বাটা থেকে বেরিয়ে একটু অন্য কোনও পদের স্বাদ নিতে কে না চায়। চিতল মাছে কাঁটা বেশি থাকায় বাচ্চারা খেতে চায় না। কিন্তু আজ আমরা চিতল মাছের অসাধারণ একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। রেসিপিটি নাম ‘চিতল মাছের মুইঠ্যা’। হাতের মুঠির মধ্যে চেপ্টে চেপ্টে চপের আকারে করা হয় বলেই এর নামকরণ হয়েছে ‘মুইঠ্যা’। চলুন রেসিপিটি দেখে দেওয়া যাক-
চিতল মাছের মুইঠ্যা তৈরির উপকরণ:
•চিতল মাছ ৫০০ গ্রাম (কাঁটা বার করা)
•সেদ্ধ আলু ৩ টি
•পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ
•টমেটো বাটা 2 চামচ
•আদা বাটা ১ চামচ
•রসুন বাটা ১ চামচ
•তেজপাতা ২ টি
•লবণ স্বাদমত
•চিনি ১/২ চামচ
•গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ
•হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ
•গরম মশলা গুঁড়ো ২ চামচ
•লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
•কাঁচা লঙ্কা ২ টি
•জিরা গুঁড়ো ১ চামচ
•ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
•গোটা জিরা ১/২ চামচ
•শুকনো লঙ্কা ২ টি
•কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
•গোটা গরম মশলা
•ঘি ১ চামচ
•তেল পরিমানমত
চিতল মাছের মুইঠ্যা তৈরির পদ্ধতি:
•সবার প্রথমে চিতল মাছগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর মাছগুলি থেকে ছাল আলাদা করার জন্য মাছের নরম অংশটা বের করে নিয়ে একটি বাটিতে রাখতে হবে। অবশ্যই মাছগুলির কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
•অন্যদিকে একটি কড়াইতে জল গরম করতে বসিয়ে দিন।
•জল গরম হতে হতে কাঁটা বার করা চিতল মাছের সঙ্গে পরিমানমতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, অল্প চিনি এবং সেদ্ধ করা আলু নিয়ে সমস্ত উপকরণগুলি ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি কথা মাথায় রাখবেন আলু গুলি যেন গোটা আকারে থেকে না যায়।
•হাতে অল্প সরষের তেল মাখিয়ে মিশ্রণটিকে মুঠোর সাহায্যে গোল গোল লেচি বানিয়ে নিন। সরষের তেল দেওয়ার কারণ, মিশ্রণটি যাতে হাতে জড়িয়ে না যায়।
•জল ভালো ভাবে গরম হয়ে গেলে লেচিগুলি দিয়ে দিন সেদ্ধ করার জন্য।
•মোটামুটি ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রেখে দিলে সেদ্ধ হয়ে যাবে মাছের লেচিগুলি।
•মাছগুলি সেদ্ধ হয়ে গেলে তা একটি অন্য পাত্রে তুলে নিতে হবে।
•এরপর কড়াইতে তেল গরম করতে দিতে হবে।
•তেল গরম হয়ে এলে মুইঠ্যাগুলি দিয়ে অল্প করে ভেজে নিতে হবে। তবে খুব কড়া করে ভাজবেন না। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
•এরপর মশলা তৈরির জন্য ফোড়ন হিসাবে সেই তেলেই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে।
•ফোড়নগুলি হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে।
•তারপর একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো এবং অল্প চিনি দিয়ে দিতে হবে। এবার সব মশলাগুলি একসাথে ভালোভাবে কষতে থাকুন।
•মশলাটি থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝতে হবে মশলাটি ভাজা হয়ে গেছে।
•এবার মুইঠ্যাগুলি যেই জলে সেদ্ধ করা হয়েছিল সেই জলটি মশলাটিতে দিলে রান্নাটির স্বাদ ভালো হবে।
•স্বাদমত নুন দিয়ে সেই জলটি রান্নাটিতে দিয়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে।
•তারপর ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলি এর মধ্যে দিয়ে আরো কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে।
•সবশেষে রান্নাটির উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং অল্প ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে অসাধারণ স্বাদের রান্নাটি। তারপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিতল মাছের মুইঠ্যা।
