Eggs Storage Tips: ডিম ফ্রিজে রাখবেন নাকি রাখবেন না? ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? জানুন
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশে, বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া ডিম দোকানে পৌঁছানোর আগে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি ডিমের খোসার প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক কিউটিকল অপসারণ করে, যা ফ্রিজে না রাখলে ভিতরের অংশ ব্যাকটেরিয়ার অনুপ্রবেশের জন্য আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে।
Eggs Storage Tips: আজ এই প্রতিবেদনে রইল ডিম সংরক্ষণের কিছু টিপস
হাইলাইটস:
- আপনি কি জানেন ডিম সংরক্ষণের সেরা উপায় কোনটি?
- কীভাবে ডিম বেশি দিন অবধি সংরক্ষণ করে রাখবেন ভাবছেন?
- এখানে প্রতিদিন ব্যবহারিক সংরক্ষণের টিপসগুলি জেনে নিন
Eggs Storage Tips: আমাদের খাদ্যতালিকায় ডিমের একটি অবিচ্ছেদ্য স্থান রয়েছে – ডিম কি ফ্রিজে রাখা উচিত নাকি বাইরে রেখে দেওয়া উচিত? এটি স্থানীয় নিয়ম এবং সাধারণ বাড়িতে সংরক্ষণের অবস্থার উপর নির্ভর করে। এখানে, আমরা প্রথমে বিজ্ঞান কী বলে তা দেখব, তারপরে আপনি প্রতিদিন ব্যবহারিক সংরক্ষণের টিপসগুলি জানবো।
We’re now on WhatsApp- Click to join
ডিম কি ফ্রিজে রাখা উচিত?
সংক্ষিপ্ত উত্তর: হ্যাঁ, অনেক ক্ষেত্রে।
দীর্ঘ উত্তর: এটি নির্ভর করে ডিমগুলি কীভাবে এবং কোথায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা হবে তার উপর।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশে, বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া ডিম দোকানে পৌঁছানোর আগে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি ডিমের খোসার প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক কিউটিকল অপসারণ করে, যা ফ্রিজে না রাখলে ভিতরের অংশ ব্যাকটেরিয়ার অনুপ্রবেশের জন্য আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। দূষণের ঝুঁকি কমাতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) এবং খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেয়।
We’re now on Telegram- Click to join
রিসার্চগেটে প্রকাশিত একটি গবেষণায় ডিমের গুণমান এবং ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকির উপর সংরক্ষণ তাপমাত্রার প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ডিম ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ডিমের তুলনায় উচ্চতর অভ্যন্তরীণ গুণমান বজায় রাখে।
তাছাড়া, ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে যখন ডিম উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় বা ঘনীভূত হয় (উদাহরণস্বরূপ যখন ঠান্ডা ডিম ঘরের তাপমাত্রায় স্থানান্তরিত করা হয়), তখন সালমোনেলা এন্টেরিকার মতো ব্যাকটেরিয়া খোসার ভেতরে প্রবেশ করার বা ভিতরে সংখ্যাবৃদ্ধির ঝুঁকি বেড়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ডিম খাওয়ানো ইঁদুরের সালমোনেলোসিস হয় যেখানে ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা ডিম খাওয়ানো হয়নি।
তবে, এমন কিছু অঞ্চল আছে (অনেক ইউরোপীয় দেশ এবং ভারত) যেখানে ডিম ধোয়া হয় না এবং কিউটিকল অক্ষত থাকে, মুরগিকে সালমোনেলা টিকা দেওয়া যেতে পারে এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশ সংরক্ষণ করা আদর্শ।
এই ধরনের ব্যবস্থায় প্রাকৃতিক সুরক্ষার অর্থ হল রেফ্রিজারেশন কম গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু একজন সাধারণ ভোক্তার জন্য মূল বিষয় হল: যদি আপনার ডিম ধুয়ে, ফ্রিজে রাখা হয় এবং ঠান্ডা করে পরিবহন করা হয়, তাহলে সেগুলি ফ্রিজেই রাখা উচিত। একবার ডিম ফ্রিজে রাখার পর, সেগুলিকে দীর্ঘমেয়াদী ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত নয়।
View this post on Instagram
সংক্ষেপে: ঝুঁকি কমাতে এবং সতেজতা রক্ষা করার জন্য, ডিম ফ্রিজে রাখাই সবচেয়ে নিরাপদ পছন্দ – বিশেষ করে এমন সিস্টেমে যেখানে প্রাকৃতিক খোলসের সুরক্ষা অপসারণ করা হয়েছে বা আপস করা হয়েছে।
