Chole Bhature: ছোলে ভাটুরের সাথে দিল্লির প্রেমের সম্পর্ক, আপনি যদি চেষ্টা না করেন সত্যিকারের দিল্লিওয়ালা হতে পারবেন না!
হাইলাইটস:
- কীভাবে এই খাবারটি দিল্লিতে এত বেশি প্রাধান্য পেয়েছে
- ছোলে ভাটুরের উৎপত্তির পেছনের মজার গল্প
- কীভাবে দিল্লির প্রথম প্রেম হল চোলে ভাটুরে?
Chole Bhature: ছোলে ভাটুরে দিল্লিবাসীর হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। প্রকৃতপক্ষে, একজন দিল্লি ওয়ালার প্রকৃত স্বীকৃতি হল তারা কতটা আবেগের সাথে ঈশ্বরের এই উপহারের কথা বলে। চোলে ভাটুরের সঙ্গে দিল্লির প্রেমের গল্পটা বেশ মজার! কীভাবে এই খাবারটি দিল্লিতে এত বেশি প্রাধান্য পেয়েছে তা জানতে পড়তে থাকুন। প্রথম দিকে এটিকে ভারতের সরকারী রাজধানী করে তোলে। এর পরে, শহরটি মুঘল-পরবর্তী নিদ্রা থেকে হঠাৎ জেগে উঠতে শুরু করে, এবং আবারও তাৎপর্য অর্জন করতে শুরু করে, শুধু ভারতেই নয়, সারা বিশ্বে, ভারত থেকে হংকং পর্যন্ত বিশাল ব্রিটিশ দখলের প্রশাসনিক কেন্দ্র হয়ে ওঠার সুবাদে। বার্মা, এবং সিঙ্গাপুর এবং অন্যান্য একইভাবে পরাধীন জাতি।
এই সবই সমগ্র ভারত জুড়ে ব্যবসায়ী, শ্রমিক, কারিগর এবং যা কিছু নয় তাদের একটি বিশাল প্রবাহ নিয়ে আসে। ১৯৪৭ সালে বিভাজন শুধুমাত্র এই মহাজাগতিক মিশ্রণে যোগ করে, একটি অস্থিতিশীল পশ্চিম পাঞ্জাব থেকে পালিয়ে আসা অভিবাসীদের বন্যার সাথে, যেটি এখন পাকিস্তানের নতুন রাষ্ট্রের সীমানায় পরিণত হয়েছিল।
ছোলে ভাটুরের উৎপত্তির পেছনের মজার গল্প:
অন্যান্য ভারতীয় জাতিসত্তার একটি সর্বজনীন সংমিশ্রণ সহ এই পাঞ্জাবি আগমন, কোন না কোনভাবে সেই সময়ের প্রিয় ছোলে ভাটুরে হয়ে উঠবে।এর সঠিক উৎস একটি রহস্য থেকে যায়। সম্ভবত, কেউ চাল বা পুরি (পুরো গম, খামিরবিহীন ভাজা রুটি) দিয়ে ছোলা বিক্রি করছে, ময়দা ফুরিয়ে গেছে, এবং ক্ষুধার্ত জনসাধারণকে মেটাতে পাড়ার বেকারের কাছ থেকে কিছু খামিযুক্ত আটা ধার নিয়েছিল, বা নান ওয়ালা (মাটির তন্দুরে তৈরি সাদা রুটি) যাইহোক, যা এসেছে তা সত্যিই সন্তোষজনক আরাম হিসাবে একটি পুরস্কারের দাবিদার।
কীভাবে দিল্লির প্রথম প্রেম হল ছোলে ভাটুরে?
