Galouti Kebab: গালুটি কাবাবের ইতিহাস জানুন, কোন শেফ এই খাবারটি প্রথমবার তৈরি করেছেন
Galouti Kebab: আপনিও যদি খাবারের শৌখিন হন, তাহলে অবশ্যই রাজকীয় খাবার গালুটি কাবাব একবার খেয়ে দেখুন
হাইলাইটস:
- ভারতের রাজা ও নবাবরা খাবার খুব পছন্দ করতেন।
- রাজকীয় বাবুর্চিরা তাদের জন্য কিছু সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে থাকে।
- আজ আমরা আপনাদের এমনই একটি খাবারের কথা বলব, যেটি তৈরি করা হয়েছিল একজন নবাবের সুবিধার্থে।
Galouti Kebab: ভারতের রাজা ও নবাবরা খাবার খুব পছন্দ করতেন। রাজকীয় বাবুর্চিরা তাদের জন্য কিছু সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে থাকে। আজ আমরা আপনাদের এমনই একটি খাবারের কথা বলব, যেটি তৈরি করা হয়েছিল একজন নবাবের সুবিধার্থে। সেই থালাটির স্বাদ মানুষকে এতটাই মুগ্ধ করেছিল যে আজও লোকেরা এটি খুব উৎসাহের সাথে খায়। আমরা এমন একটি কাবাবের কথা বলছি যা মুখে গলে যায় এবং ঠোঁট দিয়ে চিবিয়ে খাওয়া যায়। কাবাব প্রেমীরা নিশ্চয়ই বুঝতে পেরেছেন আমরা কিসের কথা বলছি। এই খাবারটি হল গালুটি কাবাব। সারা ভারত জুড়ে মানুষ এটি খেটে খায়। এই কাবাবের ইতিহাসও বেশ মজার।
গালুটি কাবাবের ইতিহাস:
আমরা যদি ইতিহাসের পাতা উল্টাই, আমরা দেখতে পাব যে ১৩ শতক থেকে কাবাব আমাদের খাদ্যের একটি অংশ হয়ে উঠেছে। যাইহোক, যদি আমরা গ্যালাউটি কাবাবের কথা বলি, এই সুস্বাদু কাবাবটি লখনউতে উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা তার নবাবী শৈলীর জন্য বিখ্যাত। এটি প্রথমে বিশেষ করে একজন নবাবের জন্য নির্মিত হয়েছিল, তারপরে এটি দ্রুত সমগ্র শহর, তারপর দেশ এবং তারপর সমগ্র বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে ওঠে।
ভাঙা দাঁতের কারণে আবিষ্কার:
আসলে, নবাব খাবারের খুব পছন্দ করতেন, তাই তার বাবুর্চিরা নবাবের জন্য বিভিন্ন খাবার তৈরির জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে থাকে। কথিত আছে যে তার জন্য প্রস্তুত করা খাবারগুলি নবাবের দরবারী এমনকি সেখানে কাজ করা শ্রমিকদের মধ্যে বিতরণ করা হয়েছিল। একইভাবে, একবার যখন বয়সের কারণে তার দাঁত ভেঙে যায়, তখন তার বাবুর্চিরা নবাবের জন্য একটি বিশেষ কাবাব আবিষ্কার করেছিলেন।
এই শেফ প্রথমবারের মতো গালুটি কাবাব তৈরি করেছেন:
যেহেতু নবাব মাংসের কাবাব খুব পছন্দ করতেন, তাই তাকে এমন কাবাব তৈরি করতে হয়েছিল যা দাঁত ছাড়াই সহজে খাওয়া যায় এবং যা স্বাদে অবিকল কাবাবের মতো হবে। তাই তার বাবুর্চি হাজী মোহাম্মদ ফকার-ই-আলম গালুটি কাবাব আবিষ্কার করেন। এটি চিবিয়েও সহজে খাওয়া যায়। ‘গালুটি’ মানে নরম, এই কাবাব এতটাই নরম যে মুখে গলে যায়।
We’re now on Whatsapp – Click to join
এভাবেই আবিষ্কৃত হল গালুটি কাবাব:
বিশেষ করে নবাব সিরাজ-উদ-দৌলার উত্তরসূরি নবাব আসাফ-উদ-দৌলার জন্য গালুটি কাবাব উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি ১৭ শতকের শেষের দিকে আওধের নবাবদের রান্নাঘরে উদ্ভূত হয়েছিল। কথিত আছে নবাব আসাদ-উদ-দৌলা মাংস খেতে খুব পছন্দ করতেন। তবে বয়স বাড়ার কারণে তার দাঁত পড়তে শুরু করে, যার কারণে মাংস খাওয়া তার পক্ষে কঠিন হয়ে পড়ে। এমতাবস্থায়, তার শখ পূরণের জন্য, তিনি তার রাজকীয় বাবুর্চি হাজী মোহাম্মদ ফকার-ই-আলমকে এমন কাবাব তৈরি করতে বলেছিলেন, যা খেতে খুব নরম এবং সহজে হজম হয়।
তাই একে বলা হত গালুটি কাবাব:
নবাবের ইচ্ছা পূরণের জন্য হাজী মোহাম্মদ ফকার-ই-আলম গালুটি কাবাব উদ্ভাবন করেন। এই কাবাবগুলো এতটাই নরম ছিল যে এগুলো চিবিয়েও সহজে খাওয়া যেত। এই বিশেষত্বের কারণে এর নামকরণ করা হয়েছিল গালৌটি কাবাব। ‘গালুটি’ কাবাবগুলির নামকরণ করা হয়েছে ফার্সি শব্দ “গালাভাত” থেকে, যার অর্থ “নরম” বা “মুখে গলে যাওয়া”। এই কাবাবগুলো এত নরম যে মুখে গলে যায়।
কিভাবে গালুটি কাবাব প্রস্তুত করা হয়?
গালুটি কাবাব তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, কাবাবগুলি নরম কিমা, প্রধানত ছাগলের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। তবে কেউ কেউ এর জন্য গরুর মাংস ও মুরগির মাংসও ব্যবহার করেন। এছাড়াও, এর স্বাদ বাড়াতে এতে অনেক মশলা যোগ করা হয়। মখমলের মতো নরম না হওয়া পর্যন্ত মাংসটি শ্রমসাধ্যভাবে হাত দিয়ে কয়েকবার কাটা হয়। এই জটিল প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করে যে কাবাব তার মুখের মধ্যে গলে যাওয়া গুণমান অর্জন করে।
বর্তমানে গালুটি কাবাব:
নবাবি রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে আসা গালুটি কাবাবগুলি ধীরে ধীরে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং অল্প সময়ের মধ্যেই আঞ্চলিক সীমানা অতিক্রম করে সারা বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে ওঠে। এর অনন্য টেক্সচার, বিস্ময়কর স্বাদ এবং রাজকীয় ইতিহাস খাদ্যপ্রেমীদের এটির দিকে আকৃষ্ট করে। আপনিও যদি খাবারের শৌখিন হন এবং একটি চমৎকার খাবারের স্বাদ নিতে চান, তাহলে একবার লখনউ যান এবং গালুটি কাবাব উপভোগ করুন।
এইরকম জীবনধারা সম্পর্কিত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে থাকুন।