ডিম সংরক্ষণের সেরা টিপস
আপনার ডিম থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে – সুরক্ষা এবং গুণমানের দিক থেকে – এই ব্যবহারিক টিপসগুলি মনে রাখবেন:
- ডিমগুলিকে তাদের আসল কার্টনে রাখুন। কার্টনটি ডিমগুলিকে অন্যান্য খাবারের গন্ধ এবং স্বাদ শোষণ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং এটি আপনাকে প্যাকিং তারিখ বা “বেস্ট-বাই” সূচক দেয়।
- ডিম রেফ্রিজারেটরের মূল অংশে রাখুন, দরজায় নয়। ফ্রিজের দরজা খোলার সময় প্রতিবার তাপমাত্রার ওঠানামা হতে পারে, যা ঠান্ডা ডিমের উপর ঘনীভবন সৃষ্টি করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
- ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার নিচে রাখুন। এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দেয় এবং ডিমের গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- বাণিজ্যিক উৎস থেকে ডিম কিনলে সংরক্ষণের আগে ডিম ধুয়ে ফেলবেন না। ধোয়ার ফলে প্রতিরক্ষামূলক স্তর/কিউটিকল সরে যেতে পারে, যা ডিমকে আরও দুর্বল করে তোলে – যদি না আপনি তাৎক্ষণিকভাবে রান্না করার পরিকল্পনা করেন।
- আগে পুরনো ডিম ব্যবহার করুন। আগে ঢুকুন, আগে বের করুন, যখন মান ভালো হবে তখন ডিম শেষ হয়ে যাবে। কেনার তারিখ লেবেল করলে সাহায্য পেতে পারেন।
- যদি ডিম ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, কৃষকের বাজার থেকে এবং না ধুয়ে), তাহলে এটিকে ভিন্নভাবে ব্যবহার করুন। এটি ইতিমধ্যেই ফ্রিজে রাখা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করুন; যদি না থাকে, তাহলে ফ্রিজে রেখে তাড়াতাড়ি ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
Read More- কীভাবে আমকে বেশি দিনের জন্য সংরক্ষণ করবেন জানেন? দেখুন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ
- ডিম যদি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, তাহলে দুই ঘন্টার নিয়মটি মনে রাখবেন। সাধারণত, একবার ফ্রিজে রাখা ডিম বের করে আনা হলে, সেগুলো দুই ঘন্টার বেশি (পরিবেশের তাপমাত্রা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে ১ ঘন্টা) বাইরে রাখা উচিত নয় কারণ ঘনীভবন এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।
- যদি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ডিম ব্যবহার না করেন, তাহলে সেগুলো ফ্রিজে রাখুন। কিন্তু কাঁচা ডিমের খোসায় রাখা উচিত নয়, কারণ ভেতরে থাকা তরল পদার্থ প্রসারিত হয়।
- বেকিং বা রান্না করার সময়… যদি আপনি ঘরের তাপমাত্রায় ডিম পছন্দ করেন, তাহলে ব্যবহারের ঠিক আগে ফ্রিজে রাখা ডিম কাউন্টারে সংরক্ষণ করার পরিবর্তে বাইরে রেখে দিন। উদাহরণস্বরূপ, বেক করার জন্য ডিম ভাঙার ঠিক আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনা ভালো; এটি দীর্ঘমেয়াদী কাউন্টারে সংরক্ষণের থেকে আলাদা।
- ডিম নষ্ট হওয়ার লক্ষণ আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। দুর্গন্ধ, পাতলা বা বিবর্ণ সাদা অংশ বা কুসুম বিপদের লক্ষণ – সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলেও, ডিমের সংরক্ষণের সময়সীমা সীমিত।
ডিম পুষ্টির একটি শক্তিশালী উৎস এবং রান্নাঘরে অসাধারণভাবে বহুমুখী – কিন্তু সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এটি সম্মানের দাবি রাখে। যদিও কিছু অঞ্চলে ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা হয়, অনেক বাণিজ্যিক ব্যবস্থায় (বিশেষ করে যেখানে ডিম ধুয়ে ঠান্ডা করে বিক্রি করা হয়) রেফ্রিজারেশন হল গুণমান এবং সুরক্ষার জন্য স্পষ্ট সর্বোত্তম উপায়। যাইহোক, ডিম ফ্রিজে রাখা সর্বদা ডিম সংরক্ষণের সবচেয়ে নিরাপদ উপায়। ডিমগুলিকে তাদের কার্টনে সংরক্ষণ করে, দরজা থেকে দূরে রেখে, সামঞ্জস্যপূর্ণ ঠান্ডা তাপমাত্রায় রেখে, আপনি যখনই একটি খুলবেন তখনই সুস্বাদু, নিরাপদ ডিম উপভোগ করার সর্বোত্তম সুযোগ পাবেন।
এইরকম আরও গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য বিষয়ক প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