সেই থেকে, ছোলে, বা চিক পিসের মশলাদার মিশ্রণের সাথে ভাজা খামিরযুক্ত সাদা রুটির এই সংমিশ্রণটি সারা বিশ্ব জুড়ে উৎসাহী অনুসারী অর্জন করেছে।
যাইহোক, বিশ্বের আর কোথাও এই খাবারটি তার শহর দিল্লির চেয়ে বেশি প্রিয় এবং সমাদৃত নয়। এর প্রশংসা দ্রুতগতিতে বেড়েছে, এবং শীঘ্রই ভাইরাল হয়ে যাবে প্রতিটি এলাকার নিজস্ব ছোলে ভাটুরে ওয়ালা।
শীঘ্রই একটি বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিযোগিতা শুরু হয় যে কোনটি সেরা, এবং কিছু অবশ্যই স্পষ্ট বিজয়ী হয়েছে, যেমন বেঙ্গলি মার্কেট, সীতা রাম, নাগপাল, ইত্যাদি, শহরের বিভিন্ন অংশে অবস্থিত, বিভিন্ন জনসংখ্যার জনসংখ্যা এবং ক্লায়েন্টদের জন্য, তাই ভাটুরের জন্য শুধু ময়দা নয়, ছোলেও তৈরিতে সামান্য তারতম্য রয়েছে।
ঐতিহ্যগতভাবে পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে তৈরি, একটি চমৎকার উমামি গন্ধ প্রদান করে, দেশী ঘি দিয়ে, যা আজকাল অবশ্যই উদ্ভিজ্জ তেল এবং বনস্পতি ঘি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, সাথে আনারদানা, আদা, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা।
যাইহোক, এটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যক ডাই- হার্ড নিরামিষভোজীদের দের হারিয়ে ফেলে, কারণ তাদের জন্য পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া আমিষ খাবার খাওয়ার সমান। তবুও, তাদের মধ্যে কয়েকজন, আক্ষরিক অর্থে তাদের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে লুকিয়ে এই অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদু খাবারে একটি নিষিদ্ধ পাপপূর্ণ আনন্দ হিসাবে লিপ্ত হবে, আশা করে এবং প্রার্থনা করবে যে তাদের ঈশ্বর তাদের এই ভোগ দান করবেন এবং এখনও তাদের স্বর্গে স্থান দেবেন।
তাই, চমৎকার ছোলে ভাটুরে খুঁজতে গিয়ে, আমরা টাইমস ফুড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী ব্রিজভানকে দেখতে পেলাম, যা দক্ষিণ দিল্লিতে অবস্থিত একটি ক্লাউড কিচেন। এই আউটলেটটি অনেক গবেষণার পরে ছোলে তৈরি করেছে যার একই সুস্বাদু স্বাদ, আশ্চর্যজনক মসলা এবং তেঁতুল রয়েছে, যা খাঁটি দেশি ঘিতে রান্না করা হয়, তবে পেঁয়াজ এবং রসুনকে বিয়োগ করে।
এটা ঠিক যে কোন পেঁয়াজ বা রসুন নয়। সর্বোপরি, তারা ময়দা, শিং, মেথি পাতা, সামান্য হলুদ এবং লবণের একটি মিশ্রণ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু সামান্য কুড়কুড়ে, কিন্তু নরম ভাটুরে তৈরি করেছে এবং কিছু চূর্ণ পনির এবং সবুজ ভেষজ দিয়ে স্টাফ করে, আবার পূর্ণতার জন্য ভাজা। দেশি ঘি এই সামান্য খাস্তা, তবুও নরম দেশি ঘি ভাটুরে এইসব ঐশ্বরিক মশলাদার গন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত গাঢ় বাদামী ছোলে, একটি ঘন গ্রেভি সহ, এবং তাদের নিজস্ব অনন্য সবুজ মরিচের আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যে কোনও সম্মানিত ছোলে ভাটুরেকে তাদের অর্থের জন্য দৌড়াতে।
ব্রিজভান ভাটুরে এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার থ্রাইভ, জোমাটো এবং সুইগিতে পাওয়া যায়। এই সপ্তাহান্তে একটি অর্ডার দিতে ভুলবেন না এবং আপনি পরে আমাদের ধন্যবাদ জানাবেন!
এইরকম জীবনধারা সম্পর্কিত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে থাকুন।
