Bengali Sweet: পান্তুয়া কী? কেন পান্তুয়াকে প্রায়শই গুলাব জামুন বলে ভুল করা হয়? জেনে নিন

Bengali Sweet: বাঙালি মিষ্টি পান্তুয়ার পেছনের গল্প এক নজরে জেনে নিন বিস্তারিত

হাইলাইটস:

• পান্তুয়া এবং গুলাব জামুন দেখতে ভিন্ন
• তবে কেন এটিকে গুলাব জামুন বলে ভুল করা হয়?
• এখনই জেনে নিন পান্তুয়ার সমৃদ্ধ গল্প সম্পর্কে 

Bengali Sweet: বাঙালির মিষ্টির কথা এলে, আপনার মন সরাসরি রসগোল্লা এবং মিষ্টি দইয়ের দিকে চলে যায়। নিঃসন্দেহে, এই দুটি খাবারই ভালোবাসার যোগ্য। যেকোনো বাঙালিকে জিজ্ঞাসা করুন, তারা সরাসরি বলবে – রসগোল্লা এবং পান্তুয়া মিষ্টির কথা। প্রথম নজরে, পান্তুয়া হুবহু গুলাব জামুনের মতো। কিন্তু যারা উভয়ের স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা আপনাকে বলবেন – তারা একেবারেই এক নয়।

We’re now on WhatsApp- Click to join

পান্তুয়া এবং গুলাব জামুন দেখতে ভিন্ন ভিন্ন। ভারতীয় (মুঘল) ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত। এই প্রতিবেদনে, আমরা পান্তুয়ার সমৃদ্ধ গল্প এবং কেন এটি প্রায়শই উত্তর ভারতীয় দেখতে গুলাব জামুন বলে ভুল করা হয় তা নিয়ে আলোচনা করব।

We’re now on Telegram- Click to join

পান্তুয়ার পেছনের গল্পের উপর এক নজর রসগোল্লার মতোই। ষোড়শ শতাব্দীতে, পর্তুগিজরা বাংলায় এসে লেবু বা অন্যান্য অ্যাসিডিক উপাদান দিয়ে দুধ দই করার ধারণা চালু করে। খাদ্য ইতিহাসবিদ কে টি আচায়া উল্লেখ করেছেন যে দইযুক্ত দুধ বাংলার মিষ্টান্নের জগতে সৃজনশীলতার এক তরঙ্গ এনেছিল, যার ফলে রসগোল্লা, সন্দেশ এবং পরবর্তীতে পান্তুয়ার মতো আইকনিক ছানা মিষ্টির উত্থান ঘটে।

মাইকেল ক্রন্ডল তার “সুইট ইনভেনশন: আ হিস্ট্রি অফ ডেজার্ট” বইতে, চালুক্য রাজা তৃতীয় সোমেশ্বর রচিত দ্বাদশ শতাব্দীর সংস্কৃত গ্রন্থ “মানসোল্লাস”-এ পান্তুয়ার মতো একটি মিষ্টির কথা উল্লেখ করেছেন, কিন্তু চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি।

ফুড ব্লগার এবং সাংস্কৃতিক ইতিহাসবিদ ইন্দ্রজিৎ লাহিড়ী আরও উল্লেখ করেছেন যে পান্তুয়া নামের উৎপত্তি এখনও কিছুটা অস্পষ্ট। তিনি আরও যোগ করেছেন যে হালকা সিরাপে মিষ্টি কীভাবে ডুবে যায় তার থেকে এই নামটি এসেছে। 

বাংলায় পান্তুয়া, ঘরবাড়ি এবং উৎসব

বাঙালিদের কাছে পান্তুয়াকে নিজের ঘরের মতো মনে হয়। যেকোনো বাঙালি বাড়িতে বা মিষ্টির দোকানে ঢুকলেই আপনি পান্তুয়া দেখতে পাবেন। বিয়ে, উৎসব, পূজা ভোগ, এমনকি আত্মীয়স্বজনদের মাঝেও। কিন্তু গোলাপ জামুনের বিপরীতে, এটি কখনই দেশব্যাপী জনপ্রিয়তা পায়নি। পরিবর্তে, পান্তুয়া গর্বের সাথে স্থানীয়ভাবে তৈরি, যার দৃঢ় শিকড় এবং প্রতিটি বাঙালির জন্য একটি আবেগপূর্ণ আকর্ষণ রয়েছে।

পান্তুয়ার সবচেয়ে আইকনিক সংস্করণগুলির মধ্যে একটি হল লেডিকেনি – একটি দীর্ঘ আকৃতির মিষ্টি যার পিছনের গল্প রয়েছে। জানা যায়, এটি ভারতের তৎকালীন গভর্নর-জেনারেলের স্ত্রী লেডি শার্লট ক্যানিংয়ের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে তৈরি করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, নামটি লেডিকেনিতে রূপান্তরিত হয় – ‘লেডি’ এবং ‘ক্যানিং’ এর মিশ্রণে একটি বাংলা মোড়।

Read More- এক প্লেট গরম ভাতের সঙ্গে পাতে রাখুন শুক্তো, এটি স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যেরও যত্ন নেয়

পান্তুয়া এবং গুলাব জামুনের মধ্যে কিছু মিষ্টি মিল থাকতে পারে, কিন্তু তাদের উপকরণ এবং সাংস্কৃতিক পরিচয় একেবারেই আলাদা। তাই পরের বার যখন আপনি কোনও বাঙালি মিষ্টির দোকানে যাবেন, তখন কেবল রসগোল্লা নয় পান্তুয়া চেষ্টা করে দেখুন কী এটিকে এত বিশেষ করে তোলে।

এইরকম আরও খাদ্য সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।