Fish Rezala Recipe: পুজোর মেনুতে কাতলা কালিয়ার বদলে রাঁধুন কাতলা রেজালা, রইল রেসিপি
Fish Rezala Recipe: মাছ ছাড়া বাঙালির উৎসব উদযাপন অসম্পূর্ণ
হাইলাইটস:
- পুজোর মেনুতে একদিন রাখুন মাছের পদ
- কালিয়ার বদলে রাঁধুন কাতলা রেজালা
- সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেওয়া হল এখানে
Fish Rezala Recipe: চলতি কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া বাঙালির কোনও উৎসবই সম্পূর্ণ হয় না। তাই প্রতিটি উৎসবেই মাছের একটা পদ থাকবেই। সবসময়ই তো মাছের কালিয়া রান্না হয় বাড়িতে, এবার নবমীর মেনুতে রাখুন কাতলা মাছের রেজালা। একবার রেঁধে দেখুন চিরকাল মনে থাকবে এই স্বাদ। রেসিপিটি তবে দেখে নিন –
কাতলা রেজালা তৈরির উপকরণ –
• কাতলা মাছ ৪ টুকরো
• ফেটানো টক দই ১/২ কাপ
• পোস্ত ১ টেবিল চামচ
• কাজু ৬-৭টি
• আদা বাটা ১/২ চা চামচ
• রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা ২টি
• পেঁয়াজ সেদ্ধ করে পেস্ট করা (১টি বড় সাইজের)
• কাঁচা লঙ্কা ২টি
• গণেশ ঘি ১ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• শাহি জিরে ১/২ চা চামচ
• কেওড়া জল ১/৪ চা চামচ
• তেজপাতা ১টি
• লবঙ্গ ২টি
• দারচিনি ১/২ ইঞ্চি
• ছোট এলাচ ২টি
• গোটা গোলমরিচ ৭-৮ টি
• চিনি ১ চা চামচ
• নুন স্বাদমতো
• সাদা তেল পরিমানমতো
কাতলা রেজালা তৈরির পদ্ধতি –
• প্রথমে কাতলা মাছের পিসগুলি ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন।
• এবার গ্যাসে সাদা তেল গরম করে মাছগুলি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
• অন্যদিকে কাজু, কাঁচা লঙ্কা এবং পোস্ত একসাথে বেটে নিন।
• তারপর কড়াইয়ে বাদ বাকি তেল দিয়ে সমস্ত গোটা গরম মশলাগুলি ফোড়ন দিন।
• ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরিয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান।
• এবার মশলা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে অল্প আঁচে কাজু-পোস্তর পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়িয়ে নিন।
• তারপর টক দই দিয়ে আরও ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
• টক দই ভালো করে মিশে গেলে ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন।
• এবার ভালো করে মশলাটি কষান। কষানো হয়ে গেলে অল্প গরম জলও দিয়ে দিন।
• তারপর ঝোল ফুটে উঠলে কাতলা মাছের টুকরোগুলি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন।
• গ্রেভি ঘন হয়ে এলে সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম কাতলা রেজালা।
এইরকম নিত্য নতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
